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香辛料除了賦予產(chǎn)品在感官上的特殊風(fēng)味作用，還具有抑菌防腐的效果，所以香辛料在產(chǎn)品的鹵制過程中起著核心的作用。只有了解每味香料的性味效用，合理配伍，才能提高產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)量。 下面是80味香辛料在鹵水中的用量標(biāo)準(zhǔn)和方法，分享給大家作為參考。
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