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時(shí)間過(guò)得真快，還有15天就是春節(jié)了。團(tuán)年飯我們老家是過(guò)了臘月二十四，家家戶戶就輪流吃團(tuán)年飯了。團(tuán)年飯除了熱氣騰騰的湯菜和紅燒菜外，還得做幾個(gè)孩子和大人都愛(ài)吃的菜，下飯又可以下酒的干燒菜。雖然用煎炸的方法做的菜不是怎么健康，但偶爾做兩個(gè)吃也是特別香的。過(guò)年家里聚餐不用愁，我把之前煎、炸、烤的菜整理了30個(gè)分享給大家，喜歡的朋友可以收藏，過(guò)年家里聚餐可以隨便挑幾個(gè)。 一、烤魚 
烤魚配菜多，也算一個(gè)大菜，人多來(lái)上一鍋也實(shí)惠?？爵~肉香而不腥，麻辣鮮香，愛(ài)吃辣的朋友過(guò)年可以嘗試。1、做烤魚一般選淡水魚，如草魚、鰱魚、鯉魚、鱸魚等。從背部剖開，清洗干凈。2、準(zhǔn)備調(diào)料：姜片、蔥段、蔥末、小米椒、泡椒、干辣椒、花椒、大蒜、火鍋底料、胡椒粉、花椒粉、白糖、雞精、生抽、郫縣豆瓣、鹽、黑胡椒粉醬、白芝麻、香菜等。3、先放料酒，胡椒粉，姜片和蔥段，在魚身上抹個(gè)遍，再腌10到20分鐘，再清洗干凈。魚身上切成花刀，抹上鹽、花椒粉和黑胡椒粉再腌10分鐘，放入烤盤。4、腌魚的過(guò)程準(zhǔn)備配菜，配菜是想吃什么就配什么，我配了洋蔥、香菜、凍豆腐、藕片、土豆片、豆芽、蘑菇，黃瓜等。備的配菜有點(diǎn)多，相當(dāng)于在家吃一次火鍋了。5、把魚放入烤箱中層，200度烤20分鐘到30分鐘，烤到表面變黃就可以了。當(dāng)然沒(méi)有烤箱，就只能用油炸了。7、鍋中放油適量，把土豆，藕片等炒到半熟，放鹽少許入味。炒好后，然后放到鍋中。豆芽和新鮮的鮮菜也可以炒一下，也可以不炒直接放在上面，放上凍豆腐等。魚烤好后，把魚放在配菜上面。8、鍋中放油適量，放一把花椒，放姜片、蔥段，小米椒小火煸香，注意小米椒特別辣，如果怕辣的朋友，建議直接放鍋中，不要炒。放豆瓣醬炒出紅油，放火鍋底料，放泡椒，小火炒香，然后加一大碗水，根據(jù)配菜量的多少，來(lái)決定加水的量。煮開后，放鹽，生抽，雞精，白糖、胡椒粉等調(diào)味。盡量多熬一會(huì)兒，把調(diào)料的味道熬出來(lái)。熬好的調(diào)料汁倒入鍋中，讓魚身都淋上調(diào)料。放入香蔥末、白芝麻、大蒜末、香菜等。9、另起鍋，放油燒熱，放入用水泡了的干辣椒炸香，淋在香蔥等調(diào)料上。滿滿的一大鍋，大火煮沸，開小火，一家人就可以慢慢享受美食了。二、烤羊排 
烤羊排特別香，過(guò)年來(lái)一盤烤羊排是大氣，并且大人小孩都愛(ài)吃，在外面去吃的話，價(jià)格也不便宜，其實(shí)在家做也很簡(jiǎn)單，還實(shí)惠。烤羊排用炭火烤最香，用烤箱烤干凈衛(wèi)生，家里沒(méi)有條件的，可以用油炸，一樣可做出多滋多味的羊排來(lái)。
1、羊排提前用清水泡出血水，大約泡1~2小時(shí)左右，清洗干凈。2、備調(diào)料：洋蔥、大蔥和姜片，干辣椒、孜然粉、花椒粉、胡椒粉、花椒、料酒、八角、桂皮、鹽、白糖、生抽等。3、鍋中放入羊排，放料酒、放蔥段、八角、桂皮、花椒、鹽等大火煮開，再小火煮30分鐘，煮到羊排露骨為止。
4、煮好后，先放入蔥段、姜片、白糖、鹽和生抽抓入味。放入孜然、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉，抹勻。5、烤盤鋪上錫紙，放上洋蔥和蔥段。把抹好調(diào)料的羊排碼放在洋蔥上面。上面再蓋上一張錫紙包好?？鞠?80度提前預(yù)熱，上下火180度中層烤30分鐘。6、烤好后，取下上面的錫紙，也可以全部拿走。重新裝盤，夾去上面的蔥段和姜片。備好辣椒油或者植物油或者蜂蜜。刷上辣椒油或植物油鎖住水分。再撒上一些孜然粉和花椒粉，最后再撒上熟的白芝麻增香。9、烤箱上下火200度，烤20~30分鐘。三、烤羊肉串 
過(guò)年也可以做羊肉串，滿滿的孜然香味，人多的話，可以邊吃邊烤也吃得熱鬧。當(dāng)然家里有烤箱或者電餅鐺做羊肉串就很方便，如果沒(méi)有，也可以油炸羊肉串，或者用炭火烤，炭火現(xiàn)在網(wǎng)上也可以買到。不過(guò)用電餅鐺或者烤箱做干凈衛(wèi)生一些。 1、羊肉先腿肉或者里脊肉，羊肉提前用清水泡2小時(shí)左右，漂去血水。洗凈切成小長(zhǎng)條片，或者切成丁。2、備調(diào)料：洋蔥段，蔥段，姜片，料酒，鹽，白糖，辣椒油或辣辣粉，花椒，胡椒粉，燒烤撒料（如果家里沒(méi)有可換成孜然粉，黑胡椒粉，花椒粉等），干淀粉，香油，生抽。3、羊肉中放入料酒，鹽，生抽、白糖抓上漿，再放入洋蔥、大蔥、姜片、胡椒粉和花椒抓勻，最后放點(diǎn)干淀粉鎖住水分，放入香油抓勻，蓋上保鮮膜腌半小時(shí)。腌好后，放入撒烤料，或者孜然，花椒粉，黑椒粉，辣椒粉等抓勻。4、肥瘦搭配穿成串，可兩塊瘦的再一塊肥的這樣穿起來(lái)。5、吃得辣的朋友，可以再刷上辣椒油，怕吃辣的朋友就直接刷上植物油。腌羊肉時(shí)的洋蔥姜片蔥段等可以放在羊肉串下面墊底，這樣烤時(shí)可以增加香味。表面再撒上一些燒烤料。6、烤箱200度預(yù)熱，上下火200度先烤20分鐘，然后把肉取出把調(diào)料洋蔥等夾掉，把烤盤中的水倒掉，再上下火200度再烤15~20分鐘。注意肉串要翻面，把肥肉油烤出來(lái)才香。在烤的過(guò)程中可以邊烤邊刷辣椒油，這樣更香，更入味。當(dāng)然家里有電餅鐺的，邊烤邊撒調(diào)料，吃起來(lái)更熱鬧。四、香酥鴨
香酥鴨過(guò)年來(lái)一盤特別香，可以?shī)A饃吃，這個(gè)菜下酒下飯都不錯(cuò)。1、鴨子洗干凈，用白酒點(diǎn)燃，燒下表面的絨毛，然后清洗干凈。3、炒好的椒鹽放入料酒、姜片、蔥段和干辣椒，再抹到鴨子表皮上，蓋上保鮮膜腌5~6小時(shí)，有時(shí)間可以放冰箱腌一晚上。4、上鍋蒸40~60分鐘，蒸到鴨肉軟爛為止。蒸好后，放涼，放到烤盤上。刷上生抽醬油，表面抹上干面粉。5、鍋中放菜籽油，油溫六七成熱時(shí)，放入鴨子炸到表面金黃酥脆。放涼后切成小塊裝盤即可。五、鹵味烤鴨 
鹵味烤鴨特別的香，過(guò)年可以有。沒(méi)有烤箱的可以油炸，或者炸好后做成麻辣涼拌鴨子。 1、鴨子洗干凈，去肉臟，然后用白酒燒去表面絨毛，去皮腥味。燒好后，再清洗干凈。2、放入鍋中，加清水，焯去血水，大約5分鐘，撈出用清水沖洗兩次。我把鴨脖、鴨頭、腳、可食用的肉臟等副產(chǎn)品單獨(dú)鹵了一盤，其實(shí)鴨脖烤著吃也不錯(cuò)。3、我是用的昨天鹵牛肉的老鹵水，加姜片和蔥段，再加點(diǎn)鹽、水和鹵料調(diào)味。如果家里沒(méi)有老鹵，可以先炒個(gè)糖色，加水，放入專門鹵雞鴨的自家鹵，再放料酒、鹽、生抽、老抽、姜片，花椒、干辣椒、八角、桂皮、香葉等大料。先大火把鹵水熬20分鐘左右，把鹵料熬出味道來(lái)。4、再把鴨子放入鹵水中，先大火燒開，再轉(zhuǎn)小火鹵20~30分鐘。如果鴨子是嫩鴨子的話，不要鹵時(shí)間太長(zhǎng)，不然烤時(shí)翻動(dòng)就爛掉了。鹵的過(guò)程中，中途把鴨子翻個(gè)面。5、鹵好后，不要急著把鴨子撈出來(lái)，泡上3~5小時(shí)，讓鴨子入味。6、鴨子撈出放入烤盤，可以墊上油紙。為了讓顏色好看，或者更入味，刷上生抽醬油，也可以刷上蜂蜜，蜜汁味的烤鴨味道更好。7、烤箱上下火200度，烤40~50分鐘，中途翻面烤。如果家里沒(méi)有烤箱的話，就放油鍋中炸酥脆即可，炸時(shí)鴨子表面抹上面粉。剛出爐的，熱的鴨肉最好吃。也可以放涼后切成小塊。六、鹵味烤雞
烤燒雞一般用童子雞，肉質(zhì)細(xì)嫩，童子雞先鹵好后或者碼入味后蒸熟，放烤箱烤酥或者油炸，外皮酥脆，肉很香，過(guò)年來(lái)一盤，下酒下飯都不錯(cuò)。1、童子雞一只，去肉臟，清洗干凈，焯去血水后，再放清水中清洗兩三次。2、我是家中有上次鹵牛肉的老鹵水，直接加入適量的清水，再加入大料，姜片，蔥段，花椒，料酒，干辣椒、鹽、老抽等即可。如果沒(méi)有老鹵水，就要先炒糖色，加清水，放入專門鹵雞鴨的鹵料包，放姜片、蔥段、料酒、鹽、花椒，干辣椒、八角、桂皮、香葉、老抽，生抽等。先熬煮到鹵水濃稠時(shí)，放入整只雞。燒開后，小火鹵20分鐘，翻面再鹵10分鐘，泡2~3小時(shí)，讓雞肉入味。3、鹵好后，瀝干水，表皮刷上清油，放入烤箱上下火200度烤30分鐘，翻面再烤20分鐘左右即可。具體根據(jù)實(shí)際情況決定時(shí)間。只要表皮烤到酥脆即可。家里沒(méi)有烤箱的，可以表面抹點(diǎn)面粉，在油鍋里炸變色就可以。七、麻辣牛肉干 
香椒牛肉也是我們重慶人過(guò)年最喜歡做的一道菜，外面也有賣的，麻辣鮮香，保質(zhì)期長(zhǎng)，一次可以多做一些，下飯下酒都不錯(cuò)。 1、備調(diào)料：姜片、花椒、白糖，香醋、干辣椒、鹽、料酒、蔥段、味精、白芝麻等。 2、牛肉選牛胸部牛肉，這種牛肉好切片，嫩滑口感好。把牛肉切成合適的大塊，放料酒、干辣椒、蔥段、姜片、花椒、鹽抓入味。蓋上保鮮膜，放冰箱保鮮室腌兩天，中間翻一次面。 3、腌好的牛肉放蒸鍋，先大火蒸上汽，再小火蒸1小時(shí)左右。蒸好后，把牛肉夾出來(lái)，放涼后再橫切成薄片。 4、鍋燒熱，放菜籽油，燒至6~7成熟。倒入牛肉片炸。炸到牛肉變色為止，如果一次量不多，可以炸軟點(diǎn)，如果放的時(shí)間長(zhǎng)的話，就要炸硬點(diǎn)。 5、另起鍋，放油適量，開小火，放花椒、姜片和辣椒，小火煸香。放入牛肉片翻炒。放料酒少許，放鹽調(diào)味。放白糖、香醋少許翻炒。注意一直要中小火，直到炒干水汽為止。放白芝麻炒香。 起鍋前放味精即可。注意整個(gè)過(guò)程，不要心慌，小火慢炒，一定要炒入味，還不能把調(diào)料炒糊。 八、辣子雞腿 
雞腿肉是雞肉中的精品，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感好，過(guò)年做個(gè)辣子雞塊，外脆里嫩，麻辣鮮香，吃得特別過(guò)癮。1、準(zhǔn)備調(diào)料：干辣椒、花椒、姜片、蔥段、大蒜、小蔥段、白酒、胡椒粉、白糖、生抽、香油、香醋少許、熟白芝麻、生粉等。2、雞腿兩個(gè)，清洗干凈，去掉多余的表皮，砍成小塊。3、雞腿切好后，裝入大碗中，倒入白酒，然后抓上漿，再清洗干凈。這樣處理，主要是去腥，去雞肉中的血水。 4、雞肉中放入鹽，胡椒粉，生抽少許，白糖少許，姜片，蔥段等抓上漿，然后放生粉抓上漿，鎖住水分，倒入少許芝麻香油和勻，放置20分鐘。 5、鍋中放入適量的菜籽油，油溫70度左右，放入雞肉塊，炸到變黃撈出。 6、另起鍋，留底油，開小火，放入姜片，蔥段，大蒜，辣椒段，花椒等小火煸香。 7、倒入炸好的雞腿肉，翻炒，放少許鹽調(diào)味，加少量的水，開中火炒入味，炒到水汽干為止，大約3分鐘左右，放入白糖少許，香醋少許和勻，炒入味。放入白芝麻翻炒增香，起鍋時(shí)放香蔥段，香油等和勻出鍋。九、炸魚塊 
炸魚外酥里嫩，特別香！過(guò)年人多炸上一大盤，可以兌調(diào)料涼拌，也可以直接吃炸魚塊。
1、備調(diào)料：蔥段、姜片、料酒、白酒、花椒、胡椒、鹽、雞蛋2個(gè)、土豆淀粉、面粉、菜籽油。2、我用的鰱魚，肉質(zhì)細(xì)嫩，魚頭留下燒湯了。魚身剔下魚骨分別剁成小塊。魚塊放白酒、鹽抓腌一會(huì)兒，再?zèng)_洗兩三次，去腥很關(guān)鍵的一步。3、放料酒、放姜、蔥、鹽、胡椒粉、花椒，抓入味，腌30分鐘。炸魚一般底味要足，所以可以適量多放點(diǎn)鹽。放入2個(gè)雞蛋，加入土豆水淀粉或者紅薯淀粉。加入面粉攪勻上漿，鎖住魚肉的水分。 4、鍋中放菜籽油，燒至六七成熱，一塊一塊地放入魚塊。炸至變黃一塊一塊撈出。復(fù)炸1分鐘關(guān)火，魚變得金黃，這樣炸魚外酥里嫩。剛炸好魚直接吃，外酥里嫩，一點(diǎn)也不腥，也特香。十、炸雞腿 
孩子愛(ài)吃的炸雞腿，人少的話可以做上一盤，人多的話估計(jì)不夠吃。1、雞腿放入清水中，加白酒泡30~50分鐘，然后清洗干凈。用叉子把雞肉厚的地方扎上小孔，方便入味。2、放入蔥姜蒜、料酒、鹽，最好是把蔥姜汁擠出來(lái)，腌大約30分鐘。3、腌好后，去掉蔥姜蒜和多余的汁水，然后放入花椒粉，胡椒粉，辣椒粉。讓雞腿表面都抹上調(diào)料。4、準(zhǔn)備好面包糠、玉米淀粉和一個(gè)打散的雞蛋。先讓雞腿裹上玉米淀粉。然后裹上雞蛋液。最后裹上面包糠。5、鍋中倒入適量的油，注意油要多一點(diǎn)，油溫3成熱，放入雞腿，注意，開中小火，小火慢炸。同時(shí)用筷子不停地翻動(dòng)雞腿，以免炸得不均勻。大約炸5分鐘左右即可炸熟，用筷子輕松扎穿過(guò)雞肉，說(shuō)明就熟透了。炸好的雞腿最好放在吸油紙上，吸去多余的油，吃了才更健康。十一、洋蔥炒油爆大蝦 
蝦過(guò)年也是要吃，用洋蔥和青椒炒油爆蝦，做法簡(jiǎn)單，特別香脆，孩子特別愛(ài)吃。1、洋蔥半個(gè)切成條，辣椒切成條，準(zhǔn)備料酒、姜片和蔥段，大蒜，花椒，胡椒粉，黑胡椒粉，白糖少許 ，香油少許，蔥花等1、把蝦去頭，去蝦線，把蝦的背部剪開，放料酒、鹽、姜片，蔥段，胡椒粉腌20分鐘，再裹上生粉。2、鍋中放油適量，燒七八成熱，放入蝦炸到變色，皮香脆為止。3、鍋中留余油，放蔥、姜片、大蒜、洋蔥、辣椒煸香，放鹽調(diào)味。放入炸好的蝦翻炒，再放花椒粉，黑胡椒粉，白糖少許翻炒均勻即可，起鍋撒上蔥花。十二、干燒梭子蟹
過(guò)年來(lái)一大盤梭子蟹，高端大氣，請(qǐng)客吃飯也有面子，梭子蟹先炸再燒，入味還香，特別好吃。1、首先用刷子把蟹表面刷洗干凈，剝開外殼，去掉鰓的部分，用剪刀剪掉腹臍部分，再剪成兩段。放料酒和胡椒粉腌一會(huì)兒。2、把有蟹黃的一面沾上干面粉。全部裹上面粉后碼放盤中待用。3、備蔥段，姜絲，大蒜，小米椒，小蔥末，生抽，白糖，蠔油，料酒，胡椒粉。4、鍋中放適量的油，燒到5~6成熱，放入梭子蟹，一個(gè)一個(gè)地放，并且先炸裹有面粉的一面。炸到表面變紅，控油待用。5、鍋中放油適量，放蔥姜蒜煸香。放入炸好的螃蟹，翻炒，放料酒少許，放鹽適量，放生抽和蠔油適量翻炒入味。加入高湯，讓螃蟹燒入味，再大火煮收汁。起鍋前放入少許白糖即可。起鍋裝盤撒上小米椒和蔥花或者香菜。小米椒特別的辣，所以裝盤后放。十三、香煎帶魚
這個(gè)香煎帶魚，特別香，最適合下酒，帶魚腥味大，煎出來(lái)沒(méi)有腥味，還入味，特別好吃的一道菜，關(guān)鍵是做法簡(jiǎn)單。1、帶魚洗凈，放料酒、胡椒粉、鹽抓入味，煎前再裹上干面粉。 2、開中小火，平底鍋放油適量，放花椒爆香，放帶魚兩面煎黃，撒上黑胡椒粉。淋上生抽，放姜末、蒜末、辣椒碎和蒜苗或者蔥段，和勻即可。 十四、香煎小黃魚
小黃魚肉炸或者煎都是不錯(cuò)的下酒菜。香煎小黃魚，配上調(diào)料汁，入味，還不失原有的炸魚香味。 1、小黃魚洗凈，放料酒、姜片、蔥段、胡椒粉、白糖少許，鹽抓入味，煎前再裹上干面粉。2、開中小火，平底鍋放油適量，放小黃魚兩面煎黃，撒上黑胡椒粉。煎好后碼盤中。3、另起鍋，放熱油，放姜末、蒜末、辣椒碎炒香，加一點(diǎn)點(diǎn)水，放生抽，白糖少許，胡椒粉，花椒粉，香醋少許，香蔥末和勻，然后淋在魚身上。十五、干鍋雞
過(guò)年來(lái)個(gè)干鍋菜，量可以多做點(diǎn)，也是很實(shí)惠的一道大菜。洋蔥土豆干鍋雞腿，土豆香還入味，開胃下飯。1、備配菜：土豆2~3個(gè)切成滾刀塊，洋蔥切成塊備用。土豆用清水洗一下，以免變黑。2、備調(diào)料：蔥段，干辣椒，青長(zhǎng)尖椒段，大蒜，姜片，香菜，青花椒，香醋少許，干淀粉，白糖少許，鹽，生抽，胡椒粉，白酒，芝麻，香油等。3、雞腿清洗干凈，砍成小塊。放入白酒抓洗，用清水洗兩三次，去腥。再放入蔥段，姜，胡椒粉，鹽抓上漿，再放適量的干淀粉抓勻。4、鍋中放油燒到六七成熱，放入土豆炸，大約3~5分鐘，直到變黃炸熟為止。6、雞腿肉用筷子一塊一塊地放入油中。炸到表面變黃撈出瀝油。7、另起鍋，放熱油，放入花椒、辣椒、蔥段、大蒜小火煸香，如果口味重的朋友還可以加點(diǎn)火鍋底料或者豆瓣醬等。放入雞腿翻炒幾下，放生抽蠔油調(diào)味，翻炒入味。放入洋蔥和土豆，開中小火，放鹽調(diào)味翻炒。小火干燒入味，大約3~5分鐘。放白糖少許，放香醋少許和勻。放入芝麻增香，最好是白芝麻，顏色更好。起鍋放點(diǎn)香菜，放香油增加菜的亮度，出鍋裝盤。十六、干鍋牛蹄筋
牛筋軟糯，是一道不錯(cuò)的特色菜。過(guò)年家里也可以做上一盤。 1、準(zhǔn)備食材：鮮牛蹄筋，洋蔥塊，青紅椒塊，干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蔥節(jié)各少許。調(diào)料：香辣醬30克，鹽、料酒、醬油、味精、雞精、花椒油、香油、紅油、色拉油各適量 2、牛蹄筋入沸水鍋先汆一水，再放入高壓鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒和適量的清水后，壓15分鐘取出來(lái)，改刀成小條備用。 2、凈鍋放油燒至四成熱時(shí)，下蹄筋條、洋蔥塊和青紅椒塊，過(guò)油后倒出來(lái)瀝油。 3、鍋留底油并放適量的紅油，先下干辣椒節(jié)和花椒炒香，然后放香辣醬炒幾下，便倒入過(guò)油后的蹄筋條和配菜，再加鹽、醬油、雞精、味精、花椒油和香油，炒勻即成。 十七、干鍋兔子肉
兔子肉細(xì)膩，口感好，但同時(shí)也比較腥，因而做成干鍋也是比較好吃的。 1、土豆切成條，用清水洗一下去掉表面淀粉；青椒洋蔥切成小塊（為了顏色好看，可以選紅辣椒）； 2、兔子內(nèi)切成丁，放入料酒、鹽、水淀粉、花椒、胡椒粉拌勻入味待用；蔥切成小段、大蒜5到8粒、姜切成小片、干辣椒一小把、八角兩個(gè)、孜然、雞精或味精。 3、鍋燒熱，倒入適量的菜籽油，待油8成熟放入土豆，用漏勺上下翻均勻，炸熟炸透后撈出待用。再用鍋中的油炸兔子肉，免子肉炸黃撈出。 4、另起鍋燒熱，再倒入適量的油，放入大蔥爆香，加入青椒和洋蔥炒熟，再倒入炸好的土豆條，放入適量的鹽。再翻炒入味，加雞精或味精、香油，炒幾下，裝入砂鍋中。 5、鍋中放入原來(lái)炸兔子肉剩下的油，放入蔥、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒煸香，放入兔子肉翻炒入味，加少許醬油調(diào)色。倒入一小碗水，燒至收汁兔子肉熟就OK，出鍋時(shí)加入孜然和雞精，鏟出來(lái)放在砂鍋中土豆條上面。讓汁慢慢流到下面的土豆中。加入小蔥末，或香菜段。 十八、干燒土豆排骨
這道排骨燒土豆，土豆香糯好吃，排骨也特別入味，還香，愛(ài)吃麻辣的朋友，過(guò)年可以做上一大盤，特別的下飯。1，準(zhǔn)備排骨，配菜土豆、洋蔥切成塊。調(diào)料：蔥、姜、蒜切成末，干辣椒和青辣椒切成段、蔥段、花椒、料酒、豆瓣醬、生抽、味精，白糖少許，醋少許。 2，排骨加清水，放料酒，放鹽適量，放蔥段，放姜片煮20~30分鐘。 3，土豆加水煮3~5分鐘左右，瀝干水炸成金黃色。 4，土豆炸好后撈出后，再就把洋蔥炸熟。 5，將煮好瀝干水的排骨炸2分鐘。 6，鍋中放油適量，開中小火，放蔥、姜、蒜、干辣椒、青椒、蔥段、花椒，小火煸香。放入排骨翻炒，放鹽，放豆瓣醬，生抽炒入味，注意中小火。 放土豆和洋蔥，翻炒，中小火，大約3~5分鐘，讓土豆入味。放白糖少許（小半勺），放醋少許（一點(diǎn)點(diǎn)就可以）翻勻。起鍋前放蔥花，味精，和勻出鍋。 入清水適量，放入排骨，姜片，花椒，蔥段，料酒，鹽，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，排骨露骨即可撈出待用。
3、鍋燒熱放油，燒5成熟。放入大蒜、姜末、辣椒、花椒小火煸香。放入排骨炒到排骨變色，放料酒炒。放生抽炒入味，大約1分鐘。放蔥段，雞精，香油，白糖少許，香醋少許，胡椒粉等炒均勻出鍋。 十九、糖醋里脊
糖醋里脊，酸甜開胃，也是小朋友們喜歡的菜，給孩子們做上一盤，一頓會(huì)秒光。 1、里脊肉剖開，用刀拍一下，切成小長(zhǎng)條。放鹽少許，打一個(gè)雞蛋，料酒抓勻，放置10~20分鐘。腌入味后，加一勺紅薯淀粉和一勺面粉，這樣炸出來(lái)的肉不會(huì)很硬。 2、兌調(diào)味汁，鹽少許、兩勺醋、兩勺白糖、一勺淀粉，加適量的清水或者高湯，攪拌成汁。另外準(zhǔn)備好蔥末、姜末和番茄醬。 3、鍋燒熱，放菜油500克，油溫6~7成熟放肉，油溫不能太高，不然不嫩。肉要一塊一塊地放，不能著急，開中火。炸好后撈出放涼一下，再把油大火燒開，把肉倒入油中復(fù)炸半分鐘，肉表面變黃就撈出瀝干油。 4、鍋中放油少許，放姜末炒香。放番茄醬翻炒兩下。倒入之前拌好的調(diào)味汁，翻炒濃縮。放炸好的里脊肉。小火，快速翻炒裹上醬汁。裝盤撒上白芝麻和蔥花即可。 二十、香煎豆腐
豆腐做法很多，過(guò)年做這個(gè)香煎豆腐，特別好吃。1、豆腐切成塊，備調(diào)料：蔥、姜、蒜，干辣椒，豆瓣醬，生抽，蠔油，白糖少許，花椒粉，香油，醋少許，水淀粉，雞精。2、鍋中放適量的油，放入豆腐塊，兩面煎黃，每一面撒上鹽少許。煎好后盛出待用。3、鍋放少許油，放入蔥、姜、蒜，干辣椒小火煸香，再放入豆瓣醬炒出紅油。加入一小碗水，放入生抽，蠔油。放入煎好的豆腐，煮入味，再放白糖少許，花椒粉，醋少許。起鍋前放香油，雞精和勻，淋入水淀粉收汁，撒上蔥花或者香菜即可。二十一、香煎雞翅
雞翅肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)好，也是孩子們愛(ài)吃的美食，雞翅做法也很多。今天這個(gè)香煎雞翅，是鹵后煎的，特別入味，還香。
1、雞翅中清洗干凈，放料酒焯水3分鐘，再清洗干凈。2、鍋中加清水適量，放料酒，鹽，花椒，八角，香葉，老抽，生抽，冰糖，姜片，蔥段等大火燒開，把調(diào)料熬濃，放入雞翅，鹵大約20~30分鐘，關(guān)火再泡30分鐘，當(dāng)然家里有老鹵水的更方便，我是用老鹵水直接鹵的，很是入味。3、平底鍋燒熱，放少許油，放入雞翅兩面煎一下，撒上黑椒粉和花椒粉。放入姜絲和蔥絲，拌勻即可二十二、煎牛排
牛排孩子們最喜歡，過(guò)年做上一大盤孩子們也是最喜歡的。
1、牛排肉選嫩肩牛肉，切成薄片，用刀背把牛肉兩面都敲打一下。2、牛排肉中放入蔥段和姜片，把蔥段和姜片捏擠出汁，放入料酒、白糖少許、鹽、食用小蘇打一點(diǎn)點(diǎn)，抓上漿，再放入干淀粉，放入芝麻香油，腌20分鐘。
3、平底鍋，刷油，放入牛肉，大火兩面煎熟，撒上花椒粉和黑椒粉即可。如果孩子愛(ài)吃番茄醬味的，煎好后放上番茄醬即可。二十三、煎紅糖糯米餅
我們過(guò)年都有推湯圓的習(xí)俗，因而現(xiàn)成的食材，可以炸著吃，也可以煎著吃。加上紅糖，口感不錯(cuò)，大人孩子都是喜歡的。1、糯米粉加水揉成光滑的面團(tuán)。 2、平底鍋燒熱，開小火，放油適量，把糯米面搓成湯圓形狀，兩手壓扁，然后放入鍋中。用鏟子翻面，再用鏟子壓餅使其變薄。待糯米粑粑鼓起大包，說(shuō)明就熟了。倒入紅糖水。大火收汁半分鐘出鍋。 二十四、炸紅糖糍粑
一般糍粑做成圓形，表示一家人團(tuán)團(tuán)圓圓，過(guò)年也可以做。2、蒸鍋中鋪上紗布，放入糯米，插上汽眼，大火蒸1小時(shí)以上。
3、蒸好后，倒入盆用，用搟面杖舂成泥?？捎冒枭吓疵追?，搓成長(zhǎng)條。
4、鍋中放油適量，把糯米團(tuán)炸成表面金黃即可，放入盤中，趁熱撒上紅糖即可。二十五、怪味花生
怪味花生，麻辣鮮香，特別酥脆，下酒，當(dāng)零食，都是年輕人的最愛(ài)。過(guò)年做上一小盤也是很有特色的。1、花生500克，熟面粉兩大勺，白糖150克，調(diào)料：孜然1勺、花椒粉2勺、辣椒粉適量、鹽等調(diào)均勻備用。 2、如果家里有烤箱，用烤箱把花生烤酥脆，可以把皮去掉，沒(méi)有去皮的，其實(shí)皮也營(yíng)養(yǎng)，沒(méi)有烤箱，用油炸。如果覺(jué)得太油的話，炸好放吸油紙上。注意炸花生時(shí)最好冷油和花生一起放，這樣不會(huì)濺油。油燒開后，就轉(zhuǎn)小火，花生變色了，勺子攪動(dòng)發(fā)出沙沙響聲，說(shuō)明好了。關(guān)火，動(dòng)作要快，迅速撈出待用。 3、鍋里加一小碗清水，放入白糖熬，鏟子要不停地?cái)噭?dòng)，以免粘鍋，出現(xiàn)大泡，顏色變黃，水分不多時(shí)，把調(diào)好的作料倒入，攪拌均勻，再倒入炸好的花生，同時(shí)撒上熟干面粉，改小火，快速翻炒，直到炒干為止就OK。 另外，可以在花生中打入一個(gè)雞蛋，放入面粉，和勻，直接下鍋炸好，再做上面的第三步。 二十六、過(guò)油麻辣小土豆
麻辣洋芋是我們重慶人的叫法，這個(gè)干燒土豆過(guò)年可以做上一大盤，土豆軟糯香，特別好吃。土豆選小土豆，做出來(lái)口感特別的好。 1、小土豆去皮，用清水洗凈。備調(diào)料：干辣椒段，花椒，姜片，大蒜、鹽，豆瓣醬，白糖，醋少許，味精、蔥花。 2、土豆加清水，放鹽煮到7~8成熟，撈出瀝干水。 3，鍋中放油，把土豆表面水汽炸干，撈出瀝干油待用。 4、記得全程要開最小火慢炒。鍋中放油適量，放姜、大蒜、豆瓣醬炒香，再放干辣椒，花椒炒香，放炸好的土豆，放鹽調(diào)味翻炒，全程都要小火慢炒，直到土豆入味，起鍋前放白糖少許，放醋少許，再放味精調(diào)味，和勻出鍋，還可以放小蔥末。 二十七、玉米烙
孩子愛(ài)吃的玉米烙自己做，方法也很簡(jiǎn)單，幾分鐘就可以上桌。配上孩子喜歡的沙拉醬，或者果醬不比外面大廚的差。2、鍋中加入適量清水，燒開后，放入玉米粒，焯水2-3分鐘，玉米粒浮起來(lái)就可以了。撈出放涼到30度左右。加入糯米粉和白糖適量，注意糯米粉不要加得太多。也可以加放適量的面粉。用筷子攪動(dòng)，讓玉米粒顆顆都裹滿粉。3、鍋中燒熱，放適量的玉米油，盡量放多一點(diǎn)，油溫90度左右，關(guān)火。另起平底鍋或者電餅鍋，加熱燒干水汽，刷上一層剛燒好的熱油。開小火，然后把玉米鋪在鍋中。用小鏟子壓平，壓實(shí)。然后把燒好的熱油淋在玉米上，并開中火。炸到變色，酥脆，倒掉多余的油。把玉米烙放在菜板上，讓其稍微變涼一點(diǎn)，再切成小塊即可。裝盤，放上自己喜歡的果醬料或者白糖二十八、油炸花生米
過(guò)年來(lái)一盤花生米，特別是下酒的朋友，最是喜歡。當(dāng)然花生米油炸后，保存時(shí)間也長(zhǎng)，一頓吃不完的，下頓還可以吃。放上鹽或者白糖，可保持其酥脆的口感。二十九、炸薯?xiàng)l
西餐廳的薯?xiàng)l，孩子最愛(ài)吃，那么在家做炸薯?xiàng)l，要怎么做才能做到像飯店一樣酥脆呢？炸薯?xiàng)l好吃酥脆關(guān)鍵在于處理薯?xiàng)l的方法和炸薯?xiàng)l的火候。2、土豆條用清水洗幾次。 3、水燒開后，放入土豆焯水半分鐘，然后用清水沖洗一下，瀝干。4、放入玉米淀粉，讓土豆裹上玉米淀粉，這樣炸好后，薯?xiàng)l會(huì)更酥脆。5、油溫?zé)?~7成熱，把薯?xiàng)l一根一根地放入油中炸，不要全部一下子放入油中，這樣薯?xiàng)l才不能粘到一起。炸到土豆條變黃，全部撈出來(lái)，再把油溫升高，再?gòu)?fù)炸10~30秒。用勺子翻動(dòng)，薯?xiàng)l發(fā)出酥脆的響聲。把薯?xiàng)l放在吸油紙上，吸掉多余的油。配上番茄醬，孩子喜歡吃。三十、炸牛奶
炸牛奶色香味美，外酥內(nèi)嫩，營(yíng)養(yǎng)又好吃，特別適合小孩子們。1、純牛奶440克，80克玉米淀粉，白糖30~50克，可以加上蜂蜜和檸檬汁口感更好。3、把和好的牛奶倒入鍋中，開小火攪拌，直到和成軟糯的面糊團(tuán)狀。4、烤盤中鋪上油紙，倒入煮好的面糊。趁熱整理成薄的方形。6、準(zhǔn)備好面包糠、玉米淀粉和打散的雞蛋液。牛奶條先裹上玉米淀粉，再裹上雞蛋液，最后再裹上面包糠。7、油溫?zé)轿辶蔁?，一個(gè)一個(gè)地放入裹好的牛奶條。注意開中小火，快速翻面，炸到兩面金黃就可以了。大約兩三分鐘上，就炸好了。最后撈出后放到吸油紙上，吸掉多余的油。
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