導(dǎo)語：過年調(diào)餃子餡，牢記“正確順序”，餃子噴香好吃，鮮嫩流汁

在北方，家家戶戶都愛吃餃子，冬季更是吃餃子的旺季，一周吃一次不足為奇，快過年了餃子更是必不可少的主角，不過想要吃得開心，調(diào)好餃子餡是關(guān)鍵，否則味道不好或者吃著不嫩的話，肉放得再多都不好吃，你覺得呢？那么怎么調(diào)好餃子餡呢？

說到調(diào)餃子餡，有人做得十分簡單，把肉餡和蔬菜碎放在一起，再放一些家里有的調(diào)味料，統(tǒng)統(tǒng)放一遍，最后用筷子攪拌均勻就調(diào)好了，接下來包成餃子，如果你也是這么做的話，那就要改一改了，好吃的餃子餡可不是撒點(diǎn)調(diào)味料那么簡單，需要掌握一點(diǎn)技巧。

之前我也做不好，發(fā)現(xiàn)自己調(diào)的餃子餡總是有些干柴，吃著也不香，后來慢慢學(xué)得多了才發(fā)現(xiàn)調(diào)餃子餡非常有講究，除了加調(diào)味料，還要加水、加油，蔬菜要正確處理，要懂得什么料可以加什么料不可以加。

過年調(diào)餃子餡，牢記“正確順序”，餃子噴香好吃，鮮嫩流汁！弄清楚正確順序太重要了，總是調(diào)不好的餃子餡的朋友一定要來看看。

調(diào)餃子餡，別弄錯(cuò)順序，教你正確做法，餃子鮮香流汁，過年用得上。下面我來分享一下究竟有什么順序，掌握好這個(gè)方法，今后做什么餃子餡都容易，再也不怕做得不好吃了，快來看看吧。

先看看大致的順序：

剁肉餡——調(diào)味道——加水——加油——放蔬菜碎，這個(gè)順序做出來的餃子餡保準(zhǔn)很嫩很香。

接下來一一看看各個(gè)步驟：

1、剁肉餡

這一步大多數(shù)人不需要強(qiáng)調(diào)，但對于新手來說需要看看。想要做出軟嫩鮮香的餃子餡，肉要有肥有瘦，而且最好是三肥七瘦，不建議用純瘦肉，不然的話做出來很干很柴，后面打多少水都不夠好吃，也不建議用太肥的肉，不然的話做出來十分油膩，吃著不舒服。

還有肉餡不要買現(xiàn)成的，一定要買新鮮豬肉，要么親手剁成細(xì)膩的肉餡，要么用料理機(jī)打成顆粒狀的肉餡，如果用現(xiàn)成的肉餡特別影響口感，還可能質(zhì)量很差，吃了對身體不好。

2、調(diào)味道

調(diào)味道這一步要記住一點(diǎn)，不要加太多，因?yàn)榧佣嗔宋兜捞s，會(huì)影響食材本身的味道，反倒加得越少越好吃，一般加鹽、白胡椒粉、生抽、雞精、生姜末這五樣就好了，老抽、蠔油、白糖這三樣根據(jù)自己的喜好增減，還有五香粉、十三香、餃子料、料酒都不要加，它們的味道過于濃郁，會(huì)遮蓋住食材原有的味道，失去香味，當(dāng)然市面上那些亂七八糟不熟悉的料更不要亂加了，保留原味為好。

3、加水

加水可以給肉餡增加鮮嫩度，而且清水換成蔥姜水，還可以給肉餡增加香味，所以加水這一步必不可少，往往很多人都忽視掉了，導(dǎo)致做出來的餃子餡不好吃，大多數(shù)肉餡都可以用蔥姜水，放韭菜的話用清水就好了。

蔥姜水的制作很簡單，蔥姜切絲放進(jìn)碗內(nèi)，加溫水后抓揉幾下，再浸泡一會(huì)兒，使用時(shí)只用蔥姜水就可以了。給肉餡里分次加水，每加一次都順著一個(gè)方向攪拌，吸收后再加一次，一斤肉餡加100克到150克的水就好。

4、加油

加油可以鎖住肉餡內(nèi)的水分，避免出水，也可以鎖住香味。油可以用香油，可以用自制蔥油，這樣處理可以給肉餡增加香味，可以說一舉三得，所以加油這一步一定要放在加水之后，做出來更好吃，順序別弄錯(cuò)了。

5、放蔬菜碎

蔬菜有的不容易出水，直接剁碎后就可以加入調(diào)好的肉餡內(nèi)了，有的容易出水，需要先殺掉水，或者焯水，也可以直接裹油鎖住水分，總之要處理一下才能放進(jìn)肉餡內(nèi)，這樣做出的肉餡才夠好吃。