冰籽籽形態(tài)：

手搓方法：（自然凝結(jié)，不加石灰）
1、取20克愛玉籽，使用紗布包裹，放入1500ML水中輕輕揉搓，不要太過用力，太過用力可能導致不凝固～

2、輕揉大約6分鐘，水呈膠稠狀，紗布開始因揉搓產(chǎn)生一些氣泡，手感澀，表示果膠已完全釋出，在揉一分鐘即可～ 揉過頭會導致愛玉籽在澄靜時發(fā)酵，導致不凝結(jié)～

3、不要晃動，靜置1小時后，放入冰箱冷藏，口感更加～ 
愛玉是個很龜毛的東西，一言不合就不能成型，所以有以下幾點需要注意：
1、揉搓不可大用力，不可長時間揉搓～
2、必須用帶有礦物質(zhì)的水，比如涼白開或農(nóng)夫山泉，純凈水或者Ro逆滲透水都是不能凝結(jié)的～
3、手搓的全程不能沾到油～
4、靜置時不要去晃動，靜置時間不要超過12小時，超過12小時后會開始還原出水～ 下圖是冷藏差不多16小時，邊緣化水，冰粉塊周邊開始出現(xiàn)羽化效果～
愛美的人事請注意，臺灣當?shù)厝嗽谑执杲Y(jié)束從水中取出后，會透過紗布把愛玉果漿抹于臉上，傳說滿滿的果膠能讓皮膚變得細膩柔滑哦～

 
冰粉形態(tài)：
帶有朦朧效果的不透明淺黃棕色，遠看像魔芋，但絕不是魔芋的口感，是結(jié)實帶彈的凍狀，劃開后邊緣棱角分明～

冰粉風味：
帶有一點接近檸檬清新爽口的果味，感覺與檸檬很搭～
臺灣夜市的愛玉冰：

在愛玉里面加入粉圓，臺灣人給它起了一個可愛的名字，叫做“青蛙下蛋”～

貴州野冰粉的薜荔籽，以遵義出產(chǎn)的最好～

植物形態(tài)：（以下圖片來自于百度～）

冰籽籽形態(tài)：

手搓方法：（自然凝結(jié)，不加石灰）
1、取50克薜荔籽，使用紗布包裹，放入1200-1500ML水中輕輕揉搓，不要太過用力，太過用力可能導致不凝固～

2、輕揉大約6分鐘（據(jù)說是經(jīng)驗總結(jié)出來的最佳時間）～
3、靜置1小時后，放入冰箱冷藏，口感更加～

注意事項：冰粉用水必須用帶有礦物質(zhì)的水，比如涼白開或農(nóng)夫山泉，純凈水或者Ro逆滲透水都是不能凝結(jié)的～
冰粉形態(tài)：
淡黃棕色，冰粉中間有大量細小的絮狀物，有略微渾濁的感覺～ 質(zhì)地軟，略趴，但是搖晃起來Duang Duang的～ 劃開后，邊緣棱角比較圓潤～

   
冰粉風味：
有微弱的植物清香～
手搓青巖玫瑰醬野冰粉～

遵義的玫瑰野冰粉：
在遵義毛主席故居不遠處，晃眼看到“全市唯一一家真正使用鮮花制作”的字樣，眼前一亮，先過去喝上一碗～

老板舀出的冰粉為黃棕色半魔芋狀，與常規(guī)冰籽籽的很不一樣～ 冰粉上面再來一勺紫米，些許花生，玫瑰醬，沖入糖水，撒上一片芝麻～ 腌漬后的玫瑰，依舊片大，形態(tài)完整～ 入口香氣濃縮而強烈，非常的玫瑰～ 玫瑰花瓣柔軟而厚實，帶有些許輕微的纖維崩斷感，口感相當不錯～ 最迷人的是咀嚼之下，香氣迸發(fā)，口腔仿佛就是一座正在盛開的玫瑰園，吃完之后即使喝上一口糖水，玫瑰的后韻依舊能在口腔內(nèi)持久不消～ 玫瑰醬真是強烈推薦～

最為常見冰粉的假酸漿籽～
植物形態(tài)：（以下圖片來自于百度～）

冰籽籽形態(tài)：

手搓方法：（加石灰凝結(jié)）
1、取5克石灰粉，兌200ML涼白開，充分攪勻后，放一旁靜置澄清～

2、取50克假酸漿籽，使用紗布包裹，放入1200-1800ML水中輕輕揉搓，感覺到盆中之水已是濃稠，或冰籽不在出漿，皆可停止～

3、將不含石灰沉淀的澄清石灰水倒入冰粉漿中，迅速攪拌均勻，放入冰箱冷藏，待冷透了即可食用～
無氣泡純凈冰粉：先將冰籽浸濕，然后包于紗布，將其置于較深的容器底部，在出漿前，快速的擠壓出紗布內(nèi)的空氣，再行揉搓，揉搓過程紗布及冰籽不要露出水面～

   
氣泡冰粉：直接在水面邊揉搓，紗布內(nèi)混入大量空氣，爾后擠出，讓氣泡存于稠漿之中～

   
還有一種制造氣泡的方式：先使用無氣泡的方法將冰粉漿手搓好，再將冰粉漿從高處倒于另一容器，會產(chǎn)生又大又圓形態(tài)較好的氣泡，凝結(jié)之后，會像貝加爾湖冰面下的冰泡一樣～

在西昌旅行，學到的冰粉上色技巧：在西昌的月城廣場，突然看到普通冰粉旁邊還有一種棕紅色冰粉，感覺一定有別于常規(guī)冰粉，新奇的要了一碗～ 并詢問老板，冰粉的不同之處，老板極不情愿的，顧左右而言他，最后架不住我癡癡糾纏，終于道出，兩種冰粉材料根本就是一樣的，風味也相差無幾，而棕紅色的比較能吸引客戶，于是進行了染色處理～

如何的染色，并非使用色素，而是將白糖加熱成焦糖，再加水調(diào)成焦糖色，于石灰水定型之前，加入冰粉漿，進行上色～ 上色后，賣相好～ 說不定還有人會以為是野冰粉或者愛玉呢～

冰粉形態(tài)：
根據(jù)出漿的濃度與有無氣泡的影響，大約分為兩種～ 一種色澤微米黃，無氣泡，接近透明，冰粉塊剔透有型，感覺含水飽滿～ 代表有：傳統(tǒng)紅糖冰粉，樂山三鮮冰粉～
另一種色澤淡米黃色，宣揚氣泡，冰粉塊較為軟趴，更多的膠質(zhì)口感～ 經(jīng)典代表有：糍粑冰粉及成都絕大部分冰粉～
冰粉風味：
假酸漿特有的植物香氣及果酸味～
新鮮出爐的手搓紅糖冰粉加涼蝦：

三鮮冰粉：
這家潘記牛肉旮餅的三鮮冰粉，在無氣泡冰粉中還算標準，紅糖味正，帶有新鮮醪糟的微酸～

鋼管廠另一頭的手工玫瑰糍粑冰粉～

彭州廖姐冰粉老板介紹的車前草籽～
去丹景山看牡丹花時，路過彭州，到當?shù)剡€算有名的廖姐冰粉喝了一碗～ 詢問之下，老板介紹說，她們家使用的是車前草籽制作的冰粉～ 回家之后，實在查詢不到車前草搓冰粉攻略，所以完全不確定車前草籽是否可以制作冰粉，寫出來僅供參考～

在這值得一提的就是，她家冰粉氣泡很多，但她毫不隱藏的告訴我，這不是手搓的，而是機器制作的～ 理由是：生意太好，每天手搓，會直接累死的～

所以不用手搓，也是可以有大量氣泡的，甚至氣泡比手搓的還多～

機器制作的宜賓呂氏糍粑冰粉
清明回老家之時，路過呂氏糍粑冰粉，隱約記得有朋友推薦過～ 于是進去點了一碗～ 一看氣泡很多，大為詫異，什么時候宜賓也開始流行氣泡冰粉了～ 于是順口問了一句：這是手搓的冰粉么？ 老板很不屑的回答道：這都什么年頭了，誰還手搓，量一大，得累攤啊，現(xiàn)在都是機器制作的～ （當時挺失望的，導致居然沒拍照，見諒～）

紅糖水的制作
好吃的紅糖還是要傳統(tǒng)市場出售的小碗狀的紅糖，超市買的紅  糖味不正，完全達不到要求，有較強的白糖的風味，砂也不夠細致～

紅糖稱重，切碎，取紅糖重量二分之一的水加入碗中，上鍋蒸化或者隔水煮化，冷卻即可～

打個總結(jié)：

   
彩蛋~ 彩蛋~ 賣冰粉超賺錢的，快來賣吧~