冬天就是喝湯的季節(jié)，雖然今年確實(shí)不怎么冷，就算是下雪了氣溫也沒(méi)降多少，但是該滋補(bǔ)還是要滋補(bǔ)的。有句俗話說(shuō)得好：“冬天進(jìn)補(bǔ)，開(kāi)春打虎”，不管是大人還是孩子，都應(yīng)該多吃點(diǎn)有營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)效果好的東西。

說(shuō)到喝湯，你們家喜歡喝什么湯？雞湯、鴿子湯、排骨湯還是銀耳湯？說(shuō)到我們家最愛(ài)的，其實(shí)還是排骨湯，一方面是便宜還好買，去超市隨便買一塊就行，另一方面排骨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，多喝排骨湯有益處。

燉湯，只放排骨未免有點(diǎn)單調(diào)，在煲湯的時(shí)候，我還習(xí)慣往里面加上幾節(jié)蓮藕，香味更加濃郁。然而燉蓮藕湯，為啥蓮藕燉出來(lái)不爛糊，顏色還黑乎乎的呢？

今天大廚教你2招，學(xué)會(huì)之后再來(lái)燉，蓮藕又粉又糯，湯汁濃白好喝。

【燉蓮藕湯】

用料：豬肋排一斤、蓮藕1節(jié)、蔥姜、料酒、食鹽

1、買排骨的時(shí)候，就讓老板給你切開(kāi)，自己在家弄的話會(huì)很麻煩。買來(lái)之后的排骨，我們將其浸泡在水中，浸泡1個(gè)小時(shí)，實(shí)在沒(méi)有時(shí)間也可以忽略這一步。

2、接下來(lái)，我們?cè)賮?lái)處理蓮藕，說(shuō)到蓮藕的選擇，也是很重要的，要想讓蓮藕吃起來(lái)粉糯的話，一定要選擇七孔的蓮藕，也就是看上去顏色有點(diǎn)發(fā)紅，并且蓮藕的形狀是又粗又短的那種。

3、選擇好蓮藕以后，把蓮藕清洗一下，削皮之后切滾刀塊，切好后不要隨便放，而是需要把蓮藕放在水里浸泡著。不要讓蓮藕接觸空氣，放入水中啥時(shí)候用啥時(shí)候拿出來(lái)，就不容易變黑了。

4、等排骨浸泡完畢后，我們將其倒入鍋中，然后加上冷水，加上蔥姜和料酒，進(jìn)行焯燙。煮沸以后，繼續(xù)再煮3分鐘，排骨就算是可以了，撈出來(lái)沖洗一下。重新往鍋中加水，然后放入焯過(guò)水的排骨，開(kāi)始燉。

5、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉1個(gè)小時(shí)之后，我們把蓮藕從水里撈出來(lái)，放入鍋中繼續(xù)燉，燉20分鐘的樣子，就很粉糯了，最后加上適量的食鹽，攪拌均勻之后就可以出鍋開(kāi)喝了。

烹飪小妙招：

燉蓮藕湯，要想粉糯不發(fā)黑，記得2個(gè)妙招。第一個(gè)是，蓮藕一定選擇七孔蓮藕，第二個(gè)是，蓮藕切好后不要隨便放，需要放入水中浸泡著，防止發(fā)黑。