前段時(shí)間，中科院天津工業(yè)生物技術(shù)研究所的科研人員取得了一項(xiàng)突破性進(jìn)展——他們利用二氧化碳和氫氣，人工合成了淀粉。

這是世界上首次在實(shí)驗(yàn)室實(shí)現(xiàn)二氧化碳到淀粉的從頭合成，是從0到1的原創(chuàng)！

圖片來(lái)自央視新聞

具體說(shuō)呢，就是首先利用光伏發(fā)電將光能轉(zhuǎn)變?yōu)殡娔?，電解水產(chǎn)生氫氣，通過(guò)無(wú)機(jī)催化劑利用氫氣將二氧化碳還原為甲醇，接著將甲醇轉(zhuǎn)換成三碳化合物，利用三碳化合物合成六碳化合物，最后將六碳聚合成為淀粉。

其實(shí)除了人工淀粉，市面上、實(shí)驗(yàn)室里還有很多別的“人造食品”，今天帶大家一起開(kāi)開(kāi)眼。

為什么這項(xiàng)突破性技術(shù)如此吸引人眼球呢？

因?yàn)榈矸壑匾獑h！全世界以淀粉為原料的食品，大約有3萬(wàn)多種。我們平時(shí)吃的米飯和各種面食里邊，都少不了淀粉。而且，淀粉也是重要的工業(yè)原料，可以用來(lái)制造糊精、低聚糖、麥芽糖、葡萄糖和酒精等?？傊矸蹮o(wú)處不在。

食用淀粉

不過(guò)天然淀粉是有缺點(diǎn)的，比如結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定、溶解性差、乳化和膠化能力低等，直接使用會(huì)受到很大限制。所以人們?yōu)榱藵M足需要，開(kāi)始對(duì)它進(jìn)行改造。

人們利用物理、化學(xué)或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團(tuán)或改變淀粉分子大小和顆粒性質(zhì)，從而改變淀粉的天然特性。這種經(jīng)過(guò)二次加工后改變性質(zhì)的淀粉，都可以叫變性淀粉。

變性淀粉和天然淀粉長(zhǎng)得一樣，給大家看個(gè)包裝袋吧

變性淀粉現(xiàn)在已經(jīng)有2000多種了，按處理方式可分為物理變性淀粉、化學(xué)變性淀粉、酶法變性淀粉和復(fù)合變性淀粉四大類(lèi)。食品、醫(yī)藥、造紙等行業(yè)，都離不開(kāi)它。

食品工業(yè)中用變性淀粉，主要是把它當(dāng)增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。比如蛋糕、面條；酸奶、冰激凌；午餐肉、火腿腸、肉食罐頭等，就都摻入了變性淀粉。

變性淀粉在高溫環(huán)境下能保持良好的粘度穩(wěn)定性，在低溫下凍融穩(wěn)定性也非常好，所以也適合用于烘焙食品和冷凍食品。

總之你要是覺(jué)得哪種食品里可能含有變性淀粉，那它可能真的就含有變性淀粉。因?yàn)樗鼘?shí)在太常見(jiàn)了。

看人造淀粉新聞的時(shí)候，我突然想起來(lái)之前的一款“人造”產(chǎn)品，現(xiàn)在越來(lái)越火了——人造肉！

2019年5月，Beyond Meat在納斯達(dá)克掛牌上市，成為“人造肉第一股”。人造肉的理念也獲得了科技界的認(rèn)可?！堵槭±砉た萍荚u(píng)論》評(píng)選出的2019年“全球十大突破性技術(shù)”中，人造肉漢堡也位列其中。

今天也是沒(méi)接到廣告的一天，哼

圖片來(lái)自：vegconomist.com

人造肉主要分兩種。

一種是利用細(xì)胞工程和發(fā)酵技術(shù)造出來(lái)的真正的肉。另一種呢，是用植物蛋白或其他成分仿照肉類(lèi)口感制造出來(lái)的仿造肉。

“真的人造的肉”

圖片來(lái)自：inews

人造肉火起來(lái)，主要是因?yàn)楝F(xiàn)有的畜牧和產(chǎn)肉方式不環(huán)保也不持久——14.5%的溫室氣體排放源于畜牧活動(dòng)，四分之一的土地用來(lái)畜牧，三分之一的農(nóng)地用來(lái)種植莊稼喂養(yǎng)牲畜，70%的水源被畜牧活動(dòng)占用……此外，人類(lèi)對(duì)動(dòng)物基蛋白質(zhì)的消耗和需求較大，將來(lái)可能無(wú)法被滿足，亟需尋求新的替代方式。

細(xì)胞農(nóng)業(yè)技術(shù)，是從動(dòng)物身上取一小塊肉分離出干細(xì)胞，讓它在有培養(yǎng)基的生物反應(yīng)器中不斷生長(zhǎng)分化?，F(xiàn)在已經(jīng)有很多科技公司在做人造肉了。除了傳統(tǒng)的豬牛羊雞肉的人造產(chǎn)品，人造袋鼠肉、人造鵝肝、人造海鮮、人造魚(yú)肚都有。

人造肉漢堡，你們嘗過(guò)了嗎？覺(jué)得咋樣？

圖片來(lái)自：inews

不過(guò)人造肉的普及率和民眾對(duì)它的接受度仍然不高，因?yàn)樗?strong>口感比不上真肉。

當(dāng)然還有個(gè)原因，就是因?yàn)樗F。

用空氣也能做食品？！

你沒(méi)聽(tīng)錯(cuò)——除了在實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)人造肉外，科學(xué)家們?cè)缇拖胗每諝鈦?lái)生產(chǎn)食物了。

既然空氣都能造食物了，那什么時(shí)候能給我造點(diǎn)錢(qián)出來(lái)（誤）

這個(gè)概念源于上世紀(jì)60年代。為了讓太空中的宇航員吃飽飯，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)可以利用微生物將宇航員呼出的二氧化碳轉(zhuǎn)成食物。芬蘭的Solar Foods公司用空氣、水和電做原料，實(shí)現(xiàn)了這一黑科技。

眾所周知，蛋白質(zhì)的組成元素其實(shí)與空氣無(wú)異，即氮、氫、碳、氧，區(qū)別只在于各自占的比例以及原子的形態(tài)。通過(guò)電解水產(chǎn)生氫和氧，再加入二氧化碳和微量元素，通過(guò)特殊微生物將其轉(zhuǎn)化成蛋白質(zhì)比例接近60%的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，之后再熱加工形成粉末。

這粉末不光口味和外形和面粉類(lèi)似，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。

空氣做的粉末

圖片來(lái)自：food navigator

哇哦好厲害！

我選擇吃肉。