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一，要確定蜂蜜的真假，首先應(yīng)該介紹單花蜜和混合花蜜（也稱雜花蜜、百花蜜）的區(qū)別以及蜂蜜生產(chǎn)過(guò)程 根據(jù)蜂蜜是否來(lái)自單一蜜源植物，可將蜂蜜分為單花蜜和混合花蜜（也稱雜花蜜、百花蜜）。單花蜜是蜜蜂采集單一植物的花蜜釀造成的蜂蜜，因品種單一，其質(zhì)量和性狀特點(diǎn)表現(xiàn)顯著，如桔花蜜就帶有一種明顯的桔花氣味，油菜花蜜就帶淡白色；混合蜂蜜是蜜蜂在同一時(shí)期從幾種不同的植物上采集的花蜜經(jīng)釀造后混在一起的蜂蜜，又稱雜花蜜、百花蜜。 但不管是單花蜜還是百花蜜，都是真蜂蜜，只有那些用白砂糖和果膠兌成的才是假蜂蜜，那些喂白砂糖的蜂蜜也不能算假蜂蜜，只能說(shuō)純度不高。 蜜蜂采蜜具有單一性，當(dāng)一種花蜜的味道對(duì)蜜蜂產(chǎn)生條件反射時(shí)，蜜蜂就會(huì)根據(jù)本能集中采一種花蜜，直到這種花蜜被采完。養(yǎng)蜂人利用蜜蜂這一特性，在采蜜前用需生產(chǎn)的蜂蜜品種所相應(yīng)的花朵對(duì)蜜蜂進(jìn)行誘導(dǎo)。不同的蜜源植物，其地域和花期都不同，蜜蜂可以集中采集。養(yǎng)蜂就象放牧，哪里的水草豐美，牧人就將牛羊趕到哪里，而養(yǎng)蜂人追花奪蜜，哪里的單一品種植物花開(kāi)了，就將蜂箱運(yùn)到哪里，這樣蜜蜂釀出的蜂蜜就是單花種蜂蜜，這種以意蜂為主。 蜂蜜采花，特別是中蜂，也就是土蜂，蜂桶一般都是固定的，采的是百花蜜。百花蜜采于春天的百花叢中，是傳統(tǒng)蜂蜜品種，蜜色澤深，集百花之精華，具有天然蜜的香氣，營(yíng)養(yǎng)成分比較多，具有清香甜潤(rùn)，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，消熱解毒，潤(rùn)腸通便，安五臟、補(bǔ)不足等功效，還具有新陳代謝、免疫、助長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)記憶、健腸胃、促進(jìn)血液循環(huán)、保肝、消炎、鎮(zhèn)痛、延年益壽等多種作用，常食用可以提高青少年的免疫力，助長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)記憶、可以預(yù)防和糾正兒童的貧血。相比單一花蜜，百花蜜的營(yíng)養(yǎng)更全面，更益人體吸收，國(guó)外的是意蜂，所謂的進(jìn)口蜂蜜蜂究竟是不是比中蜂蜜好，也就可想而知。 蜂蜜是蜜蜂用翅膀扇干的（每到晚上，在蜂桶邊可以聽(tīng)到嗡嗡的聲音，就是蜜蜂用翅膀在扇風(fēng)），如果說(shuō)取蜜的次數(shù)太多，蜂蜜中的水份來(lái)不及扇干，導(dǎo)致蜂蜜中的水份過(guò)重，蜂蜜一到熱天就容易變酸。壺瓶山的蜂蜜一般一年只取一次，所以蜂蜜的水份就極少，因此可以保存很久。本店的鎮(zhèn)店之寶就是一瓶保存了二十多年，色澤、口感還如同新鮮蜂蜜的陳蜂蜜。因?yàn)閴仄可芥?zhèn)油菜不多，所以春蜜較少，即有春蜜，還有春天漫山遍野都有的野生櫻桃花、桃花、李花等成份，也不全然是純油菜花蜜。 二，哪些蜂蜜不能吃 店家百度關(guān)于蜂蜜毒死人的新聞，包括五里坪和福建的幾個(gè)新聞，里面都提到雷公藤和博落回（博落回在石門民間稱為號(hào)筒梗，和鴉片是同科植物，算是叔伯兄弟）兩種植物，這兩種植物的花，蜜蜂采了后釀的蜜對(duì)人是有大毒的，湖北五里坪蜂蜜毒死人傳說(shuō)是因?yàn)楫?dāng)?shù)乩坠俣啵＝ǚ涿鄱舅廊藙t確定是這兩樣都有。 為此，店家專門請(qǐng)教過(guò)壺瓶山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)植物方面的專家，主要是請(qǐng)教大壺瓶山地區(qū)，包括原泥市、中嶺、江坪、南坪、文化、東山峰、南鎮(zhèn)這七個(gè)地方，因?yàn)楸镜甑姆涿壑饕獊?lái)自這些地方，專家介紹說(shuō)，在大壺瓶山地區(qū)，雷公藤和博落回都有，還有一種與雷公藤的同科植物叫昆明山海棠，這對(duì)人體也是有劇毒的。 專家詳細(xì)介紹了壺瓶山地區(qū)雷公藤、博落回和昆明山海棠的分布區(qū)域，說(shuō)雷公藤和昆明山海棠是屬于同科植物，在本地稱之為斷腸草，雷公藤在大壺瓶山地區(qū)不多，只有江坪鄉(xiāng)個(gè)別地方有，昆明山海棠在江坪鄉(xiāng)兩個(gè)地方比較多，湖北白果坪比較多，博落回在南坪個(gè)別地方比較多，（博落回店家我認(rèn)識(shí)，雷公藤和昆明山海棠這兩兄弟倒不認(rèn)識(shí)）。 建議各位有心想買蜂蜜吃的朋友，在買蜂蜜之前最好先了解一下，不怕一萬(wàn)，只怕萬(wàn)一。專家說(shuō)這三種植物，在大壺瓶山地區(qū)別的地方倒還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，他說(shuō)別的地方的蜂蜜你倒可以放心的收，特別是黃柏樹(shù)比較多的地方（泉坪的黃柏樹(shù)蠻多，2015年，泉坪的蜂蜜就偏苦），黃柏樹(shù)花的蜜還具有清熱解毒、護(hù)肝等藥效，雖然說(shuō)帶有苦味，但藥效極好，對(duì)腸炎、痢疾、急性黃疸性肝炎、口瘡、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎有很大的保健作用。 還有一種甘露蜜是不能收的，甘露蜜是指春天連天陰雨時(shí)，蜢子什么的特別多的時(shí)候，它們排的糞便也是甜的，蜜蜂把這個(gè)也當(dāng)蜜采了，蜜蜂自己吃了這個(gè)后就慢慢死亡，人吃了當(dāng)然對(duì)身體也沒(méi)有好處。 聽(tīng)專家這么一說(shuō)之后，店家就下定了決心，除了大壺瓶山以外的地區(qū)，蜂蜜絕對(duì)不收，萬(wàn)一誰(shuí)吃出問(wèn)題了店家做為銷售商脫不了干系。 還告訴大家一個(gè)常識(shí)：現(xiàn)在有些人在景區(qū)出售是什么純野生的巖蜂蜜，以本人對(duì)養(yǎng)蜂的了解：純野生的巖蜂蜜是可遇不可求的，因?yàn)轲B(yǎng)蜂時(shí)必須要經(jīng)常經(jīng)管，因?yàn)槠綍r(shí)要防備綿蟲(chóng)，綿蟲(chóng)是蜜蜂的天敵，綿蟲(chóng)多了，蜜蜂就逃走了，還要防備雞蚊子污染蜂蜜，又要防備土蜂等偷吃蜂蜜（不產(chǎn)蜜只吃蜜），如果完全是那種純野生巖蜂巢，沒(méi)人經(jīng)管的話，估計(jì)是沒(méi)有蜜的。其蜂蜜和壺瓶山一些蜂農(nóng)把蜂桶擺在往往幾里路沒(méi)有人煙的地方，但是經(jīng)常又去經(jīng)管一下的半野生蜂蜜的質(zhì)量差不多的。
蜂蜜濃度的確切含義則是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量為了統(tǒng)一比較標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)際上規(guī)定了以20℃作為標(biāo)準(zhǔn)溫度。在標(biāo)準(zhǔn)溫度下，蜂蜜的波美度/含水量之間的關(guān)系如下：40/23.1，41/21.2，41.5/20.2，42/19.2，43/17。根據(jù)蜂蜜新國(guó)標(biāo)，一級(jí)品的含水量一般不超過(guò)20%，二級(jí)品的含水量一般不超過(guò)24%。根據(jù)上面的對(duì)應(yīng)關(guān)系，店家們可知一級(jí)蜂蜜的波美度應(yīng)該在41.6度以上。 而店家自己買了波美氏比重計(jì)，店家測(cè)量的店家收購(gòu)的土蜂蜜的濃度則都超過(guò)45度（陳巢蜜為45度，新巢蜜為43度半，試過(guò)很多次），也就是說(shuō)，真正的那種一年只取一次的用傳統(tǒng)的方法過(guò)濾的純正土蜂蜜，超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)3度，果說(shuō)42度是一級(jí)蜜，那45度的土蜂蜜是什么概念？ 下篇預(yù)告：經(jīng)驗(yàn)之談：如何了解蜂蜜的真假與純度（中，辨認(rèn)真假蜂蜜的技巧） |
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