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《1》 刑法經(jīng)過(guò)了多次的修訂。 記得小時(shí)候在飯桌上聽(tīng)爸媽討論過(guò)的一些罪名，長(zhǎng)大之后去查條文，發(fā)現(xiàn)沒(méi)了。 母上大人說(shuō)，改了。 但立法的精神卻是不會(huì)改的。 那就是，一定要讓犯了錯(cuò)誤的人，付出代價(jià)，雖然，這個(gè)代價(jià)有時(shí)候太高，有時(shí)候太低。 正義一定到來(lái)，無(wú)論隔了多少年，它只會(huì)遲到，卻不會(huì)缺席。 就像那些被釘入歷史恥辱柱的人。 刑法上有兩個(gè)思想，雖然被立了法，但在民間，卻一直被忽視，那就是，犯罪故意與犯罪過(guò)失。 比如，有一個(gè)人，賣作舊老白茶。如果被逮住了，要處罰，他必定涕淚交加，告饒說(shuō)，我不是故意的，原諒我吧。 還有一種人，同樣賣假茶，被識(shí)破了，便誠(chéng)懇道歉。如果被傷害一方拒絕接受道歉，賣假茶者便會(huì)惱怒：我已經(jīng)道歉了，你還要怎么樣？ 賣作舊老白茶的人，如何不知道自己賣的茶是作舊的呢？明知作舊還在出售，這種行為，在主觀上，是有著明顯的故意性的。 那么，輕飄飄的一句“我不是故意的”，是不能讓這事就這么輕易翻篇的。 另外一種更可惡，以為作了任何“惡”，道歉就能得到諒解。 如果道歉有用，還要法律干嘛？ 在法律面前，狡辯是沒(méi)有用的。過(guò)失是犯罪，故意也是犯罪。不管屬于哪種情況，都要被定性，量刑。 可惜茶圈里，沒(méi)有刑法。 這才會(huì)有大群的人，為自己的爛茶尋找著各種借口，繼續(xù)活躍在互聯(lián)網(wǎng)上。 繼續(xù)為禍茶圈。 《2》 村姑陳曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)無(wú)數(shù)次，滋味苦澀的白茶，不是好白茶。 然后，就有人鉆了空子，生造了另一條理論說(shuō)來(lái)，說(shuō)，我的茶不澀，只是清苦，也是好茶。 伊的潛臺(tái)詞就是——村姑陳只是說(shuō)“苦澀”不是好茶，但沒(méi)說(shuō)“只苦不澀”的茶不是好茶，SO，只苦不澀的白茶，亦可以是好白茶。 這個(gè)理論創(chuàng)造出來(lái)之后，創(chuàng)造者認(rèn)為，這是個(gè)了不得的理論，終于繞過(guò)了村姑陳設(shè)置的障礙，可以把自己倉(cāng)庫(kù)里那一大堆苦味的的白茶賣出去了！ 得意之余，開(kāi)始大肆傳播。 在傳播的同時(shí)，為了效果更好，還加入了另外一個(gè)理論，稱“白茶三年即是藥，而中藥是帶苦味的”，有了這個(gè)“中藥味老白茶”新理論的加持，苦味的白茶不僅可以賣得掉，還能賣出個(gè)好價(jià)錢。 這些理論的生成，是基于強(qiáng)大的邏輯上的強(qiáng)詞奪理。 把“非”認(rèn)定為“是”，把“你沒(méi)有說(shuō)不可以”，推論成了“可以”。 把你沒(méi)有說(shuō)單苦不澀的白茶“不好”，我就將它認(rèn)定為“好”。 這種鉆空子的本事，堪稱前無(wú)古人，后無(wú)來(lái)者。 念天地之悠悠，獨(dú)村姑陳涕下。 《3》 理不辨不明。 既然被鉆了空子，村姑陳還是有必要再寫(xiě)一篇，以正視聽(tīng)一下的。 有苦澀味的白茶，不是好白茶，這確實(shí)是對(duì)的。 有苦味而無(wú)澀味的白茶，難道就是好白茶了嗎？當(dāng)然不是。 如果單苦而不澀，就能算是好白茶，那也就意味著，苦味不是白茶不好的標(biāo)志，只有澀味才是白茶不好的標(biāo)志，若果真如此，為何村姑陳又一定要把苦與澀拎出來(lái)并列，稱“苦澀味的白茶品質(zhì)不高”呢？不如干脆直接說(shuō)，有澀味的白茶品質(zhì)不好，豈不更簡(jiǎn)便？ 故而，苦味與澀味，這兩種味道，都是白茶品質(zhì)不佳的明證，并非單澀才算品質(zhì)不好。 不澀而只苦的白茶，同樣不是高品質(zhì)的白茶。 能喝么？ 能喝。 但喝了對(duì)身體有好處么？并沒(méi)有太多好處。 為何？ 這得從苦味與澀味是由哪種物質(zhì)生成的，以及這些物質(zhì)的生成條件，開(kāi)始說(shuō)起。 得從白茶的種植，開(kāi)始聊起。 《4》 科學(xué)研究表明，茶葉當(dāng)中呈苦味的物質(zhì)，是咖啡堿。而呈澀味的物質(zhì)，是多酚類物質(zhì)。 它們倆，一個(gè)負(fù)責(zé)讓茶湯苦，一個(gè)負(fù)責(zé)讓茶湯澀。 如果一杯茶湯當(dāng)中，同時(shí)擁有大量的、過(guò)量的咖啡堿和多酚類物質(zhì)，那這杯茶湯喝起來(lái)，就是又苦又澀，難喝得緊。 如果一杯茶湯當(dāng)中，只擁有大量的呈苦味物質(zhì)，而呈澀味的物質(zhì)含量相對(duì)偏少，那這杯茶湯喝起來(lái)，就只會(huì)覺(jué)得極苦，而不會(huì)覺(jué)得極澀。 如果一杯茶湯當(dāng)中，呈苦味的物質(zhì)較少，而呈澀味的物質(zhì)較多，則它喝起來(lái)，就只有微微的苦味，而有大量的澀味，幾乎以為是在吃一只不成熟的柿子，醬口極了。 而上述這三種茶湯，都不是正常的白茶茶湯應(yīng)該具有的口感。 白茶茶湯的正?？诟袘?yīng)該是什么樣的呢？ 在2018年5月1日開(kāi)始施行的白茶新國(guó)標(biāo)里，寫(xiě)得清楚明白——鮮、香、醇、爽，就是好白茶的最正常口感。 列位看官請(qǐng)看清楚，鮮，香，醇，爽四個(gè)字里，可有苦字，可有澀字？ 沒(méi)有。 所以，不管是又苦又澀，還是只苦不澀，或者只澀不苦，都不是好白茶的標(biāo)志。 妄圖偷換概念的人，死心吧。
《5》 茶葉當(dāng)中的苦味，主要來(lái)自咖啡堿。 澀味，主要來(lái)自多酚類物質(zhì)。 鮮爽滋味，則主要來(lái)自于茶氨酸——一種藏身于茶葉當(dāng)中的氨基酸。 咖啡堿，多酚，茶氨酸，它們仨，都是天然生長(zhǎng)在茶葉當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。每種茶葉當(dāng)中，都天生就包含著這些物質(zhì)。 那為什么村姑陳還說(shuō)苦澀味的白茶湯不好呢？ 這是因?yàn)?，在好白茶?dāng)中，茶氨酸含量高于咖啡堿和茶多酚，故苦味和澀味，平時(shí)會(huì)被鮮爽滋味給中和，給壓制，于是，喝好白茶的時(shí)候，只覺(jué)得鮮，香，醇，爽，卻感覺(jué)不到苦與澀。 而在不好的白茶當(dāng)中，咖啡堿和茶多酚的含量，明顯高于茶氨酸，于是，這種茶湯喝起來(lái)，鮮爽感就十分微弱，而苦味和澀味，就異常明顯。 當(dāng)然，也有可能是，苦味非常明顯；或者澀味非常明顯。 總之，苦味和澀味明顯的白茶，代表著咖啡堿和多酚類物質(zhì)的含量極高，而氨基酸類物質(zhì)的含量較低。 拋開(kāi)口感，單從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)說(shuō)，這樣的白茶也不能稱為好白茶了。
《6》 茶多酚，咖啡堿，也不是不好。 它們其實(shí)對(duì)人體也是有益處的。 但過(guò)量了，就不行了。 在實(shí)踐中，我們發(fā)現(xiàn)，大量生長(zhǎng)在平地、低海拔地區(qū)，以及日照時(shí)間長(zhǎng)、日照強(qiáng)度強(qiáng)的茶園里的白茶，它們制成之后，苦味和澀味就極重。 也就是多酚類和咖啡堿的含量極高。 這一點(diǎn)，種咖啡豆的人亦是深有體會(huì)——日照時(shí)間長(zhǎng)的地區(qū)生長(zhǎng)出來(lái)的咖啡豆，味道更苦——所以好咖啡也是有產(chǎn)區(qū)要求的。 茶多酚和咖啡堿的含量，如果在正常值，那肯定是沒(méi)問(wèn)題的，但極高，就容易讓身體埋下隱患。 比如痛風(fēng)等等問(wèn)題，時(shí)間一長(zhǎng)，就會(huì)找上門(mén)來(lái)。 中國(guó)人講究中庸之道，過(guò)猶不及。 太多了，自然就不好了。 還是一切都剛剛才，才是最好。
《7》 苦，就是苦，管它清苦還是酸苦還是辣苦。 排除掉沖泡的因素，一杯白茶苦，就是品質(zhì)不高，就不是好白茶。 澀，就是澀，管它是酸澀還是苦澀還是甜澀。 排除掉沖泡的因素，茶具的因素，用水的因素，一款白茶泡出來(lái)有澀味，就是品質(zhì)不佳。 勇敢地承認(rèn)自己的茶有缺點(diǎn)吧，這不丟人。 比起挖空心思偷換概念，挖空心思多學(xué)一些白茶知識(shí)，豈不是于自己更有利？ 進(jìn)貨的時(shí)候，進(jìn)一些不苦不澀的白茶，不是更容易打開(kāi)銷路么？ 概念講得天花亂墜，還不如實(shí)實(shí)在在一杯香茶，更能打動(dòng)人。 真誠(chéng)，才是銷售永繼的唯一妙招。 這個(gè)道理，放之四海，皆準(zhǔn)。 ▼ 特別提醒： 小陳茶事的第三家線下店已經(jīng)開(kāi)始正式投入運(yùn)營(yíng)了，想要蒞臨現(xiàn)場(chǎng)品鑒喝茶的茶友，可以微信提前聯(lián)系客服微信（taimumagu），因?yàn)椴栌驯姸啵?qǐng)有過(guò)去的茶友給客服留言。 ▼ 小陳茶事第三家線下店（福州）地址：
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