|
舌尖上的記憶 睡眼朦朧中，被母親喚醒——推磨。我和弟弟，一人抱一根磨桿子，幫母親推磨。石磨吱吱溜溜的轉(zhuǎn)起來了，我們走一圈，石磨轉(zhuǎn)一圈，每隔一段時間，母親用勺子往磨眼里添一勺泡好的由地瓜干、玉米粒、高粱米等混合起來的糧食，糧食在石磨的研磨下，由粗變細(xì)，最后變成了糊糊，順著石磨淌下來，淌到磨盤上，堆成高高低低的小丘。母親用勺子把糊糊刮到盆子里，攤煎餅的第一個程序算是完成了。那個年代，生產(chǎn)力水平低下，磨糊糊基本上是靠人工來完成的。一到家里磨煎餅的日子，那是全家總動員，大人小孩齊上陣。我和弟弟，八九歲的孩童，比石磨高不了多少的兩個小人，就這樣抱著又粗又重的磨桿子，推著石磨轉(zhuǎn)，一圈又一圈，沒有盡頭?？纯磁枳永锏募Z食不見少，不知道什么時候才能磨完。趁母親不注意，趕緊往磨眼里添上兩勺糧食，糊糊隨即變得粗糙不堪，一粒粒的像是螞蚱牙，根本無法攤煎餅,只好再把糊糊刮下來重新磨，費時又費力。柴棚里，大鏊子支起來了。旁邊是盛滿糊糊的大盆，上面放著杷子，勺子，還有一個小盆，里面盛滿清水，用來清洗杷子。母親盤腿坐下，點火，慢慢往鏊子底下加柴。舀一勺糊糊倒在鏊子上，用杷子拉著沿鏊子外圍由外往里快速旋轉(zhuǎn)，兩三圈下來，一個煎餅就成型了。母親隨即把杷子放清水里洗一下，然后順手往鏊子底下加兩把柴，熱氣便在鏊子上蒸騰開來。香氣漸漸彌漫，煎餅也熟了。母親往前探探身子，從上而下，把煎餅從鏊子上揭下了，放到旁邊。整個過程要一氣呵成，中間是不能有些許耽擱的，接著再重復(fù)相同的動作。如此這般，周而復(fù)始，母親整整勞作一天，厚厚的一大摞煎餅攤好了，一家人十幾天的飯食算是有了著落。這天的午飯，照例是煎餅卷大蔥。拿一個熱乎乎的煎餅，中間卷上一棵嫩嫩的、綠綠的大蔥，再抹上一層自家釀制的大醬，卷成又細(xì)又長的煎餅卷，咬一口，香噴噴，微辣中透著絲絲的甜味，三口兩口，一個煎餅就進了肚。煎餅卷大蔥，成就了我童年生活中關(guān)于美食的最持久的記憶……鐵勺子，應(yīng)該是那個年代農(nóng)村特有的養(yǎng)豬用的一種工具，樣子跟我們炒菜用的勺子差不多，只是它的材質(zhì)是生鐵的，黑色的，圓圓的勺子連著一個長長的勺柄，末端還有一個木把兒，用來攪拌豬食。用這樣的勺子炒出的雞蛋，香！雞蛋，在那個年代，絕對是稀罕物。一家人的油鹽醬醋，孩子上學(xué)的本子鉛筆，就全靠家里養(yǎng)的那幾只老母雞了。平日里，母親都是把雞蛋攢下來換錢，沒有特殊情況是不舍得吃的。除非哪天家里來客人了，母親才炒上幾個招待客人。但有一種情況例外，就是哪天我有個頭痛腦熱的，不想吃飯了，母親鐵定給我炒雞蛋。因為不舍得炒太多，每次也就是一個兩個的，偌大的鍋子炒一兩個雞蛋實在是看不過眼，母親就用攪拌豬食的鐵勺子炒雞蛋。在地上點一把柴，把刷干凈的鐵勺子架在火上，里面滴上幾滴豆油，火苗舔著勺子底，當(dāng)豆油在勺子里劈啪作響時，母親拿過雞蛋，小心的在雞蛋一頭打開一個小口，把雞蛋倒入勺子里，再往蛋殼里加上水，搖晃幾下，然后把水也倒入勺子里，噼里啪啦的響聲中，熱氣緩緩冒出，蛋液漸漸凝固，變黃，香氣隨即彌漫開來。母親拿筷子輕輕翻動一下，泛著油花的焦黃的炒雞蛋就做好了。這讓人垂涎欲滴的炒雞蛋，對于頭痛腦熱的我，絕對是一劑良藥。我往往是直接端著鐵勺子，蹲在地上，三口兩口就吃完了。雞蛋吃完，抹一把油光光的嘴巴，心里的滿足無以言表，所有的不舒服早已無影無蹤。多少年過去了，鐵勺子炒雞蛋成了遙遠的回憶?，F(xiàn)在的孩子，更理解不了“鐵勺子怎么可以炒雞蛋”這個問題，但與我，那卻是無上的美味，永遠無法忘卻…… 扁豆種可以放在口袋里當(dāng)零食吃？這帶有傳奇色彩的吃法是不是可以登上吉尼斯的發(fā)明榜呢？這，與童年的我，卻是關(guān)于零食的余味無窮的美好回憶。夏天，菜園里，一架架的扁豆正積蓄了巨大的能量，蓬勃生長。濃密的扁豆秧爬上了架子，拼命往上長；紫紅的小花在綠葉間閃閃爍爍，跟綠葉玩起了捉迷藏的游戲；白的紅的扁豆上垂下掛，顆粒飽滿。這個時節(jié)，對于農(nóng)家，是日子最好過的了。一到做飯的時候，母親便提著籃子到菜園里摘扁豆。她扁豆架下一蹲，兩手并用，不多會兒，就可以摘上滿滿一籃子又肥又新鮮的扁豆。這天的菜，自然是炒扁豆了。雖然不舍得用很多油，更不會有肉，但木柴鐵鍋炒出來的扁豆吃起來卻特香。我往往會吃上滿滿一大碗，更喜歡吃里面的扁豆種，撐得小肚溜圓了還是放不下筷子，在菜里翻來翻去，專挑扁豆種吃。吃罷午飯，母親再把菜里的扁豆種挑出來，用清水涮去上面的油花，給我裝進口袋里當(dāng)零食吃。街上，我和小伙伴玩得起勁，偷空從口袋里摸一個扁豆種放嘴里，慢慢嚼，細(xì)細(xì)品，又香又面，還帶著絲絲咸味，那味道，絕對不亞于這會兒的五香肉！ 每次吃魚，我總是把魚頭剁掉?？粗舆M垃圾桶的魚頭，童年的記憶瞬間鮮活起來：一年難得吃上幾次魚，魚頭是無論如何也不會舍得扔掉的。用心炮制，它會變成味道絕佳的美味——魚頭洗得干干凈凈，咸菜疙瘩切成塊，加上八角，蔥段，姜片，一起裝進瓦罐，埋在母親攤完煎餅后的草木灰里燜著。經(jīng)過一晚上的時間，魚頭咸菜在草木灰的余火的作用下，實現(xiàn)了它的完美蛻變——魚頭酥爛，咸菜軟糯，魚的腥味在高溫下消失殆盡，香味滲入到咸菜中，和咸菜的咸味混合，形成了一種獨特的香味，簡單的魚頭咸菜隨即變身為絕無僅有的佳肴——又咸又香，入口即化，那絕對是一道威力巨大的下飯菜。時光飛逝，仿佛只是一瞬間，童年的生活就變成了遙遠的回憶。曾經(jīng)的滴滴滴滴，不時的閃過腦際。有時去飯店吃飯，我也曾點過一道菜——老娘親煎餅：薄如紙的焦黃的煎餅，碼得整整齊齊的翠綠的小蔥，再配上幾個盛了炸醬、蝦皮、咸菜絲的小罐，可謂配料講究，色香味俱全，可吃起來卻怎么也吃不出童年的味道；我也曾自己專門用鐵勺子炒過雞蛋，只為重溫一下曾經(jīng)的味道，不知是油加多了，還是鹽放少了，怎么就沒有當(dāng)初那么香？在物質(zhì)生活高度發(fā)展的今天，美食，成了人們追求高品質(zhì)生活的重要一環(huán)，于是，各種各樣的菜肴，色味不一的糕點，濃淡相宜的湯粥，等等，各色美食，應(yīng)運而生，挑戰(zhàn)著人們的味蕾，繽紛著人們的生活。與我，卻總有一種味道停留在舌尖，讓我難以釋懷……
作者簡介：劉玉紅，小學(xué)教師，一個愛好文學(xué)與音樂的女子，一個生活中有詩和遠方的追夢人。閑暇之余，喜歡用文字感悟生活。偶有作品發(fā)表。
|
