○湖廣漁夫·趣說方言○

南方多省把常規(guī)秈米、粳米稱為“粘米”（音zhan沾），與糯米對(duì)應(yīng)，這是什么來由？

北方多省把糯米稱為“江米”，又是什么來由？

湖北等南方多地，把黑魚（烏鱧)稱為“柴魚”，鯽魚稱為“喜頭魚”，為什么？

且聽湖廣漁夫解說：

（一）常規(guī)稻米稱“粘米”，源于古代“占城米”。

湖廣漁夫前文《粳字讀成精？十年前袁隆平張啟發(fā)等院士上書改讀“梗”，改了嗎？》，受到全國各地網(wǎng)友廣泛關(guān)注。從大家跟帖看，多數(shù)人為粳字增加了“geng一聲”的讀音叫好，至于粳geng實(shí)際聲調(diào)，全國各地不同，有一聲，三聲，還有四聲。

關(guān)于稻米分類，農(nóng)業(yè)專家跟帖說，水稻分秈稻、粳稻兩個(gè)大的亞種。按糯性（黏性），水稻分糯稻、非糯稻。秈稻中，有糯稻，稱秈糯、長糯；粳稻中也有糯稻，稱粳糯、圓糯。

圓糯

長糯

但江西、湖北、四川等南方省份網(wǎng)友跟帖說：民間，大米大致分為粘米、糯米兩類。粘米與糯米相對(duì)應(yīng)、相區(qū)分。粘米又分早粘米、晚粘米（早稻和晚稻），包括秈米、粳米，就是平常吃飯的主食。而糯米，中國人很少直接做飯食，而是用來制作糍粑、湯圓等節(jié)令食品。

粘，音zhan一聲，是粘貼之義，如“不粘鍋”“信封粘上郵票”。糯米黏性大，說為粘米才合理??！常規(guī)秈米、粳米黏性差，為何稱為“粘米”呢？這令人十分困惑，湖廣漁夫廣泛查找資料，終于弄清其中原由：

原來，與糯米相對(duì)的“粘米”，是“占米”之誤。

據(jù)潮汕方言字典與贛語方言資料：占米，即占城稻米，秈稻米，與糯稻的米相對(duì)應(yīng)。秈米粒細(xì)而長，不黏，而糯米富于黏性。

占米，即占城稻米。進(jìn)一步查百度資料，這個(gè)占城稻大有來頭。

占城稻來自古占城國。一千年前的北宋時(shí)期，占城國大使將占城稻這個(gè)水稻品種作為進(jìn)貢的貢品獻(xiàn)給宋朝。

綠色部分為占城國區(qū)域

古占城國位于今天越南的中南部，曾是中國的藩屬國。在宋代的時(shí)候，占城和交趾分別是兩個(gè)國家。

占城稻亦稱“早占”、“早米”、“早占城”，屬于早秈稻。北宋初年首先傳入中國福建地區(qū)。

古書記載，占城稻“穗長而無芒，粒差小，不擇地而生”，既“耐旱”，又抗?jié)?，生長期短。這個(gè)高產(chǎn)、早熟、耐旱的優(yōu)良稻種，宋朝政府（朝廷）大力推廣，迅速普及，使其成為長江流域占統(tǒng)治地位的糧食作物。在北宋期內(nèi)的江南各地所種稻田，十分內(nèi)七、八分是早占米。

后來，占城稻米，簡(jiǎn)稱為“占米”，與糯米對(duì)稱。再后來，占米俗稱“粘米”，也可以說是誤讀誤寫為“粘米”。

湖北方言，占谷，指秈稻。

湖南有些地方，粘讀“jian堅(jiān)”音，粘米讀成“堅(jiān)米”。

“占米”本是秈稻米，那為何把粳稻米也統(tǒng)稱為“占米”？這是名稱泛化現(xiàn)象。古代南方地區(qū)，粳米種植比例小，或者與糯米混在一起，人們?nèi)粘Ｖ恍鑵^(qū)分占米、糯米。

從網(wǎng)友交流看，也有少數(shù)地方，粳米與占米、糯米并稱。

成書于宋元祐年間(公元1086-1093年)的《禾譜》，是我國最早的一部水稻品種志，該書把水稻品種分為秈稻、糯稻兩大類。應(yīng)該是占城稻的普及，民間把秈米泛稱為“占米”，進(jìn)而粳米也統(tǒng)稱為占米。

（二）北方為何把糯米稱為“江米”？

糯米，在北方多地稱為“江米”。至于這個(gè)名稱的具體來由，不可考，湖廣漁夫認(rèn)為可能與“占米”由來一樣，原指某地域的糯稻品種，后泛化為糯米統(tǒng)稱。

但我們記住，北方說的“江米”，就是糯米，北方說的“江米酒”，就是糯米酒，北方說的“江米紙”，就是糯米紙。

糯米紙，以糯米淀粉為原料加工制成的像紙的薄膜，可以吃。

《現(xiàn)代漢語詞典》對(duì)收錄北方方言很“慷慨”，“江米”“江米酒”“江米紙”3個(gè)詞條全收有。

糯米酒（江米酒），也稱為甜米酒、米酒或甜酒。

北方還有地方，把糯米稱為酒米，糯米飯稱為酒米飯。

古代糯米酒還簡(jiǎn)稱為“糯”。

明代湯顯祖《牡丹亭》中有“金荷，斟香糯”唱詞?！敖鸷伞睘槊F酒杯，“香糯”為上好糯米酒。

（三）黑魚為何稱為柴魚？

黑魚其實(shí)也是俗稱，其學(xué)名為“烏鱧”。鱧，音lǐ李。烏有黑之義。烏鱧又名黑魚、烏魚、烏棒、蛇頭魚、文魚、墨魚。

湖北等省，習(xí)慣把黑魚說為“柴魚”，但表字上，因大家不知道來由，常誤寫為“財(cái)魚”（圖吉利），豺魚（兇猛特征），才魚。

與“粘米”一樣，因時(shí)間長了，歷史久遠(yuǎn)，人們把方言名稱的具體來由遺忘了。

黑魚（烏鱧），原來在古代俗稱為“火柴頭魚”。成書于明代的李時(shí)珍《本草綱目》中，寫明有烏鱧俗呼“火柴頭魚”。

“時(shí)珍曰：鱧首有七星，夜朝北斗，有自然之禮，故謂之鱧。又與魚也，故有玄、黑諸名。俗呼火柴頭魚，即此也?！?/p>

火柴頭，即撥火棍，或撥火棒，撥弄爐火的短棒。撥火棍是火燎過的，表面黢黑，其顏色、大小、形狀（圓筒），與黑魚像極了。

民間把黑魚稱為“火柴頭”，非常形象。

后來人們?yōu)榻涣鞣奖悖盎鸩耦^魚”簡(jiǎn)稱為“柴魚”與“火頭魚”。

當(dāng)今一些人為圖發(fā)財(cái)吉言，把柴魚寫為“財(cái)魚”，實(shí)為誤寫。

（四）鯽魚為何稱為“喜頭魚”？

武漢方言專家朱建頒教授根據(jù)《本草綱目》，認(rèn)為武漢方言“喜頭魚”（鯽魚），可能是“喜土魚”之誤。

“時(shí)珍按︰陸佃《埤雅》云︰鯽魚旅行，以相即也，故謂之鯽?！?/p>

“時(shí)珍曰︰鯽喜偎泥，不食雜物，故能補(bǔ)胃?！?/p>

“鯽喜偎泥”，“泥”即“土”，所以鯽魚稱“喜土魚”。

土與頭，湖北話讀音差不多，喜土魚變成了“喜頭魚”。

也有專家認(rèn)為，“喜頭魚”源于“吉”。

在湖北話里，吉與鯽同音。

舊社會(huì)，老百姓大多沒文化，賣魚的不會(huì)寫“鯽”字，或者為簡(jiǎn)省，就寫成“吉魚”。

買魚的不認(rèn)識(shí)吉字，但結(jié)婚的“喜”字熟悉，就稱吉為“喜頭”。有個(gè)喜字也吉利，慢慢的，鯽魚就被叫成“喜頭魚”了。正如柴魚寫成財(cái)魚。