原料：

羊拐筋400克、青椒圈30克。

調(diào)料：

姜塊、蔥結(jié)、白芷、肉桂、料酒、鹵水、色拉油各適量。

制作：

1.將羊拐筋的表面置火上燒泡皮，放入熱水中泡約半小時(shí)，刮洗干凈，控干水分后，加入姜塊、蔥結(jié)、白芷、肉桂、料酒，碼味6小時(shí)左右。

2.把碼好味的羊拐筋放入沸水鍋，汆去血沫，并沖洗干凈，然后放入摻有適量鹵水的高壓鍋里，上汽壓30分鐘至軟熟，關(guān)火降溫開(kāi)蓋，逐一取出羊拐筋擺在盛器上，并用錫紙包住露出的骨頭部份。

3.往凈鍋里舀入少許色拉油燒熱，下入青椒圈炒香，起鍋撒在盛器中羊拐筋上，稍加裝飾即可。

原料：

羊肉末250克、面粉700克、姜米少許。

調(diào)料：

甜醬、花椒面、雞精、味精、鹽、大豆油各適量。

制作：

1.往鍋里放入油燒熱，投入姜米爆香，下羊肉末、甜醬炒香，調(diào)入花椒面、雞精、味精，起鍋裝入盛器內(nèi)晾冷。

2.往面粉里加入少許鹽，摻入適量的清水?dāng)嚢杈鶆颍尤肷僭S大豆油，和成柔度適中的面團(tuán)后，靜置發(fā)酵30分鐘左右。

3.將發(fā)酵好的面團(tuán)扯劑，逐一包入羊肉。最后將包好的羊肉餡餅送入電餅鐺，煎至兩面色金黃酥脆且里熟，取出來(lái)改刀并疊擺在盛器上，即可。

原料：

羊腿肉400克、熟豬肥膘肉粒100克、椿芽末80克、野蔥花50克、姜米、蒜米、雞蛋液各少許、糯米紙若干張。

調(diào)料：

鹽、料酒、雞精、味精、白糖、面包糠、孜然粉、花椒面、色拉油各適量、鹵水1鍋。

制作：

1.把羊腿肉放入鹵水鍋里鹵熟，撈出來(lái)切成粒，加入熟豬肥膘肉粒、椿芽末、野蔥花、姜米和蒜米，并調(diào)入鹽、料酒、雞精、味精、白糖、孜然粉和花椒面拌勻成餡料。

2.取糯米紙平鋪于案板上，放些羊肉餡料并包裹成長(zhǎng)方形，再拖勻雞蛋液并粘勻面包糠，依法逐一制完，即成羊肉包生坯。

3.凈鍋入色拉油燒至五成熱，放入羊肉包生坯炸至色呈金黃且外表酥脆內(nèi)里成熟時(shí)，撈出來(lái)瀝油裝盤(pán)，即成。

原料：

羊排骨700克、去皮小土豆300克、青椒末、紅椒末、洋蔥末各30克、姜米、蒜米、蔥花、香菜末、熟芝麻各少許。

調(diào)料：

辣椒面10克、花椒面5克、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、十三香粉、干生粉、熟菜油各適量，白鹵水1鍋。

制作：

1.把羊排治凈后，放入白鹵水鍋鹵至成熟入味，撈出瀝水并斬成節(jié)，再拍勻干生粉，下入熱油鍋炸至表面金黃酥脆時(shí)，撈出瀝油。

2.把去皮小土豆加鹽碼味后，入籠蒸熟，取出投入熱油鍋炸至表面金黃酥脆時(shí)，撈出瀝油。

3.鍋留底油， 投入姜米、蒜米、青椒末、紅椒末、洋蔥末炒香，放入炸好的羊排節(jié)和小土豆，調(diào)入鹽、料酒、味精、雞精、白糖、十三香粉、辣椒面、花椒面炒香入味，撒入香菜末、蔥花、熟芝麻顛勻，出鍋裝盤(pán)即成。

原料：

羊腱肉400克、鮮橙皮20克、十年陳皮5克、完整橙皮殼1個(gè)、姜片、蔥節(jié)、熟白芝麻各少許。

調(diào)料：

山柰粉0.5克、干辣椒節(jié)50克、花椒5克、胡椒粉、料酒、白糖、鹽、羊肉湯、食用油各適量。

制作：

1.羊腱肉沖盡血水，改刀成1.5厘米見(jiàn)方的小丁，用姜片、蔥節(jié)、山柰粉、料酒腌制入味后，下入六成熱的油鍋中炸至金黃酥香，撈出瀝油。

2.完整橙皮殼對(duì)剖后，用雕刻刀把邊緣修成鋸齒狀，作為橙皮盛器；鮮橙皮則切成顆粒，均備用。

3.凈鍋入油，下入干辣椒節(jié)、花椒、十年陳皮用小火炒香，然后倒入羊肉丁并摻入羊肉湯，調(diào)入胡椒粉、白糖、鹽，開(kāi)小火收至羊肉入味化渣時(shí)，搛出羊肉丁裝入橙皮盛器中，撒熟白芝麻和鮮橙皮粒，稍加點(diǎn)綴即成。

制作關(guān)鍵：

原料：

白鹵羊排400克，南瓜200克，芽菜、青紅椒粒、花生碎、姜米、蒜米、蔥花各少許。

調(diào)料：

東古一品鮮、美極鮮醬油、花椒油、香油、鹽、味精、孜然粉、生粉、食用油各適量。

制作：

1.將鹵羊排斬成5厘米長(zhǎng)的節(jié)并拍少許生粉，下入六成熱的油鍋拉油，撈出瀝油。

2.南瓜切成小方塊，入油鍋中炸熟，撈出瀝油。

3.鍋留底油，放入南瓜塊，加入孜然粉、鹽、味精，翻炒均勻后起鍋放入盤(pán)中墊底。

4.凈鍋入油，下入芽菜小火炒酥，然后下入姜米、蒜米炒香，再下入羊排，調(diào)入東古一品鮮、美極鮮醬油，撒青紅椒粒、蔥花、花生碎，淋入香油、花椒油翻炒均勻起鍋，將羊排擺在南瓜塊上，稍加點(diǎn)綴即成。

原料：

羊前腿1個(gè)、天山面粉1000克、雞蛋3個(gè)、白芝麻50克。

調(diào)料：

香料粉40克、孜然粉10克、辣椒面20克、蔬菜水5000克、鹽、料酒、味精各適量。

制作：

1.羊腿治凈，用蔬菜水、香料粉、鹽、味精、料酒腌12小時(shí)，然后入烤箱烤40分鐘，拿出后剔下羊肉，切成2.5厘米見(jiàn)方的小塊，拌上孜然粉、辣椒面，再將羊腿骨斬成兩節(jié)。

2.面粉加鹽、水揉成面坯，鋪平，放入羊骨和羊肉粒，包裹整形，先入烤箱烤20 分鐘，取出后表面刷蛋黃液，撒白芝麻，再入烤箱烤至上色即成。

小提示：

可配上洋蔥、蒜片、生菜、辣椒面一起食用。

原料：

羊羔排350克、雞蛋5個(gè)、蔥花、姜片、蔥結(jié)、香菜各少許。

調(diào)料：

孜然粒30克、辣椒面30克、豆粉、小茴、鹽、味精、胡椒、色拉油各適量。

制作：

1.將羊羔排沖去血水，加入姜片、蔥結(jié)、香菜、小茴、鹽、味精、胡椒，碼味10小時(shí)左右。

2.將雞蛋液和豆粉攪拌均勻，待用。

3.將碼好味的羊排取出，放入蒸籠蒸熟，取出來(lái)改刀，裹勻蛋液豆粉糊。

4.鍋入適量色拉油燒至七成熱，下入裹勻豆粉糊的羊羔排，炸至色金黃時(shí)，撈出瀝油，接著撒上孜然粒，送入烤箱烤至吐油且肉熟，取出撒上辣椒面和蔥花，裝盤(pán)即可。