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雞肉，性溫、味甘，歸經(jīng)脾、胃經(jīng)。功能主治：溫中益氣，補精、填髓。主虛勞贏瘦，病后體虛，食少納呆，反胃，腹瀉下痢，消渴，水腫，小便頻數(shù)，崩漏帶下，產(chǎn)后乳少。 
各家論述： 1.《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：丹雄雞：主女人崩中漏下，赤白沃，補虛溫中，止血，殺毒。黑雌雞：主風(fēng)寒濕痹，安胎。 2.魏晉·陶弘景《名醫(yī)別錄》記載：丹雄雞：主久傷乏瘡。白雄雞：主下氣，療狂邪，安五臟，傷中，消渴。黃雌雞：主傷中，消渴，小便數(shù)不禁，腸僻泄利，補益五臟，續(xù)絕傷，療勞，益氣力。烏雄雞：主補中止痛。 3.唐·醫(yī)藥學(xué)家孟詵《食療本草》記載：黃雌雞主腹中水癖、水腫，補丈夫陽氣，治冷氣。瘦著床者，漸漸食之。醋煮空腹食之，治久赤白痢。黑雌雞，治反胃、腹痛、骨痛、乳癰、安胎。 傳統(tǒng)的中藥藥膳常常在燉雞的時候加一些溫補氣血的中藥，比如當(dāng)歸、黃芪、紅花等。著名的中成藥，烏雞白鳳丸就是食補和藥補的完美結(jié)合。雞肉千般好，但吃雞進補并非人人皆宜。如尿毒癥病人，因雞肉蛋白質(zhì)高而不宜多食；高熱病人或胃熱病人，因雞肉性溫而應(yīng)忌食。中醫(yī)傳統(tǒng)觀點認為，多食雞肉易生痰，體胖者，脂肪肝、嚴重皮膚病病人宜少食或忌食。另外，痛風(fēng)病人忌飲雞湯，中醫(yī)所說的熱證、實證、邪毒未清病人，均不宜多食雞。
一般來說，雄雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱的人吃；雌雞屬陰，比較適合陰氣受損的產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛的人食用。
材料：鮮白果50克、鮮蓮子100克，香菇3只，紅棗6枚，生姜3片，老母雞半只，胡椒粉和鹽適量。1、將鮮白果浸泡2小時，洗凈，放入沸水中焯2分鐘，去掉種皮胚芽備用；鮮蓮子去芯洗凈備用；雞洗凈，斬大塊，放入沸水中焯過，撈出沖凈備用；香菇用泡發(fā)后去硬梗洗凈備用；紅棗劈開去核； 2、將所有食材放入砂鍋，加清水2000毫升，武火煮沸后改文火煲1小時左右，加入適量胡椒粉和鹽調(diào)味即可食用。
原料：生地黃50克，烏骨雞1只（1000克左右），飴糖250克。 做法：烏骨雞處理好后，洗凈。生地黃浸泡至軟，洗凈，切薄片，加入飴糖拌勻，放入雞腹內(nèi)。將雞置于盤內(nèi)，放入蒸籠（或高壓鍋）內(nèi)，鍋內(nèi)加水適量，蒸約90分鐘即可（或高壓鍋蓋閥后，微火煮30分鐘）。本方出自《飲膳正要》，是補虛損、益氣血、生津安神的妙方。對于氣血虛損、陰虛津傷導(dǎo)致的燥熱、午后低熱、失眠多夢、盜汗、虛火牙痛等癥，均有很好的療效。 注意：服用本膳時，最好不要加蔥白、蘿卜等食物?！?/span>【來源：本文內(nèi)容綜合自廣州市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院、北京中醫(yī)藥大學(xué)國醫(yī)堂等】
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