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《1》 現(xiàn)如今的閩茶大觀園里，那可是星光熠熠的。 前有頂級紅茶金駿眉閃耀星空，后有武夷天價肉桂橫空出世，再有福鼎白茶如新星冉冉升起。 一輪又一輪，一波又一波。 端的是燦爛奪目如耀眼星河。 然而，在更遠更早之前，還有一款閩茶，也曾經(jīng)讓人沉迷，讓人惦記。 它還創(chuàng)下了現(xiàn)如今普洱茶創(chuàng)下的紀錄——有井水處皆有柳詞，有茶桌處皆有普洱。 當時光推移到更早之前，這句話可以改成：有茶人之處，皆有鐵觀音。 最早的最早，大家對于茶葉市場、街邊茶葉店的印象，是一扇扇玻璃門，門上貼著碩大的字跡“鐵觀音”、“大紅袍”、“正山小種”......門里放著一排排整齊的大紙箱，箱里裝著碧綠色的小小顆粒狀的茶葉，開袋聞之，有鮮香撲鼻。 這就是閩南人開的鐵觀音茶葉店。 這就是曾經(jīng)紅遍大江南北大街小巷的茶界一哥，鐵觀音。 現(xiàn)如今，說起它，大家還會有印象，說，鐵觀音就是春水秋香，講究個香與水的均衡。 是的，鐵觀音給喝茶的人，以及茶界，留下了太深太深的烙印了。 以致于，多年過去了，閩茶一哥的交椅一換再換，仍然有人憶起鐵觀音所帶給我們的那些喝茶習慣與喝茶講究來。 比如，前幾天就有人說，“福鼎白茶講究春水秋香......” 看，雖然過去了這么多年，鐵觀音的飲茶習俗，仍然被人牢記，并無縫對接到了福鼎白茶身上。 于鐵觀音而言，這種認知，是對它的記憶與緬懷。 但于福鼎白茶而言，這可就是一個天大的誤會了。 《2》 福鼎白茶究竟講不講究春水秋香呢？ 當然不。 春水秋香的字面意思，是將一款茶類，按季節(jié)劃分，分為了春茶與秋茶。 在這基礎上，給這兩個季節(jié)茶葉的品質特征，做了總結：春水，秋香——春茶湯水好，秋茶香氣好。 這種歸類方式，放在鐵觀音身上，非常適合。 但放在白茶身上，就十分地奇怪了。 白茶也按季節(jié)區(qū)分，分為春白茶與秋白茶。 但是不是據(jù)此就能認定，春白茶的品質特征就是湯水好，而秋白茶的品質特征就是香氣好呢？ 非也，非也。 以村姑陳這么多年的喝白茶經(jīng)驗來看，這春茶與秋茶的特征歸納，得反過來說。 春白茶得說它香氣清越，而秋白茶得說它湯水淳和。 所以，如果一定要像總結鐵觀音那樣，總結出白茶春秋兩季的主要品質特征，那也要反過來形容，即，“春香秋水”。 為什么村姑陳要這樣形容白茶的春茶與秋茶呢？ 這是有季節(jié)依據(jù)的。 《3》 春茶季的天氣，我們知道，是一天熱過一天的。 除掉倒春寒的日子，春季的氣溫，總體來說是向上的。 正常情況下春季白茶的倒春寒，會出現(xiàn)在銀針的季節(jié)，而這些年唯有2020一次特殊，到了春壽眉采摘的時候。 也就是說，在正常年份里，采春白茶的時候，一天一天，平均氣溫是上升的。 銀針的時候，每天可能是十幾度的最高溫。 到了壽眉的時候，每天可能就到二十幾度的最高溫了。 而到了夏初，也就是每年公歷的四月二十七八號，基本上就是臨近三十度左右的日最高溫了。 在這樣一個氣溫攀升的狀態(tài)下，日照的時間長度、日照的強度，都在增加。 日照時間長了，茶樹光合作用的時間就長了；日照強度增強了，茶樹合成的芳香物質就多了。 于是，春季的白茶，就生成了香氣層次豐富、香型多變、香氛多元化的一種特征 。 這一結論，是有多年的春白茶相佐證的。 春茶季第一波采下來的白毫銀針，在毫香這個基本香型之外，是洋溢著濃郁鮮花芳香的。 第二波采下來的白牡丹，是花香變幻的，蘭香悠長，桂香清甜。 第三波采下來的春壽眉，花香最盛。 累計村姑陳在春壽眉里喝到過的花香，就有玉蘭花，梔子花，茉莉花，緬因花，苦楝花，水石榕，楊槐花，榆錢花，芙蓉花，含笑...... 上述這些花香，但凡喝到過正宗福鼎白茶，尤其是高山白茶的茶友，感受應該更加深刻一些。 故此，有了這么多豐富的花香打底，誰還好意思說福鼎白茶的特征，是春水秋香呢？ 如果春茶重水，那這些香氣，它們又如何自處？ 豈不是買櫝還珠了？ 《4》 再來說白茶的“秋水”。 在白茶春茶季的時候，氣溫是一日高過一日的。 而到了秋茶季，則變了，是一日低過一日。 尤其是從白露節(jié)開始，每年的9月7、8號之后，天氣更是一天涼過一天。 自古就有民諺說，“白露秋分夜，一夜涼一夜”，可見在秋季，氣溫會日漸下降，直到入冬。 在這樣一天冷過一天的天氣條件下，白茶樹們，白天仍然可以享受到日照，但到了夜里，就是迥然兩異的世界——又寒，又冷，又凍。 茶樹們?yōu)榱说挚购?，為了活下去，只能給自己增加能量——把白天光合作用生成的有機物，轉化為能量，儲存在體內，用于抗寒。 這些大量的能量，儲存到了茶樹葉片中，再被采摘下來，沖泡了，喝下肚子去。 此時的茶湯，只會令人感覺到濃濃的稠度，柔度，與滑度。 這種湯感，便是因為茶樹體內儲存了大量的能量物質所致——細胞液增加了，稠滑物質便相應增多了。 同樣，這種感受，喝過秋白茶，尤其喜歡喝秋壽眉的茶友們，是深有感觸的。 秋白茶的三姐妹，白露茶、秋分茶、寒露茶，任是誰喝了都說湯水香滑淳厚。 尤其，秋季還有一個典型的氣候特征，那就是白天日曬多，溫度高，而夜里冷凝，溫度低，甚至還會下霜結冰。 這種寒熱交替的特殊天氣，還會增加白茶當中香甜物質的增加。 于是，我們便可以清晰的感受到，秋白茶的湯水，更甜美，更柔和。 哪怕是新手，也不太可能把秋白茶泡得苦澀難喝。 《5》 春水秋香，是鐵觀音的特征。 春香秋水，才是白茶的標配。 切勿弄混了，切忌照搬了。 人云亦云不好，盲目循舊例，更不好。 要想喝懂白茶，還是要多喝，多觀察，多總結。 白茶是六大茶類里，工藝最簡單、人工干預最少的一款茶。 它的品質特征，主要來自于它生長時期的氣候條件的影響。 把這些弄清楚了，一款白茶的香氣滋味如何，便是信手拈來了。 再次借用老陸那句老詩，作結語吧： 紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。 ▼ 特別提醒： 小陳茶事的第三家線下店已經(jīng)開始正式投入運營了，想要蒞臨現(xiàn)場品鑒喝茶的茶友，可以微信提前聯(lián)系客服微信（taimumagu），因為茶友眾多，請有過去的茶友給客服留言。 ▼ 小陳茶事第三家線下店（福州）地址： 看完這篇文章 # 您或許還對這些內容感興趣 # 點擊下面文字即可閱讀 ▼ 2021年，小陳茶事“白茶春茶筆記” …… 第34篇：初心不改，方得始終（寫在春茶筆記結尾） 第33篇：李麻花在茶園摔了一跤 第32篇：許久未去的茶廠，它如今是哪番模樣？ 第31篇：今年的春壽眉，竟然來得這樣早 第30篇：有些白茶，看上去是白牡丹，其實是壽眉 第29篇：春光明媚，采摘清明白牡丹啦..... 第28篇：今天采到清明白牡丹了嗎？ 第27篇：試新白茶，是春茶季的日常 第26篇： 銀針增產(chǎn)牡丹減產(chǎn)，茶山怪狀有多少 第25篇：預訂春茶退訂之殤 第24篇：今年的第一場雷雨，它就這么悄無聲息地來了 第23篇：茶山上的蛇為什么越來越多了 第21篇：白牡丹的盛宴來臨 第20篇：尋訪一個古老的村落 第19篇：如何區(qū)分牡丹王、一級牡丹、二級牡丹、三級牡丹 第18篇：陽光燦爛的一天，拋荒白茶迎來了采摘旺季 第17篇：那些不應該屬于白茶的利益之爭 第16篇：太姥山的霧與露 第15篇：白毫銀針的特級和一級，是按采摘時間區(qū)分的嗎？ 第14篇：大家盼望的倒春寒，終于來了 第13篇：春雨驚春清谷天，六個字寫盡春白茶的一生 第10篇：菜茶為什么不能做銀針？ 第9篇：寂寞空庭春欲晚，方大師今年不開門 …… 作者 | 村姑陳 |
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