香氣襲人、糯軟如鰻！這道以稻草入饌的“松江美味”，你愛吃嗎？

秋季，松江水稻豐產(chǎn)。到了冬天，新收的稻草不僅能夠作為輔助燃料，更是可以直接入饌。在需要更多熱量來御寒的時節(jié)，香氣襲人、糯軟如鰻的松江老菜“稻草扎肉”，帶著收獲的味道被端上餐桌。

選上一二根香氣濃郁的干稻草，將上好的“松林”五花肉捆扎起來，以鐵鍋燉制三四個鐘頭，五花肉的色澤變得紅亮晶瑩，稻草的香氣隨著長時間燉煮完全滲入其中。濃油赤醬、肥瘦相間的稻草扎肉，吃起來清香滑潤、酥爛可口，是秋冬季極具魅力的“松江美味”。

今天就跟小松一起來學(xué)做這道松江老菜吧！

稻草扎肉

1.稻草整理干凈，先用溫水泡軟；

2.五花肉切塊，用泡軟的稻草綁住五花肉，綁好后將多余的稻草修去；

3.扎肉加黃酒焯水。燒開后撈起洗凈；

4.開油鍋，將蔥、姜煸香；

5.加入調(diào)料，以5公斤五花肉為例，需加排骨醬200克、海鮮醬150克、老抽150毫升、生抽150毫升、冰糖400克；

6.調(diào)料熬開后加水，放入扎肉，湯水需蓋過五花肉的三分之二，加蓋小火燒三個小時；

7.大鍋燒肉特別好吃，燒制過程中要注意將肉翻個身，待到筷子能輕松戳穿肉塊，就說明燒酥了；

8.燒酥后開始收汁，注意火不能太大，以中火將汁水慢慢收濃，將湯水往肉上澆，鍋子也要不停轉(zhuǎn)動，注意不要粘底；

9.湯汁收濃后便可以出鍋了。先舀一碗肉湯，將扎肉一塊一塊撈出來，裝盤淋上汁水。

吃之前將稻草剪開

稻草的清香與豬肉的濃香充分融合

外頭濃油赤醬，里頭鮮嫩多汁

也可以包著薄餅吃

一口咬下去

酥香軟糯，油而不膩

你想吃嗎？