【原】薄鹽=高價(jià)？這樣的醬油到底“高”在哪？

食安時(shí)代 2022-01-02

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如今減鹽已經(jīng)成為一個(gè)趨勢，在調(diào)味品領(lǐng)域，尤其是醬油產(chǎn)品，海天、李錦記、加加、欣和等都紛紛推出了減鹽醬油，國家市場監(jiān)管總局也在鼓勵(lì)研發(fā)生產(chǎn)低鹽醬油產(chǎn)品。

與普通醬油相比，減鹽醬油在鈉含量上確實(shí)有所減少，不過也打出了更高的價(jià)格。雖然兩種醬油在原料上的差異不大，但是生產(chǎn)工藝卻有所不同。在大健康時(shí)代，減鹽醬油的出現(xiàn)可以說是迎合了消費(fèi)潮流和消費(fèi)需求，未來也是企業(yè)發(fā)展的風(fēng)向，不過還需要在現(xiàn)有基礎(chǔ)上做的更好才行。

減鹽時(shí)代已經(jīng)開啟

有研究顯示，中國是食鹽攝入量最高的國家之一。在過去40年期間，中國所有年齡段人群平均每日鹽攝入量持續(xù)在10克以上，高于推薦量的兩倍之多。

食鹽作為一種存在感非常高的調(diào)味品，不僅能夠調(diào)節(jié)食物風(fēng)味，而且也是用來保存食物的一種常見手段。不過隨著越來越多的研究發(fā)現(xiàn)，高鹽會(huì)對身體健康造成很多危害，減鹽也逐漸成為了不少消費(fèi)者的共識(shí)。

在《健康中國行動(dòng)（2019-2030）》中明確提出，到2030年人均每日鹽攝入量不超過5g。倡導(dǎo)每人每天食鹽攝入量不得高于5g，如加上醬油和其他食物中的食鹽量，也不得超過6g，最低不得少于3g。按照《中國居民膳食指南（2016）》和《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，成人每天的鹽攝入量不應(yīng)超過6g，大致相當(dāng)于2358mg鈉。

實(shí)際上除了食鹽之外，還有很多調(diào)味品都是含鈉量很高的，比如醬油、雞精、味精等，甚至是沒有咸味的食品或酸甜的蜜餞中，都含有一定的鈉。也就是說每天除了食鹽之外，還在無形中攝入了很多的鈉。

在全球超過一半的國家啟動(dòng)了全國性減鹽指南或行動(dòng)之后，2018年我國首次提出了食品工業(yè)減鹽策略，隨后各類調(diào)味品、咸菜、零食等都在探索減鹽領(lǐng)域。

減鹽醬油產(chǎn)品頻出

國家衛(wèi)健委倡導(dǎo)的“三減”行動(dòng)中，“三減”即減鹽、減糖、減油，這些詞語在產(chǎn)品包裝上越發(fā)清晰，低鹽、低糖產(chǎn)品逐漸走俏。減鹽風(fēng)潮最先觸達(dá)的是調(diào)味品，其中尤以醬油品類最為火熱。海天、廚邦、李錦記、加加、欣和等大眾所熟知的品牌，紛紛推出了自己的減鹽醬油產(chǎn)品。

海天早在2010年就推出了首款限鹽醬油“小小鹽醬油”，隨后還推出了海天淡口醬油、海天老字號淡鹽頭道醬油等限鹽產(chǎn)品。2020年又推出了“簡鹽醬油”，鹽分降低25%。

2019年4月，加加食品歷經(jīng)兩年研發(fā)的新產(chǎn)品“減鹽醬油”開始批量試產(chǎn)。2020年11月，加加董事長楊振在研討會(huì)上表示，要將加加減鹽生抽打造為中國醬油行業(yè)的頭部品牌產(chǎn)品，創(chuàng)造醬油消費(fèi)的新潮流。

2021年1月，六月鮮推出了全新子品牌——六月鮮輕鹽醬油，根據(jù)不同人群的不同口味需求，推出4款輕鹽醬油。通過不同梯度的鹽分變化，幫助消費(fèi)者逐級減鹽。

除了上述品牌之外，李錦記推出了薄鹽生抽、薄鹽醇味鮮，廚邦推出了淡鹽醬油、小淘氣牌減鹽醬油，禾然推出了有機(jī)醬油減鹽型，還有小鹿藍(lán)藍(lán)、秋田滿滿、伊威等也有減鹽醬油產(chǎn)品。

減鹽醬油能夠這么火的原因就在于迎合了消費(fèi)者對于健康的追求，在近日國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的《市場監(jiān)管總局關(guān)于加強(qiáng)醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)管的公告（征求意見稿）》中也提到，鼓勵(lì)研發(fā)生產(chǎn)低鹽醬油產(chǎn)品。

3月中國調(diào)味品協(xié)會(huì)提出了《減鹽醬油》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿，其中要求減鹽醬油與參考醬油相比食鹽含量減少25%以上，食鹽含量≤13.5g/100ml。

減鹽醬油與普通醬油有何區(qū)別

減鹽醬油與普通醬油相比，首先食鹽含量一定是降低的，其次減鹽醬油相比普通醬油價(jià)格更貴一些，還有就是生產(chǎn)工藝上也存在一些區(qū)別。

從鈉含量上來看，海天簡鹽醬油宣稱鹽分較海天威極生抽鹽分降低25%、鈉含量為719mg/15ml，加加特級減鹽醬油宣稱鹽分與同期其他加加特制醬油相比低30%、鈉含量為866mg/15ml，欣和六月鮮輕8g輕鹽醬油宣稱鹽分比六月鮮紅燒醬油至少低45%、鈉含量為306mg/10ml，李錦記醇味鮮薄鹽醬油宣稱鹽分比李錦記精選生抽降低25%、鈉含量為783mg/15ml。

從價(jià)格上來看，海天老字號淡鹽頭道特級生抽480ml售價(jià)25.8元、海天威極生抽500ml售價(jià)8.2元，加加特級減鹽醬油500ml售價(jià)13.9元、加加金標(biāo)生抽500ml售價(jià)10.9元，欣和六月鮮輕8g輕鹽醬油500ml售價(jià)36.8元、六月鮮紅燒醬油500ml售價(jià)12.8元，李錦記醇味鮮薄鹽醇味鮮500ml售價(jià)15.8元、李錦記精選生抽500ml售價(jià)9.9元。

不難看出，與同品牌相比，都是減鹽醬油賣出的價(jià)格更高一些。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對此現(xiàn)象表示，減鹽醬油是整個(gè)消費(fèi)升級以及大健康意識(shí)、知識(shí)不斷深化的結(jié)果，更具有消費(fèi)“剛需”的特點(diǎn)，所以整個(gè)品牌的溢價(jià)能力肯定更高。

從生產(chǎn)工藝上來看，欣和六月鮮輕8g輕鹽醬油是利用專利技術(shù)減鹽，加加特級減鹽醬油則采用先進(jìn)控鹽技術(shù)，還有其他品牌利用控溫發(fā)酵、滲析膜等方法，不過“減鹽不減鮮”是眾多減鹽醬油的一致口號。減鹽醬油與同品牌醬油在原料上的差異并不是特別明顯，可能主要還是通過工藝進(jìn)行減鹽。

減鹽將是醬油行業(yè)的發(fā)展風(fēng)向

醬油行業(yè)是我國調(diào)味品行業(yè)中收入規(guī)模最大的子行業(yè)，不過據(jù)研觀天下的數(shù)據(jù)顯示，目前我國醬油市場趨于飽和進(jìn)入相對穩(wěn)定的時(shí)期，行業(yè)產(chǎn)量在2018年達(dá)到歷史最低點(diǎn)。

與產(chǎn)量不同的時(shí)，隨著醬油行業(yè)向高端化發(fā)展，行業(yè)規(guī)模出現(xiàn)了逐年增長的態(tài)勢，預(yù)計(jì)在2019年國內(nèi)醬油市場規(guī)模將達(dá)到800億元。

隨著消費(fèi)能力的提升、健康意識(shí)的加強(qiáng)，消費(fèi)者對零添加、有機(jī)、低鹽醬油的需求不斷增長，低鹽醬油作為高端品類之一已經(jīng)逐漸成為各大品牌的標(biāo)配。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向《食安時(shí)代》表示，在產(chǎn)業(yè)消費(fèi)端不斷倒逼產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新升級與迭代的節(jié)點(diǎn)上，未來大健康類的醬油肯定是發(fā)展的趨勢。這意味著，減鹽無疑會(huì)成為醬油市場的一個(gè)發(fā)展風(fēng)向。

在老年群體、兒童以及健身減脂人群中，他們對營養(yǎng)飲食更為關(guān)注、有更多的健康需求，而且隨著越來越多的消費(fèi)者開始有意識(shí)的改變原有的飲食習(xí)慣，這些都將轉(zhuǎn)化為對低鹽低糖的消費(fèi)需求。

推出減鹽醬油是企業(yè)實(shí)現(xiàn)差異化、提高競爭力的方式之一，不過未來如何抓住減鹽趨勢做好減鹽產(chǎn)品，朱丹蓬表示現(xiàn)在創(chuàng)新、升級、迭代都已經(jīng)有人在做了，無論是新入局還是老玩家只有比別人做的更好才行。