相互磨合、迭代

　　“商超餐飲”與“餐飲商超”

　　近些年，商場和餐飲結合的愈發(fā)緊密，餐飲品牌成為了商場的引流“利器”，而進駐商場，也成為了品牌提升自身“身價”和快速拓店的重要方式。

　　從時間線來看，在早期時更多的是餐飲品牌在適應商場的節(jié)奏，為了進入商超，品牌對自身的業(yè)務進行重新的打磨梳理，成為了為商場而生的“商超餐飲”品牌。

　　而此后，商場也為餐飲品牌的入駐進行了很多改變，甚至定制了專門的“餐飲商超”。

　　1.商超餐飲：簡化制作，降低SKU

　　在餐飲與商場結合的初期，可以說餐飲品牌借助商場的“流量紅利”快速拓展。

　　因此，為了入駐和適應商超，很多餐飲品牌都進行了大幅調(diào)整。

　　以西貝為例，商超為西貝的爆發(fā)提供了極大的支持。

　　2014年7月，西貝為了更加貼合商超的屬性，對產(chǎn)品、工藝等進行了大幅調(diào)整：核心工藝從廚師，前置到中央廚房;菜品精簡到60道左右;降低門店生產(chǎn)復雜度，提升菜品穩(wěn)定性;設置明檔，以此吸引客流。

　　除西貝外，還有大量的品牌為了適應商超而大幅調(diào)整，方式主要有以下幾種：

　　1.降低SKU，無論是正餐還是快餐，在進入商超之前品牌都大幅度對SKU進行了下調(diào)，以此降低原料管理節(jié)點和控制門店成本。

　　2.對原料進行排列組合，雖然精簡了SKU和原料，但很多品牌通過對原料的排列組合，同樣可以呈現(xiàn)很多產(chǎn)品。

　　3.簡化烹飪方式，受場地和成本所限，很多品牌在進入商場前都對產(chǎn)品的烹飪方法進行了精簡，這樣在拓店時也能夠降低店內(nèi)購置烹飪設備所需投入。

　　2.餐飲商超：品牌聚集、引流利器

　　在餐飲品牌進行調(diào)整，并且在全國各地的商場里“遍地開花”后，餐飲品牌快速引流的特點開始凸顯。

　　尤其是在電商快速發(fā)展之后，消費者來到商場的理由也從購物逐漸轉為了餐飲消費，因此，越來越多的商場開始以餐飲為主打，為餐飲品牌設立了種種入駐便利，如最知名的“海底撈免租”， 甚至很多商超設立了專門的餐飲街等。

　　比如位于中關村的食寶街，在商超之外專門設置了室外和室內(nèi)的美食街，眾多茶飲、小吃、正餐品牌紛紛入駐，如今1期、2期先后開業(yè)，生意都十分火爆，甚至成為了當?shù)氐牡貥耍瑸橹苓呅轮嘘P等商圈帶來了大量客流。

　　再如“新晉網(wǎng)紅”SKP—S，商場位于北京寸土寸金的國貿(mào)，LV、GUCCI等眾多國際一線奢侈品牌品牌齊聚一堂，但LV的樓下卻開著小滿茶田、喜家德、廖記棒棒雞等餐飲品牌。

　　在這樣高級的商圈之中，相對平價的餐飲品牌仍有一席之地，可見餐飲對于商超的價值已經(jīng)被逐漸放大，成為了重要的引流手段。