湘西位于中國(guó)的東西結(jié)合部，地處山區(qū)交通相對(duì)閉塞，但這里深厚的歷史文化、獨(dú)特的民俗風(fēng)情以及如詩(shī)如畫(huà)的絕美景色，還是吸引了不少?lài)?guó)內(nèi)外游客。為了實(shí)現(xiàn)“快旅慢游”，跟上旅游新時(shí)代，一條貫穿湖南省西部山區(qū)的黃金旅游鐵路——張懷里高鐵即將開(kāi)通。

交通便利后，湘西獨(dú)特的人間煙火味也會(huì)得到更完美的展示。在食物保存方式多樣的今天，湘西人們依然會(huì)使用腌臘、煙熏等較為古老的方法保存食物，這不單單是為了保存食物，更為了得到那與鮮食截然不同、更加醇厚的味道，夏季的腌魚(yú)、冬季的臘味都是如此，總?cè)四钅畈煌?/span>

【腌魚(yú)】

農(nóng)歷八月，稻田里的禾花開(kāi)了，又到了苗族人制作腌魚(yú)的傳統(tǒng)時(shí)節(jié)了。通常農(nóng)家會(huì)在稻田里放養(yǎng)鯉魚(yú)，因?yàn)檫@種鯉魚(yú)喜歡吃飄落在水面的禾花，故又稱(chēng)為禾花魚(yú)，肉質(zhì)鮮美、吃起來(lái)很甜。

做腌魚(yú)需要用炒熟的糯米、上好的新鮮紅辣椒碎、生姜、山奈、木姜子拌成腌料，后將魚(yú)對(duì)半片開(kāi)，腌料放在魚(yú)的腹部再將魚(yú)身合起來(lái)，將魚(yú)層層重疊壓緊放入用杉木特制的木桶中，壓上重石、蓋上蓋子一個(gè)月之后即可開(kāi)桶食用。

腌魚(yú)的吃法各種各樣，其中文火油煎做法必須要小火，這樣煎出來(lái)的腌魚(yú)才會(huì)更有風(fēng)味，很是下飯。

【臘味】

湘西冬日高寒，每到冬季來(lái)臨之前，村子里家家戶(hù)戶(hù)都要熏制臘肉，將豬肉非常均勻地切成一塊一塊的，然后涂抹上食鹽，再用苗家自己釀的米酒將鹽溶掉，掛在人們?nèi)∨鲲埖幕鹛林涎炯纯伞?/span>

湘西木材豐富，熏烤臘味所用的燃料通常為茶樹(shù)、梅樹(shù)等硬木，并在熏烤的過(guò)程中還不斷將松果、茶殼、桔皮等放入火塘中，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熏烤，臘肉變干肉質(zhì)充分轉(zhuǎn)化，切開(kāi)后內(nèi)里瘦肉呈現(xiàn)出鮮紅色或者暗紅色，而肥肉透亮有光澤，口感富有彈性，腌臘風(fēng)味分風(fēng)味濃郁，而且還帶有茶果香，吃起來(lái)肥而不膩、瘦而不柴。

通常在臘肉前，要先用炭火燒皮，再用淘米水將臘肉清洗干凈，直接切片隔水蒸，或者將臘肉與蘿卜一起炒食，是苗家最常見(jiàn)的食用方法。

腌魚(yú)、臘肉在苗族孩子讀書(shū)期間有著很大的作用，曾經(jīng)陪伴著苗族少年、少女走出一片新的天地，所以對(duì)于淳樸的苗家人來(lái)說(shuō)，腌魚(yú)、臘肉不僅僅是一種食物，也是被保存在歲月之中的生活和記憶。

——老井說(shuō)——

如果冬季有幸去到湘西，尤其是山村農(nóng)家，便能看到湘西獨(dú)有的飲食文化，這不僅是湘西人的最?lèi)?ài)，也是屬于他們獨(dú)有的味道與情懷。雖然臘味并不獨(dú)屬湘西，全國(guó)各地也均制作，但湘西臘肉卻在全國(guó)是數(shù)一數(shù)二的，這也許就是湘西人將臘肉融入特殊的情感。

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