山藥燉排骨

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備適量的豬肋排，剁成均勻的小塊放入盆中，倒入適量的清水，加入一勺食鹽和適量的小蘇打用手抓勻，浸泡十分鐘。

準(zhǔn)備幾根山藥，把外皮削干凈放入清水中洗干凈，切成均勻的滾刀塊放入盆中用清水泡上，以免氧化變黑。

再切一點姜片和大蔥段備用。

2.把排骨焯一下水：

鍋內(nèi)燒水，把排骨涼水放入鍋中，加入一點食鹽入底味，料酒10克，水燒開以后沿鍋邊打去浮沫，大約煮2分鐘，把排骨倒出來用清水沖洗干凈，控水備用。

3.開始烹飪：

鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入蔥段、姜片翻炒出香味，加入適量的清水沒過排骨，大火燒開以后把排骨倒入鍋中繼續(xù)煮至湯汁沸騰，再次打去浮末，這樣燉出來的湯更加清爽不油膩，轉(zhuǎn)為小火煮20分鐘。

20分鐘以后把排骨撈出來放入砂鍋中，再倒入湯汁，放入山藥，開小火繼續(xù)燉煮20分鐘。

20分鐘以后加入一勺食鹽調(diào)味，最后淋上適量的芝麻香油，撒上蔥花，一道清淡營養(yǎng)的山藥排骨就做好了。

黃燜雞

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備兩個雞腿，剁成大小均勻的小塊放入盆中，加入適量的清水和少許食鹽，抓拌均勻以后浸泡10分鐘，用淡鹽水浸泡能夠充分去除雞塊中的血水，減少腥味。

準(zhǔn)備青椒、紅椒各一個，把蒂去除切成大小均勻的滾刀塊。

再切點蔥段、姜片備用。

2.調(diào)醬汁：

碗中加入料酒20克，蠔油5克，海鮮醬10克，雞粉2克，生抽10克，幾滴老抽提色，再淋入一點香油攪拌均勻備用。

3.開始烹飪：

把高壓鍋燒熱，倒入雞腿，放入蔥段和姜片，倒入調(diào)好的料汁，再加入適量的清水蓋上鍋蓋，上汽以后轉(zhuǎn)小火燉5分鐘就熟了，家庭小灶的話大概需要15分鐘。

5分鐘以后雞塊已經(jīng)燉熟，把它倒在砂鍋里面再倒入青紅椒片，改用小灶燜煮2分鐘，把青紅椒燜熟就可以食用了，一道鮮香嫩滑的黃燜雞就做好了

可樂雞翅

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備雞翅中500克，放入清水中洗干凈，在雞翅中的兩面劃上刀口，方便腌制時入味。

切點蔥粒、生姜片，再準(zhǔn)備一瓶可樂備用。

2.把雞翅腌制一下：

把切好的蔥、姜和雞翅放在一起，倒入適量的料酒去腥，加入食鹽2克用手抓勻，腌制1個小時以上把雞翅腌制入味。

1個小時以后把腌好的雞翅撿出來，上面的料汁也要擠干凈。

準(zhǔn)備一個小碟子，放入老抽3克，蜂蜜5克攪拌均勻，把調(diào)好的料汁均勻刷在雞翅兩面，給雞翅提前上色，等會煎出來會更加紅潤。

3.開始烹飪：

鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止煎雞翅時粘鍋，把雞翅依次放入鍋中，全程用小火經(jīng)常翻面，大約煎3分鐘，雞翅兩面都煎成金黃色時把鍋中的雞油倒出來，減少油膩感。

倒入一些料酒去腥，倒入可樂，從鍋邊淋入適量的清水沒過雞翅，加入食鹽3克，胡椒粉1克，水燒開以后打去鍋中的浮沫，轉(zhuǎn)中火燉8分鐘。

8分鐘以后雞翅已經(jīng)燉熟、燉入味，再倒入一點味極鮮讓雞翅的顏色更加紅潤，加入雞粉2克，轉(zhuǎn)大火把湯汁收至濃稠就可以出鍋了，最后撒上一點蔥花，一道軟糯鮮香的可樂雞翅就做好了。

蒜蓉油麥菜

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備一把新鮮的油麥菜，去除根部再切成段，清洗干凈備用。

準(zhǔn)備紅椒一片，切成細(xì)絲，用來配色。

準(zhǔn)備適量的蒜末備用。

2.調(diào)料汁：

準(zhǔn)備一個小碗，倒入蠔油10克，蒸魚豉油10克，用勺子攪拌均勻備用。

3.把油麥菜焯一下水：

鍋內(nèi)加入適量的清水，水燒開以后把油麥菜倒入鍋中快速燙30秒鐘，油麥菜返青、變軟以后倒出來控水，把油麥菜擺放在盤中，均勻澆上調(diào)好的碗料，撒上蒜末和紅椒絲備用。

鍋內(nèi)再次燒油，油溫7成熱時把熱油澆在蒜末上面激出香味，一道簡單美味的蒜蓉油麥菜就做好了。

豆腐雞蛋羹

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備2個雞蛋打入碗中，加入一勺食鹽，一勺雞精，攪拌打散成蛋液，再倒入適量的涼開水攪拌均勻，雞蛋液和水的比例為1:2，這樣蒸出來的雞蛋羹比較嫩滑，用小勺把蛋液上的氣泡撇干凈，以免蒸出來的蛋羹不夠平滑。

準(zhǔn)備嫩豆腐一塊，切成碎丁剛?cè)氡P中。

把雞蛋液倒在濾勺中，篩出里面的氣泡和沒有攪散的雞蛋清，淋入豆腐中，把豆腐攤平用保鮮膜蓋住，放入蒸鍋中，蒸8分鐘就可以了。

2.把肉末炒一下：

準(zhǔn)備五花肉一小塊，清洗干凈，切成肉丁，再切點姜末、蔥花備用。

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，倒入切好的肉丁煸炒一會兒，肉丁炒香、炒變色以后放入蔥姜末炒香，加入生抽5克，蠔油3克翻炒化開調(diào)料，再放入一點水淀粉，淋入幾滴老抽攪拌均勻即可。

這個時候雞蛋羹也蒸好了，把它取出來澆上剛剛炒好的肉汁，一道滑嫩有營養(yǎng)的豆腐雞蛋羹就做好了。

孜然蘑菇

準(zhǔn)備一朵鮮平菇，切掉根莖用手撕成小塊放入清水中，加入一勺食鹽多抓洗一會兒，把上面的雜質(zhì)和灰塵洗干凈，攥干水分備用。

盆中打入兩個雞蛋，加入一勺淀粉，一勺面粉，再倒入一點白醋，先把雞蛋攪散再分次倒入適量的清水，調(diào)成能夠拉絲的細(xì)膩面糊，把平菇放進(jìn)去抓拌均勻，讓每一塊平菇都均勻裹上面糊，再淋入一點植物油抓勻，植物油能使平菇自動散開，而且能起到起酥增亮的作用。

切點紅椒粒、蔥花備用。

準(zhǔn)備一個小盆，抓入一把干辣椒，一小把花椒，再切點蒜片放在一起備用。

2.把平菇炸一下：

鍋內(nèi)燒油，油溫大概六成熱時，把平菇抖散依次放入鍋中保持小火慢慢炸，平菇定型以后用勺子把粘連在一起的打散，平菇炸焦、炸成金黃色時即可撈出控油。

3.開始烹飪：

鍋內(nèi)留底油，放入干辣椒、花椒和蒜片煸炒一會兒，炒出香辣味以后關(guān)火，把炸好的平菇放入鍋中，再倒入蔥花和紅椒粒，利用余溫把蔥花炒香即可，最后撒入一點白糖中和辣味，再根據(jù)自己的口味撒上椒鹽、孜然，一道焦香可口的孜然蘑菇就做好了。

菌菇燴

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備適量的蟹味菇、白玉菇、香菇、杏鮑菇，分別切成薄片和長條，放入清水中把上面的雜質(zhì)和灰塵洗干凈，控水備用。

準(zhǔn)備幾根小香芹，切成段備用。

準(zhǔn)備五花肉一塊，去除肉皮，切成薄片備用。

切點姜片、大蒜片、小米椒、蔥片備用。

2.把菌菇滑一下油：

鍋內(nèi)燒水，油溫六成熱時倒入準(zhǔn)備好的菌菇，快速滑油1分鐘左右，菌菇呈微黃色，放入小香芹稍微燙一下倒出來控油備用。

3.開始烹飪：

鍋內(nèi)留底油，放入五花肉片煸炒出油脂，五花肉炒香、炒變色以后放入小米椒繼續(xù)煸炒出香辣味，加入適量的豆瓣醬、臺菇醬快速炒散、炒出紅油。

倒入控過油的菌菇，加入少許老抽、蠔油、蒸魚豉油、雞精、食鹽和清水快速翻炒，調(diào)料和食材充分融合以后即可關(guān)火。

把砂鍋燒熱，把蔥片放進(jìn)去炒出蔥香味后起鍋，把炒好的菌菇均勻盛放在里面，一道鮮香美味的菌菇燴就做好了。