近期，經(jīng)濟日報上發(fā)文“一人食套餐”受到了消費者的追捧。“光盤”、“打包”已經(jīng)成為了餐飲的新風(fēng)尚。業(yè)內(nèi)人士表示，越來越多的消費者認可小份菜，越來越多的商戶也加入到售賣小份菜的行列。推出小份菜、單人套餐，不僅可以幫助消費者降低選擇成本，提供合理菜量選擇，減少剩菜浪費，在供給端方面也可以助力商戶合理評估備貨量，降低庫存浪費。在消費和供給兩端都實現(xiàn)“不踩坑、不浪費、得實惠”。

一蘭拉面、《孤獨的美食家》等日本特色餐飲文化現(xiàn)象的火爆出圈，也點燃了中國的“一人食經(jīng)濟”。部分城市甚至出現(xiàn)了類似日本一蘭拉面的“一人食餐廳”——顧客坐在一個三面封閉的小格子里吃飯，服務(wù)員隔著隔板上菜給顧客。其中海底撈的“十八汆”就是一個典型。

但是和一蘭拉面開遍全日本不同，十八汆自2020年開始現(xiàn)在僅有四家店開業(yè)，因此不禁讓人疑惑，一人食在中國真的那么火嗎？

一人食，火嗎？

一人食餐廳可能由于剛剛引入中國的緣故，沒有短時間內(nèi)成為“爆款”，但是一人食經(jīng)濟的發(fā)展速度是非常迅速的。

根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2020年，國內(nèi)“一人食”相關(guān)企業(yè)新增注冊企業(yè)也出現(xiàn)增長拐點，增加112家，同比增長了43.6%。雖然店鋪總數(shù)不多，但增速很快，算是一個朝陽下的細分領(lǐng)域。

從產(chǎn)品來看，數(shù)據(jù)顯示，堂食商戶中提供小份菜的商戶數(shù)及菜品數(shù)量同比增長均超過50%；線上總銷量同比增長超過56%。根據(jù)美團外賣、中國飯店協(xié)會、艾瑞集團聯(lián)合發(fā)布的《2020外賣行業(yè)報告》數(shù)據(jù)顯示，90后、00后群體，一人用餐比例超過65%，一人食套餐已經(jīng)成為了年輕群體主要就餐方式。

除了餐廳的堂食和外賣以外，一人食經(jīng)濟在電商中也已經(jīng)展現(xiàn)出非凡的消費潛力。天貓發(fā)布的《2019~2020國民味道》數(shù)據(jù)報告就指出，一人食、健身餐、滋補品、原產(chǎn)地、跨界品和懶人速食已經(jīng)成為了2020年六大年度美食趨勢。2019年一人食商品的銷量在天貓商城中同比上漲30%；2020年，京東消費數(shù)據(jù)顯示，“一人食”自熱火鍋和自熱盒飯成交額環(huán)比增長了77%。

因此一人食經(jīng)濟可謂是非常景氣，這讓人不禁思考這一現(xiàn)象的原因。其中最為直接的推測就是，這可能和獨居人數(shù)不斷壯大的社會現(xiàn)狀不無關(guān)系。

是誰在點一人食套餐？

中國獨居人口究竟有多少？民政局此前就公布了幾項數(shù)據(jù)：目前中國單身人口已達2.6億，約占總?cè)藬?shù)的兩成，其中獨居人數(shù)高達8千萬。據(jù)預(yù)測，2021年中國獨居人數(shù)將達到9200萬人，且這種趨勢絲毫沒有減少。

據(jù)貝殼研究院發(fā)布的《新獨居時代報告》預(yù)測，城市獨居人群正在快速增加，現(xiàn)在近四成獨居人口居住在城市，近三成獨居人口集中在獨居人群最高的前20個城市，2030年獨居人口數(shù)量或?qū)⑦_到1.5至2億人，獨居率或?qū)⒊^30%。因此這也意味著獨自就餐的需求還將繼續(xù)激增，這也為 “一人食”經(jīng)濟的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

根據(jù)艾媒數(shù)據(jù)顯示，2021年中國有32.9%的消費者處于長期獨自就餐的狀態(tài)。艾媒咨詢分析指出，隨著居民生活水平的提高以及生活習(xí)慣的變化，消費需求進一步升級，消費結(jié)構(gòu)也發(fā)生變化。從以生存式消費為主轉(zhuǎn)為以發(fā)展型消費為主，人們開始追求消費的品質(zhì)、體驗、便捷和個性化，進一步擴大了細分群體的經(jīng)濟市場。

雖然中國獨居人口還在進一步擴大，但是一人食經(jīng)濟的增長也絕不僅僅是獨居人口這一類人群所帶動的。

大多一線城市白領(lǐng)的日常工作餐就是一人食套餐。這些套餐相對于傳統(tǒng)的中式炒菜和西方快餐而言有很多獨特的優(yōu)勢。比如說，很多一人食套餐在保留中式口味的情況下，擁有著日本定食式的標準；有的線上APP會推出團購一人食套餐的優(yōu)惠，相對于一個人購買能獲得更多的優(yōu)惠；有的一人食套餐走差異化路線，突出菜品的“營養(yǎng)”和“豐富”，也給消費者省了很多“心”；許多趕工期加班的打工族，在夜間訂購?fù)赓u一人餐，不僅分量剛剛好，而且速度快，還比泡面有營養(yǎng)。

一人食套餐在當(dāng)代年輕人情感生活中的存在感也不低。單身人口這類人群在數(shù)量上雖然在增加，但是相親次數(shù)和戀愛次數(shù)絲毫沒有降低。據(jù)了解，近一半的“95后”擁有相親經(jīng)驗，大學(xué)生的平均戀愛次數(shù)為3次左右。無論是相親見面，還是戀愛期間，菜品精致的一人食套餐也都非常符合當(dāng)代這類人群的消費場景。對于這類人群而言，一人食套餐此時更像精品私家菜。

所以一人食套餐不僅僅是單身人口在消費，還有大量其他人群也在消費。

一人食，還是說“定食”？

其實不難看出，一人食套餐現(xiàn)在被越來越多的人所選擇，不僅僅是因為價格和分量，還在于菜品出現(xiàn)了更多的差異化。

比如，南京大牌檔就運用信息化的手段，分析了外賣客戶用餐需求，針對性地推出了“白領(lǐng)套餐”、“女神套餐”、“暖心套餐”等各種個性化的一人食套餐。據(jù)南京大牌檔的一位總監(jiān)介紹，外賣平臺會定期向餐廳提供產(chǎn)品銷售數(shù)據(jù)和用戶評價分析，以便幫助餐廳進一步優(yōu)化外賣服務(wù)。

除此以外，一人食套餐的品質(zhì)也在不斷上升。

部分商家表示，由于一人食的火爆，餐廳后廚端的工序變得更加細致，因此也面臨著烹飪小份菜的成本上升，員工獎勵機制矛盾等難題。為了保證顧客的食品安全，有的餐廳采取食品工廠進行“央廚直配”，去掉門店的加工環(huán)節(jié)，保障在運輸后菜品能快速上到顧客的餐桌，這樣不僅成本能夠維持不變，食品安全也更有保證?？蛻簟肮獗P”的背后，不僅是因為分量剛剛好，還是“品質(zhì)”的提升——菜品口味好，即便點多了顧客也會打包帶走。

一人食套餐的火爆，其實是消費升級在餐飲位面里的一種體現(xiàn)。中國人在消費升級的大趨勢下，一人食套餐也如同日本餐飲一般，變得愈發(fā)精致。一人食不再特指“一人”，如今看來更像日本的“定食”。這種狀況也體現(xiàn)了中國人的消費觀正在逐步轉(zhuǎn)變。

中國是世界知名的儲蓄大國，居民儲蓄率歷年為全球第一，但是現(xiàn)在的年輕人并不是這樣。有一份數(shù)據(jù)調(diào)研顯示，在隨機抽樣的14萬名成年受訪者中，50%的受訪者是“月光族”，近兩年沒有儲蓄行為的人占比達到56.6%，還有58.97%的受訪者表示現(xiàn)在擁有輕微的負債。本著“對自己好一點”的心態(tài)，年輕人更愿意為了自己的口味付費。

一人食，或者說中式“定食”的高端化，會繼續(xù)迎合著中國年輕人的消費升級而持續(xù)擴張，也會伴隨著中國人均收入升高擁有更廣大的發(fā)展前景。一人食不再被“孤獨”的標簽所限制，而將走向更遠的世界，被更多人群所擁抱。