1,出香味:香葉、草果、丁香、桂皮、陳皮、砂仁、甘松、靈香草、香菜籽、千里香

去腥味：花椒、白芷、草寇、山奈、良姜、蓽撥、木香

2,去土味：紅蔻、白蔻、肉蔻、草寇

3,潤燥:甘草、羅漢果、積殼、玉竹

4,出回味:八角、小茴香、香芽草

5,上色料:梔子、紫草、紅曲米、姜黃

一、食材

去腥香料:

白芷、山奈、良姜、白扣、胡椒、干姜、砂仁

增鮮香料:八角、肉桂、小茴香、砂仁、丁香、香葉、肉蔻

二、鴨類食材

去腥香料:白芷、良姜、草果、干姜、胡椒

增鮮香料:八角、桂皮、良姜、陳皮、丁香、香葉

三、水產(chǎn)類食材

去腥料:肉蔻、桂皮、山奈、姜、紅蔻、香菜籽

增香料:胡椒、肉蔻、八角、小茴香

四、牛羊類食材

遮蓋腥膻料:白扣、草扣、白芷、胡椒、香葉、蓽撥

增香料:八角、桂皮、小茴香、草果