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作為初代懶人神器，微波爐也曾是廚房頂流。 但如今各種小家電花樣百出，個(gè)個(gè)話題度拉滿，相比之下，微波爐存在感全無。 加上「輻射、致癌」的古早謠言隔三差五流竄于家人群，更讓它的江湖地位岌岌可危。 這我們可看不下去了，必須幫微波爐支棱起來！  圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 你以為微波爐只是個(gè)熱剩飯的？格局小了，它的隱藏技能多到你招架不住。 你以為微波加熱會破壞食物營養(yǎng)？看完這篇，我怕你家煤氣灶提前退休。 微波爐有輻射會致癌？《走進(jìn)科學(xué)》都懶得拍了，今天我們再辟個(gè)謠。 文末特附「微波爐保姆級使用手冊」，記得收藏！收藏！收藏！  微波爐除了熱剩飯 還有這些神技能 — 微波是一種電磁波，它本身不發(fā)熱，但能讓食物中的極性分子（水、蛋白質(zhì)、脂肪等）激烈運(yùn)動，碰撞摩擦，從而產(chǎn)生熱。  吸收了微波的食物分子 圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 很多人擔(dān)心微波會破壞食物中的營養(yǎng)元素，實(shí)際上，人家才是營養(yǎng)流失更少的烹飪方式。 不少實(shí)驗(yàn)表明，和傳統(tǒng)加熱相比，微波加熱維生素、有益脂肪酸、酚類抗氧化物質(zhì)的損失更少。 微波加熱肉類還有利于防止苯并芘等致癌物的產(chǎn)生。 另外，食物的各種分子中，水分子最容易吸收微波，所以水分越多，溫度上升越快。 換句話說，只要有水，微波爐在「快速和方便」這一塊絕對拿捏，其他烹飪方法完全比不了。 吃透這個(gè)知識點(diǎn)，你將解鎖一串隱藏技能，過年回家露兩手，好大兒人設(shè)穩(wěn)了家人們！ 01 快速燙蔬菜 想吃清淡水煮菜，沒必要起鍋燒水。用微波爐，立省 10 分鐘，還少洗一個(gè)鍋！ 蔬菜丟進(jìn)碗里，加入剛剛沒過菜葉的水，放進(jìn)微波爐，中高火叮 2 分鐘，加一點(diǎn)辣醬拌一拌，就是一份健康燙青菜。  圖片來源：自己拍的 有研究表明，微波加熱的菠菜、甜椒、胡蘿卜、西蘭花、青豆等蔬菜，跟沸水熱燙相比，維生素 C 保留率更高。 即使微波加熱時(shí)間是沸水熱燙 2 倍的情況下，這個(gè)規(guī)律依然成立。 快轉(zhuǎn)給健身、減肥的朋友們，告別水煮菜，一起「微波燙」！ 02 快速剝蒜、去皮 剝蒜最鬧心了，吭哧半天也剝不出幾瓣完整的。用微波爐，20 秒搞定！ 把大蒜掰開丟進(jìn)微波爐，中高火叮 20 秒，取出后放涼，輕松完整去皮，不要太爽。  圖片來源：自己拍的 舉一反三，番茄（用刀劃個(gè)口，浸泡在水里）也能絲滑去皮噢！ 03 快速泡發(fā)干貨 爸媽出門前囑咐你把干木耳泡上，結(jié)果你只顧刷手機(jī)忘了這茬……別慌，用微波爐，幾分鐘的事兒。 干木耳放碗里加入剛沒過食材的冷水，高火叮 2 分鐘，輕松泡發(fā)，DuangDuang 的！  圖片來源：自己拍的 黃豆、干香菇、干海帶，也同理，從此泡發(fā)不用等，簡直完美有沒有！ 04 快速解凍肉 室溫下解凍、泡水里解凍微生物會大量繁殖，放在冰箱冷藏層慢慢解凍又很費(fèi)時(shí)。 找微波爐啊，直接解凍模式叮 5 分鐘，快速又安全。  一個(gè)建議：肉買回來先處理成小塊再冷凍，這樣微波解凍時(shí)更快更均勻。如果肉體積太大容易受熱不均，很可能表面快熟了，里面還是硬邦邦。 圖片來源：自己拍的 05 快速做果醬 草莓無腦丟碗里（切塊更好），中高火叮 2~3 分鐘，就能得到新鮮健康的草莓果醬！ 不用燒水，不用洗鍋，不用小火慢熬，吃多少做多少不會浪費(fèi)，還沒有添加糖。家人們，一定要試試！  圖片來源：自己拍的 其實(shí)，這些廚房小技能，只是微波爐眾多才藝中的一小摳。 還記得上面的知識點(diǎn)吧，微波最擅長調(diào)理水分。 所以，一切蒸煮類的活兒，煮粥、煮麥片，蒸魚、蒸蛋羹，泡面、 螺螄粉 ……微波爐都能幫你快速搞定。 還擔(dān)心什么閑置，不過勞死就不錯(cuò)了！  圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 看到這我猜一定會有人問：微波爐到底有沒有輻射?。?/p> 這么說吧，只要你還待在微波爐外面，不是抱著它睡覺，就是安全的。 微波是非電離輻射，不是 X 光、CT、核反應(yīng)堆釋放的那種有害電離輻射。  而且，輻射也無處不在。太陽在輻射，山川湖泊花草樹木在輻射，包括人體發(fā)出的紅外線也是種輻射。 咋的，還想離開地球??？ 當(dāng)然話說回來，沒有危險(xiǎn)輻射，不代表沒有危險(xiǎn)。人類的各種騷操作導(dǎo)致的微波爐安全事故，可比輻射厲害多了。  ?? 炸家警告 ?? 這些東西不能放進(jìn)微波爐 — 每臺微波爐都有在說明書上清清楚楚寫明注意事項(xiàng) 但是，根本沒人看！ 所以我們專門整理了一份「微波爐免炸指南」，都是血淚經(jīng)驗(yàn)，趕緊收藏 + 轉(zhuǎn)發(fā)，免得稀里糊涂把家炸。 這些食物 ?????♀? 帶殼食物在微波加熱時(shí)，溫度飛速上升，內(nèi)部產(chǎn)生大量蒸汽，封閉的外殼讓蒸汽無法散開，憋到一定程度，就會爆炸。 跟炒菜時(shí)水油相遇必亂崩一個(gè)道理。 微波加熱紅燒肉，表面的水分很快蒸發(fā)，表皮變硬，內(nèi)部的水蒸氣還沒來得及跑出來，憋在里面壓力不斷升高，砰，就炸了。 這些容器 ?????♀? 金屬對微波有反射作用，會形成電火花，噼里啪啦，很容易著火。 市面上的塑料共 7 種，除了 PP 05（聚丙烯）可耐熱至 130℃ 以上，其他 6 種耐熱性都不強(qiáng)。 比如常見的瓶裝水材質(zhì) PET，方便面桶材質(zhì) PS，不能用微波爐加熱。 可用于微波加熱的容器，認(rèn)準(zhǔn)這仨： 陶瓷、耐熱玻璃、PP 塑料 對啦，pp 塑料容器也要看看蓋子是否也是 pp 材質(zhì)，放進(jìn)微波爐時(shí)記得打開蓋子上的放氣口，以防加熱后因?yàn)閴毫ψ兓虿婚_。 最后，我們幫大家把今天的重點(diǎn)內(nèi)容整理成了一份「微波爐保姆級使用手冊」。 以后就不用每次現(xiàn)搜索使用技巧和禁忌了，速速收藏！ 好啦，希望今天這一頓掰扯能讓大家重新認(rèn)識微波爐。 以后，忍不住想剁手各種廚房小家電時(shí)，不妨先盤一盤家里的微波爐，指不定就能省筆錢。 如果覺得文章有幫助，歡迎 點(diǎn)贊 告訴我們，記得 轉(zhuǎn)發(fā) 給朋友們，尤其是啥啥不會的廚房小白。 這么造福懶人的科技，趕緊玩起來！ 合作專家 張國良 家電行業(yè)從業(yè)者 北京航空航天大學(xué)航空宇航科學(xué)與技術(shù)航空宇航系統(tǒng)工程碩士 合作專家 Shaw wu 北京大學(xué)工學(xué)博士 科學(xué)審核 趙朱雪子 食品包裝工程師 食品創(chuàng)新與產(chǎn)品設(shè)計(jì)碩士 內(nèi)容策劃 夢兄 合作請聯(lián)系 wangmengyuan@dxy.cn 參考文獻(xiàn) [1]羅嫚. 微波低溫加熱對豬肉特性影響的研究[D].華南理工大學(xué),2015. [2]張?zhí)炝x. 微波加熱對豬肉中蛋白質(zhì)及苯并芘形成的影響研究[D].華南理工大學(xué),2013. [3]R. Vadivambal, D.S. Jayas, Changes in quality of microwave-treated agricultural products—a review, Biosystems Engineering, Volume 98, Issue 1, 2007, Pages 1-16, ISSN 1537-5110. [4]S. Chandrasekaran, S. Ramanathan, Tanmay Basak, Microwave food processing—A review, Food Research International, Volume 52, Issue 1, 2013, Pages 243-261, ISSN 0963-9969. [5]Ramesh M N; Wolf W; Tevini D; Bognar A (2002). Microwave blanching of vegetables. Journal of Food Science, 67(1), 390–398. |
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