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來自： 4050szl > 《食品果蔬技巧》
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一個(gè)配方幾十種香料，怎么配的？明白搭配規(guī)律后茅塞頓開
''''''''君、臣、佐、使''''''''的配伍原則源于中國傳統(tǒng)中醫(yī)的藥方...
今日頭條
今日頭條做好鹵水一定要了解以下這18個(gè)基礎(chǔ)知識(shí):鹵水技術(shù)是一個(gè)系統(tǒng)工藝，每一個(gè)步驟細(xì)節(jié)都很重要!1、香辛料的分類2、香辛料的用量3、香辛料的配伍規(guī)律(不同食材不同配伍)4、香辛料配比公示表(也就是君...
一份香辛料性味、用量表，老師傅20年從廚的經(jīng)驗(yàn)積累~絕對(duì)實(shí)用
一份香辛料性味、用量表，老師傅20年從廚的經(jīng)驗(yàn)積累~絕對(duì)實(shí)用香辛料的怎樣使用、如何配方、如何合理的搭配才能達(dá)到滿意的效果。但味道好...
香辛料的配比及用法
香辛料的配比及用法說到香辛料配伍和應(yīng)用，這是個(gè)大命題，每個(gè)鹵肉師傅都有自己獨(dú)到的配方，更有的將配方賣到幾千甚至上萬。香辛料配伍...
燉羊肉放什么香料吃起來會(huì)有回香？
燉羊肉放什么香料吃起來會(huì)有回香？燉羊肉有回香也就留香，是用香辛料的一個(gè)重要方面，香辛料還有去異味、增香等作用?？梢杂眠@些香辛料...
要想配制出一鍋好鹵水，就必須了解掌握好香料之間的互補(bǔ)關(guān)系
要想配制出一鍋好鹵水，就必須了解掌握好香料之間的互補(bǔ)關(guān)系。香料配伍中的君臣佐使，一、配伍的基本原則君料是指所烹食材最為適宜、去...
100斤鹵水中，各種香辛料的標(biāo)準(zhǔn)用量是多少？
100斤鹵水中，各種香辛料的標(biāo)準(zhǔn)用量是多少？在這里給你說一下常用香辛料在100斤鹵水中建議的用量。你所說的100斤鹵水我就不知道了，但是...
香辛料君臣佐使的配伍規(guī)律，掌握了你也可以做出自己想要的配方
香辛料君臣佐使的配伍規(guī)律，掌握了你也可以做出自己想要的配方。
鹵菜時(shí)鹵料和鹵水的配比例一般是多少？
鹵菜時(shí)鹵料和鹵水的配比例一般是多少？一般來講香辛料占鹵水+原料總重的0.6～1%之間，也就是說鹵水+原料總重100斤，香辛料用量不應(yīng)少于3...
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