酸奶老面包(最好吃沒(méi)有之一） 

8.6 綜合評(píng)分

5027 人做過(guò)這道菜

??紅葉99

酸奶老面包，根據(jù)經(jīng)典的老面包改編，老面包里加入了酸奶，味道更加濃郁，口感更加綿軟，風(fēng)味獨(dú)特，而且量比較小，制作方便，酸奶有益健康，吃起來(lái)也沒(méi)壓力。
家里經(jīng)常有自制的酸奶吃不完，有興趣的小伙伴可以試試

烤盤尺寸：24.3×24.3×5.5cm（下廚房市集廚格格家有賣）
尺寸差不多的烤盤都可以。

可以用三能28×28金盤，面團(tuán)可以分成9份，材料用量不用改。

總之，不必太拘泥烤盤尺寸。

新手做之前，請(qǐng)認(rèn)真看小貼士。

用料  

酸奶老面包(最好吃沒(méi)有之一）的做法  

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老面酵頭材料混合到一起，用廚師機(jī)揉兩分鐘，揉成團(tuán)，蓋保鮮膜發(fā)酵。
至少發(fā)酵到3倍大，扒開(kāi)里面有明顯的蜂窩網(wǎng)狀，即可。

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所有主面團(tuán)材料，除黃油外，放廚師機(jī)揉成團(tuán)，加入老面酵頭，1檔攪拌2分鐘，讓材料充分混合，3檔7分鐘左右，揉到擴(kuò)展階段，能拉出基礎(chǔ)膜，然后加入黃油，1檔2分鐘，三檔8分鐘，此時(shí)面團(tuán)非常光滑，扯一下面團(tuán)，彈性和筋力很強(qiáng)，揉面結(jié)束。


如果是南方空氣濕度大，面粉吸水量可能相對(duì)較差，請(qǐng)預(yù)先留出少量液體，看情況酌情添加。
如果地處干燥地區(qū)，請(qǐng)酌情添加液體量。
如用金像面粉，建議酵頭和主面團(tuán)各自多加10~20克酸奶，總之請(qǐng)靈活掌握液體量。

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揉好的面團(tuán)，能拉出這樣薄而韌的手膜。
如果用手揉面，剛開(kāi)始可能會(huì)稍微有些粘手，堅(jiān)持一會(huì)兒揉到位，面團(tuán)的感覺(jué)是非常棒的。想吃很好吃的面包，這點(diǎn)耐心是必須要有的，哈哈

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蓋保鮮膜發(fā)酵，26度左右。

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發(fā)至2倍大，手指沾粉插孔面團(tuán)，不塌陷不回縮，發(fā)酵完畢。

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取出擠壓排氣，均分成八等份，蓋保鮮膜室溫醒發(fā)15~20分鐘。

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取其中一個(gè)面團(tuán)搟成較長(zhǎng)些的橢圓形（圖1），兩邊向里折，邊緣稍重疊（圖2），再對(duì)折，捏緊，捏口朝下，全部整好后，蓋保鮮膜，防止風(fēng)干。

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取其中一個(gè)長(zhǎng)條面團(tuán)，邊抻邊搓長(zhǎng)，抻到一定的長(zhǎng)度，對(duì)折過(guò)來(lái)（圖1）。兩端對(duì)齊，扭麻花一樣扭幾圈（圖2），再?gòu)澾^(guò)來(lái)（圖3），拿起右端從左端面圈下也插上來(lái)，卡住就可以（圖4），整形完畢。

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全部整好后，依次放入烤盤。

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放到溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵。參考標(biāo)準(zhǔn)：溫度38度，濕度75~85度。發(fā)至1.5~2倍大。

表面不刷雞蛋液?。ǔ鰻t后刷黃油?。?br>
送入預(yù)熱好175度的烤箱中層，170度30~33分。中途注意觀察，上色及時(shí)加蓋錫紙，防止烤糊。

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出爐后，表面刷一層融化的黃油。放晾網(wǎng)上晾涼。

也可以不刷黃油，可以選擇烤之前刷蛋液，當(dāng)然也可以什么都不刷，現(xiàn)在人也喜歡啞光的面包。隨意啦

但是個(gè)人感覺(jué)，這款面包表面刷黃油，口感更佳。

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撕開(kāi)的內(nèi)部組織，不要太好吃，喜歡的緊！

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小貼士

1.老面酵頭發(fā)酵，看狀態(tài)不看時(shí)間，只要發(fā)到了數(shù)倍大，有蜂窩網(wǎng)狀的組織就可以。可以晚上做好酵頭放冰箱里，第二天做面包。
2. 每家的烤箱溫度不一樣，時(shí)間和溫度，請(qǐng)根據(jù)自己的烤箱靈活調(diào)整。
3. 不同環(huán)境中的不同面粉，吸水量各有不同，液體量請(qǐng)靈活掌握。
4. 酸奶可以用自制酸奶，或市售普通杯酸，或莫利斯安或安慕希，因濃稠度不同，請(qǐng)酌情增減。