很多餐飲人在開店的時(shí)候都會(huì)遇到這樣的問題，餐飲人在開業(yè)前期對(duì)自己的店鋪和產(chǎn)品充滿自信，認(rèn)為自己的餐飲店有無限可能，而餐飲店在開業(yè)前期生意確實(shí)很好，但是做著做著，生意每況愈下，印證了國(guó)人常說的老話“開店容易守店難”。

通常情況下，在一個(gè)普通的商圈里，餐飲店的存活率僅僅只有30%左右，這也就意味著有70% 餐飲人在開店后面臨著生意不盡人意甚至閉店的情況。

既然餐飲行業(yè)這么難做，我們就不做了嗎？當(dāng)然不是，今天我們就來聊聊，開業(yè)一段時(shí)間的老店利潤(rùn)不盡人意時(shí)，如何輕松盤活。

適當(dāng)提高客單價(jià)

很多餐飲人都會(huì)發(fā)現(xiàn)，餐飲門店開業(yè)前期的生意非常好，每天門店的銷售額爆發(fā)式增長(zhǎng)，但是開了一年，兩年后，店鋪生意總體趨于平淡，這樣的情況下不要急于拓展新顧客，可以先著手于老顧客。

適當(dāng)提高客單價(jià)是很好地增加店鋪利潤(rùn)的好辦法，我們?cè)谶@里說的提高客單價(jià)不是菜品漲價(jià)，而是通過兩種效果顯著的方式：

第一：推出多種套餐，招牌菜+涼拌小菜+飲品形式。

第二：推出引流產(chǎn)品，可自由選擇性價(jià)比高，制作簡(jiǎn)單且美味的小菜作為引流產(chǎn)品。

吸引顧客

有人會(huì)提出疑問，明明我的店產(chǎn)品美味可口，環(huán)境干凈又衛(wèi)生，服務(wù)又好，為什么店內(nèi)就是生意平平。到這里會(huì)有很多人給出建議，做運(yùn)營(yíng)，推廣之類的，卻往往忽略了很關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，那就是利用門店來吸引人。

一家不會(huì)吸引人的餐飲店相當(dāng)于沒有牌匾的小作坊，在門店推廣上面，餐飲人要多花費(fèi)心思。無論是為吸引新顧客還是老顧客，門口在設(shè)置燈箱或者宣傳板時(shí)，都應(yīng)及時(shí)更新。

因?yàn)楹芏嘞M(fèi)者是不太熟悉店內(nèi)的菜品或其他情況的，如果消費(fèi)者真的很喜歡店內(nèi)的招牌菜品或冷門菜品，卻不清楚店內(nèi)情況，對(duì)于餐飲店而言實(shí)在是得不償失。

裝修升級(jí)，必要時(shí)轉(zhuǎn)做其他產(chǎn)品

消費(fèi)者為什么不來你的餐飲店，很有可能是因?yàn)槟愕牟惋嫷觊T頭老舊毫無新意，店內(nèi)裝修過時(shí)，充斥著土氣。

這種情況下，毫無疑問必須做出改變，餐飲人可根據(jù)現(xiàn)代流行元素對(duì)餐飲店進(jìn)行裝修的升級(jí)改造。

餐飲店開業(yè)后，發(fā)現(xiàn)生意平平，明明店鋪位置不錯(cuò)，人流量很大，且周邊餐飲店生意也很好，那么就真的是因?yàn)槟愕牟惋嬈奉愡x擇錯(cuò)誤了。在這種情況下，盡管不被推薦，但是及時(shí)止損，更換其他產(chǎn)品往往會(huì)有更好的效果。

做餐飲并不是一件容易的事情，需要我們不斷地思考與創(chuàng)新，跟上時(shí)代發(fā)展步伐才能夠有更大的突破，開店容易，守店卻難上加難，

一家餐飲店屹立數(shù)年之久，萬(wàn)萬(wàn)不可停滯不前，也不可斷然放棄，發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。

餐飲人，共勉！