趁休息做一個(gè)羊排鍋，感覺味道不錯(cuò)，也不怎么麻煩，把做法分享給有需要的朋友，供參考。

選新鮮羊排二斤左右，斬成四五公分的小段(可讓店家代處理)，入冷水浸泡二十分鐘以上，中間可換幾次水，目的是浸出血水。

撈出浸泡清洗好的羊排入冷水鍋，加蔥段、姜片、適量高度白酒(這次加的是某清香型53度白酒)，燒開清除浮沫，撈出瀝干水分。

熱鍋冷油，下入羊排煸至微黃，加入沸水適量，煮開三五分鐘，其間撇凈油水血沫。

將羊排移入砂鍋，倒入原湯，加入蔥段、姜片、草果、肉蔻各一枚、白芪一片、陳皮一小塊(香料不要加過多，以免影響羊肉湯本味)、酒釀適量(酒釀代替料酒，同時(shí)不再用加白糖，不用太多，起到使湯醇厚及提鮮的作用)。燒開后繼續(xù)清除浮沫后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)左右。

向砂鍋中加入適量山藥、白蘿卜、胡蘿卜、鹽適量繼續(xù)小火燉二十分鐘左右。

最后加入適量雞粉、蔥花、香菜沫、少許芝麻油，一鍋鮮香暖暖的羊排湯就好了！