鍋包魚塊

備料：巴沙魚300克、料酒1勺、白糖1勺、鹽半勺、淀粉半碗、番茄醬2勺、白醋1勺、水2勺。

做法：把魚清洗干凈切成塊，加入料酒攪拌均勻腌制20分鐘。把腌制好的魚塊放在淀粉中沾滿備用。鍋中燒油，油熱后倒入魚塊中火炸制表面金黃，撈出控油備用。

鍋中燒油，油熱后倒入番茄醬、水、糖、醋和鹽翻炒片刻，炒至湯汁濃稠，倒入魚塊翻炒均勻。關(guān)火出鍋裝盤即可食用。

酸菜魚片湯

備料：草魚1條、酸菜200克、蔥20克、姜10克、蒜20克、紅辣椒10克、藤椒10克、油2燒、郫縣豆瓣醬2勺、蒜蓉辣椒醬2勺、料酒1勺、糖1勺、鹽2勺、味精半勺、蛋清1個、淀粉2勺。

做法：把草魚清洗干凈去頭去骨切成塊，魚肉洗凈切成片，放在盆中加入清水沖洗干凈控干水分，加入淀粉、料酒和蛋清攪拌均勻，腌制20分鐘備用。

酸菜切成片、蔥切成片、姜蒜洗凈切成碎、紅椒洗凈切成圈備用。鍋中燒油，油熱后倒入蔥姜蒜翻炒出香味，倒入酸菜翻炒出香味。

再倒入魚頭魚排煎至表面金黃，加入清水、郫縣豆瓣醬、蒜蓉辣醬、蠔油、糖和鹽大火煮開，轉(zhuǎn)中火燜煮10分鐘，撈出放在盆中備用。

鍋中下入魚片中火煮至變色，撈出放在碗中。倒入湯汁，撒上蔥花、紅椒、藤椒，澆上熱油即可食用。

干鍋酸筍臘肉

備料：臘肉1塊、酸筍3塊、土豆1個、胡蘿卜1根、杏鮑菇1個、青椒2個、青蒜2根、酸姜2塊、紅辣椒3個、大蒜2瓣、油適量、鹽1勺、醬油適量。

做法：把臘肉洗凈放在鍋中，加入清水大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘，撈出沖洗干凈切成片備用。酸筍切成絲、土豆洗凈去皮切成條、杏鮑菇洗凈切成片、胡蘿卜洗凈切成片、紅椒切成段、青蒜洗凈切成段、青椒洗凈切成塊備用。

鍋中燒油，油熱后倒入臘肉中火煸炒出油脂，加入土豆片、胡蘿卜翻炒至表面焦黃，加入酸筍、酸姜、杏鮑菇翻炒變軟，加入臘肉、鹽和醬油翻炒干水分。加入干辣椒、青蒜翻炒變色，關(guān)火即可食用。

麻辣雞塊

備料：雞1000克、辣椒80根、麻椒25克、蒜8瓣、姜4片、料酒10毫升、老抽1勺、鹽8克、油80毫升、水適量。

做法：把雞清洗干凈切成塊、辣椒洗凈切成塊、蒜去皮洗凈備用。鍋中燒水，放入雞塊大火煮開，焯水2分鐘，撈出沖洗干凈控水備用。

鍋中燒油，油熱后倒入姜蒜、花椒翻炒出香味，倒入雞塊翻炒5分鐘，炒出油脂，倒入辣椒翻炒5分鐘，炒干水分，關(guān)火出鍋裝盤即可食用。

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