隨著溫度逐漸降低，又到了腌臘肉的季節(jié)，自從學(xué)會了之后，每年冬天都忍不住腌上一些，開始的時候幾斤，之后越來越多。腌好的臘肉放在冰箱中冷凍，存放三五個月都非常新鮮，等到春節(jié)的時候拿出來，炒上幾盤青菜招待親朋好友，好吃又有面子。  家里的長輩們做臘肉，喜歡熏，認(rèn)為不熏的臘肉是沒有靈魂的。的確，熏過的臘肉別有另一番滋味。不過現(xiàn)如今在外面吃過的很多臘肉都是直接腌制的，再加上煙熏臘肉比較麻煩，制作臘肉的方式就被慢慢地簡化了。但簡化的方法也是有小技巧的，不是直接抹鹽就可以，還有2步不能少，這樣做出來的臘肉不僅不霉不臭，味道也是非常的棒，一起來看看吧。  步驟一：保證肉的干燥被水泡過或者洗過的東西特別容易發(fā)霉，做臘肉也是一樣的。很多朋友為了保證干凈衛(wèi)生，買來的五花肉用水反復(fù)沖洗，其實(shí)這樣是不對的，因?yàn)橐坏┤馍厦娴乃幚聿桓蓛?，就非常容易引起腐爛，所以肉是不能用水洗的。  正確的做法是：買來的肉用高度白酒反復(fù)擦拭，保證每一處都覆蓋到，之后自然晾干。之所以使用白酒，是因?yàn)榘拙凭哂袣⒕鱿愕男Ч粌H能夠殺死豬肉表面的細(xì)菌，還能給肉帶來別樣的味道。假如有的朋友只能接受用水洗過的肉，那么切記一定要用紙將水分吸干，必須要保證豬肉表面的干燥。  步驟二：香料一定要炒很多朋友腌臘肉的時候，會將食鹽直接涂抹在豬肉表面，這其實(shí)是不正確的。光使用食鹽的肉，除了咸沒有任何的香味。正確的做法是：食鹽、花椒、八角、香葉、桂皮放在鍋中翻炒，一直炒至香味散出，食鹽的顏色變黃，盛出晾涼后，均勻地涂抹在豬肉上，和涂抹白酒一樣，保證豬肉的每一處都覆蓋。  以上2個步驟是腌制臘肉的時候必不可少的，這樣腌制出來的臘肉，不僅味道好，還不霉不臭耐存儲，吃到明年都沒問題。  掌握好了步驟，接下來就是腌制臘肉了。 【食材與配料】10斤帶皮五花肉、花椒15克、八角3粒、桂皮1塊、香葉3-5片、200克食鹽、高度白酒（白酒要選擇度數(shù)高一些的，殺菌的效果更好）  【做法步驟】 1、買來的五花肉先在一頭穿孔（方便穿繩掛曬），之后用高度白酒反復(fù)擦洗，擦洗好之后，放在一旁備用； 2、鍋小火加熱，倒入食鹽、花椒、八角、桂皮、香葉，反復(fù)翻炒至香味發(fā)出，食鹽泛黃后，盛出晾涼，切記一定晾涼后使用，之后將炒好的香料均勻涂抹在五花肉上；  3、取剩下香料的一半鋪在盆底，放上涂好香料的五花肉，最上面撒上剩下的香料，之后用石頭壓緊，蓋好，一周左右取出，每天記得給五花肉翻面；  4、腌好的五花肉穿繩掛曬，大約10-15天左右，待臘肉曬干即可。腌制好的臘肉用塑料袋裝好，放在冰箱的冷藏室，吃的時候提前取出用清水泡掉表面的食鹽和灰塵，就可以按照自己的口味烹飪了。  深冬時節(jié)，炒上一盤臘肉，整個巷子都散發(fā)著濃濃的香氣。
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