一日三餐當(dāng)中適當(dāng)多食用一些蔬菜，可以為人體提供非常豐富的維生素以及多種礦物元素。既能夠起到提升免疫功能的作用，對于人體的消化、代謝等系統(tǒng)都有著非常好的提升效果。另外，在蔬菜當(dāng)中所含有的營養(yǎng)素可以起到預(yù)防一些慢性疾病的作用，對健康非常有利。但是，有些蔬菜在食用之前一定要焯水，才能將蔬菜當(dāng)中的一些不利于人體的成分去掉。否則，會對健康造成一定的危害。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下。

哪些蔬菜食用之前要焯水？

一、黃花菜

在黃花菜當(dāng)中含有特別豐富的水仙堿，進(jìn)入人體之后，會在人體當(dāng)中被氧化，從而形成對人體有害的二秋水仙堿。這種成分對于人體的泌尿系統(tǒng)以及胃腸道都有著很重要的作用，容易引起中毒現(xiàn)象。不管是新鮮的黃花菜還是曬干的黃花菜，在食用之前都需要焯水。

二、菠菜

在菠菜當(dāng)中含有的營養(yǎng)成分非常豐富，但是，也含有特別多的草酸。這種成分進(jìn)入人體之后，會有一些鈣質(zhì)結(jié)合，從而形成草酸鈣。會影響到機(jī)體對于一些鈣質(zhì)的吸收，如果大量食用的話，很容易導(dǎo)致出現(xiàn)結(jié)石。

三、香椿芽

進(jìn)入春季以后，很多人特別喜歡吃香椿芽。香椿芽當(dāng)中的營養(yǎng)成分非常豐富，但是，還含有特別多的硝酸鹽和亞硝酸鹽。這些成分如果大量進(jìn)入人體，對健康會有較大影響。但如果將香椿芽用開水焯燙一分鐘左右之后，這些成分就會被去除，從而減少對機(jī)體的危害。值得注意的是，如果想吃腌制的香椿芽，在腌制之前也必須用開水焯燙。否則，所含有的亞硝酸鹽成分會加倍增多。

四、薺菜

薺菜是一種深受大家喜歡吃的春季時令菜，所含有的營養(yǎng)成分也特別豐富。但是，薺菜當(dāng)中有很多的植酸和草酸成分，這些成分會與人體當(dāng)中的一些鈣質(zhì)等礦物元素結(jié)合，從而形成植酸鈣以及草酸鈣等化合物。這些化合物會影響到人體對于鈣質(zhì)的吸收，而且還會使得消化功能受到一定的影響。所以在吃薺菜之前應(yīng)放在熱水當(dāng)中焯燙一分鐘，可以去掉薺菜當(dāng)中的植酸鈣和草酸鈣，而且還有著提鮮的功效。

五、西蘭花

西蘭花是一種十字花科蔬菜，在清洗西蘭花的時候，很難將西蘭花當(dāng)中的一些灰塵以及小蟲清洗干凈。所以在吃西蘭花之前，最好是將西蘭花焯水。除此以外，西蘭花當(dāng)中含有的纖維素經(jīng)過焯水之后，會更容易被吸收和消化。另外，西蘭花當(dāng)中的草酸含量也非常多，如果焯水的話，可以將這些草酸成分去掉，避免影響到鈣質(zhì)的吸收。

總而言之，在日常生活當(dāng)中，以上5種蔬菜在食用之前一定要焯水，能夠?qū)⑦@些蔬菜當(dāng)中一些對人體有害的成分與物質(zhì)去除。除了這些蔬菜以外，竹筍、菱白、大頭菜、木薯、馬齒莧在食用之前也需要焯水。焯水的時候可以適當(dāng)在熱水中加入幾滴食用油和一些食鹽，能夠讓蔬菜的顏色更加鮮亮，而且不會使?fàn)I養(yǎng)成分流失。