兔兔那么可愛，一定要多吃點，每一次想要吃川菜的時候，都會先想到一盤紅辣椒，今天我們要做的冷吃兔也不例外，酥軟的兔肉，在一盤辣椒的襯托下格外的紅亮，吃上一口口感酥麻，回味無窮，川菜有著獨特的魅力。

做這道菜最好選用兩三斤重的小白兔，它的肉質(zhì)更加細嫩。

宰殺干凈以后剁成1厘米左右的肉丁，剁太大的話不容易入味，也不要太小，容易流失水分口感干硬。

把剁好的肉丁用清水多抓洗兩遍，放入盆中腌制一下，腌制的時候不要放過多的調(diào)味，只放3種去腥增鮮。

生姜切成片、大蔥斜刀切成片，和兔肉丁放在一起，加入食鹽3克、胡椒粉2克，倒入一點料酒去腥，抓揉入味以后腌制20分鐘。

2.接著準備香料

干辣椒50克、青花椒20克、幾片香葉、一節(jié)桂皮、幾片陳皮、兩粒八角備用。

兔肉腌好以后，把里面的蔥姜挑出來準備炒一下。

鍋內(nèi)多燒一些油，油溫五成熱時把兔肉倒入鍋中，開中火不停的翻炒，炒出肉里的水分。

大約炒4分鐘，兔肉炒香、炒酥以后，放入蔥姜片、陳皮、桂皮、香葉和八角，繼續(xù)翻炒2分鐘，讓兔肉吸收香料的味道，然后把蔥姜挑出來。

開小火，繼續(xù)放入干辣椒和青花椒炒出香辣味，火太大的話容易把辣椒炒糊，辣椒表面透亮微微變色以后，加入雞精3克、食鹽2克、胡椒粉2克，翻炒入味以后即可裝盤最后撒上白芝麻點綴一下，涼透以后再食用口感更佳！

阿飛有話說：

1.最好選擇兩三斤重的小白兔，現(xiàn)殺現(xiàn)做吃起來更加鮮香美味。

2.辣椒下鍋以后一定要用小火炒，以免把辣椒炒糊。

3.成品晾涼以后再吃，口感更好。

關(guān)注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！