寧?kù)o致遠(yuǎn)，方得始終，我是林方致。

白毫銀針，是指用福鼎大白茶或水仙茶樹種采摘的單芽作為原料，后經(jīng)過萎凋、干燥等工序加工制作而成的白茶。

白毫銀針是福鼎白茶中的“佼佼者”，亦是作為福鼎白茶名片的存在，在茶圈中享有盛名。

白毫銀針擁有姣好的外形，一旗一槍，飽滿的芽頭被厚密的白毫包裹，如銀似雪，用手觸摸，白毫干燥，如同在撫摸毛發(fā)松軟的奶犬。

優(yōu)質(zhì)的白毫銀針，帶著獨(dú)特的白毫香氣，純粹、清爽，并且白毫的香氣還富有層次感，每次沖泡都能有不一樣的氣息。

春茶季的白茶最突出的湯感是鮮爽，白毫銀針亦是如此，鮮爽的茶湯不會(huì)給口腔帶來任何負(fù)擔(dān)，一杯茶湯飲罷，口齒生香，鮮甜回甘。

白毫銀針怎么選？

白毫銀針的優(yōu)點(diǎn)數(shù)不勝數(shù)，最大的缺點(diǎn)應(yīng)該在于它的價(jià)格。

作為早春第一批開采的茶葉，白毫銀針的采摘時(shí)間短，采摘標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，因此產(chǎn)量不高，再加之其聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，白毫銀針的價(jià)格一直居高不下。

所以，市面上會(huì)出現(xiàn)茶商以次充好的情況，因此今天就來跟各位茶友從四個(gè)方面出發(fā)說一說白毫銀針如何挑選。

優(yōu)質(zhì)的白毫銀針最鮮明的外在特征應(yīng)該是它的一旗一槍。

一槍，指的就是白毫銀針飽滿肥碩的芽頭；

一旗，指的是包裹在芽頭外部的小小魚葉；

出色的白毫銀針的芽頭與魚葉葉背，應(yīng)該有一層濃密的白毫。早春的高山茶園還是春寒料峭，夜里的溫度很低，濃密的白毫可以保護(hù)芽頭不被凍傷，讓茶芽的內(nèi)質(zhì)完整保留。

并且這些白毫本身也含有大量的氨基酸在其中，白毫越是厚實(shí)，說明白毫銀針的氨基酸含量越多，茶湯的滋味就愈加的清甜爽口。

芽頭飽滿，白毫濃密，銀針挺立，魚葉鮮綠，這樣的白毫銀針，才符合基本的品質(zhì)要求。

一款有品質(zhì)的茶，它的茶香最基本要做到，沒有異味，茶香干燥、純粹。

優(yōu)質(zhì)白毫銀針就是如此，不過在此基礎(chǔ)之上，白毫銀針的茶香還要更上幾個(gè)臺(tái)階。

毫香，是優(yōu)質(zhì)銀針必有的香型。細(xì)說毫香，還要與銀針生長(zhǎng)的環(huán)境相關(guān)聯(lián)，優(yōu)質(zhì)的白茶都來自于高山茶園，站在高山之巔，曠野之上，不免染上山野氣息。

因此就算是生長(zhǎng)在茶園之中，白毫銀針的毫香也是有山野之氣，給人帶來干爽、清冽、持久、清新的感受。

除去毫香，優(yōu)質(zhì)的白毫銀針還帶有舒爽的花香，這花香不是撲鼻膩人的，而是富有變化，又十分清爽，它的茶香是廣而深，但不讓人產(chǎn)生被侵犯之感。

察“顏”觀“色”，是我們?cè)谶x擇茶品時(shí)一定要用上的技能。

觀“色”，觀的就是湯色，一款品質(zhì)上乘的白毫銀針，茶湯應(yīng)該是干凈盈透的，沒有任何的雜質(zhì)，明亮而又透徹。

茶湯的顏色會(huì)隨著白茶的狀態(tài)不同，擁有不同的湯色。新茶時(shí)期，白毫銀針的色澤偏淡；老茶時(shí)期，茶湯顏色加深，呈赤金色。

制作精良，儲(chǔ)存得當(dāng)，沖泡出的茶湯顏色一定是以黃色為主調(diào)，然后根據(jù)茶葉處在的不同時(shí)期與形態(tài)而發(fā)生變化。假如一杯白毫銀針被沖泡出綠色調(diào)或是紅色調(diào)，那就是不正常的。

喝，是最后一種鑒別白毫銀針品質(zhì)的辦法，也是最直接、最直觀的辦法，味覺是不會(huì)欺騙我們的。好的白毫銀針，滋味必然是鮮爽清甜的，湯感柔順，喝一口就能全身舒暢。

撇去鮮爽，優(yōu)質(zhì)的白毫銀針的口感中還會(huì)有清冽與淳和的感覺，就像是自由流淌在山澗里的清泉，自然、純正，沒有任何黏膩，在口腔中流淌，將口腔內(nèi)外清洗一番，口齒留香。

白毫銀針如何沖泡？

每一款茶，都有獨(dú)屬于自己的沖泡細(xì)節(jié)。

白毫銀針的沖泡主要有四大要點(diǎn)：選器、確定水溫、注水方式、出湯時(shí)間。

最適合白毫銀針的茶器當(dāng)屬白瓷蓋碗。

白瓷蓋碗的質(zhì)地細(xì)密，沒有多余小氣孔，可以完整的保留白毫銀針的鮮爽的茶味和靈秀的茶香。

用白瓷蓋碗最能體會(huì)到白毫銀針強(qiáng)勁的鮮爽風(fēng)味，也最能體現(xiàn)出白毫銀針細(xì)膩的茶香變化，從剛開始的淡雅，到鼎盛時(shí)期的悠揚(yáng)，以及最后的余韻，都被淋漓盡致的表現(xiàn)。

另外，白瓷蓋碗敞口的結(jié)構(gòu)，能夠讓茶湯的熱量有一個(gè)比較好的發(fā)散，不用擔(dān)心茶湯被完全的悶在茶器中，使得嬌嫩的芽頭被燙傷。

最重要的是，素雅的白瓷與沖泡后鮮綠的茶芽有著明顯的顏色對(duì)比，可以將白毫銀針襯托的分外可愛。

適合白毫銀針的水溫應(yīng)該是95~100℃之間。高溫才是白毫銀針最好的歸宿。

不必?fù)?dān)心茶芽會(huì)被燙傷，了解白毫銀針的人都懂，優(yōu)質(zhì)的白毫銀針是有“鎧甲”保護(hù)的，那就是茶芽表面覆蓋的那一層白毫。

它能夠讓白毫銀針抵御住沸水的考驗(yàn)，讓白毫銀針釋放內(nèi)質(zhì)的同時(shí)，不讓茶葉有太多損傷，沖泡出的茶湯富有風(fēng)味。

高溫沖泡才能讓白毫銀針的滋味釋放的更為徹底，熱水可以沖破茶芽細(xì)胞內(nèi)壁，讓茶味物質(zhì)得到釋放，使得茶多酚、氨基酸、咖啡堿等物質(zhì)都一一的流出，讓我們能體會(huì)到白毫銀針滋味的精髓。

高溫還可以更好的點(diǎn)燃白毫銀針內(nèi)含的芳香物質(zhì)，使得芳香物質(zhì)發(fā)揮出應(yīng)有的姿態(tài)，讓喝茶人體會(huì)到最豐富的茶香層次。

沖泡白毫銀針與其他茶類最大的細(xì)節(jié)區(qū)別，應(yīng)該就是在注水技巧上。

最適合白毫銀針的注水方式是環(huán)壁注水。沿著杯壁，將熱水注入蓋碗之中，使白毫銀針充分的浸潤(rùn)在其中，讓茶葉被充分打濕。

這樣的做法，可以保證白毫銀針的風(fēng)味內(nèi)質(zhì)更全面的釋放，讓白毫銀針應(yīng)有的茶香與茶味得到更好的詮釋。

出湯是白毫銀針沖泡的最后一步，同樣也是不可忽視的一個(gè)環(huán)節(jié)。

出湯時(shí)對(duì)于速度的把控是尤為重要的，它決定著茶湯的濃淡程度。出湯時(shí)間過快，茶味物質(zhì)來不及在茶湯中釋放，滋味過淡；出湯時(shí)間慢，茶葉與茶水接觸的時(shí)間過長(zhǎng)，內(nèi)質(zhì)釋放過多，茶湯容易苦澀。

對(duì)于白毫銀針而言，最合適的出湯時(shí)間是，從注水結(jié)束，到完全出湯，中間的時(shí)間需要控制在10s左右。這樣的出湯時(shí)間才能讓白毫銀針的內(nèi)質(zhì)物盡其用。

并且在白毫銀針沖泡的前四泡，都可以持續(xù)使用快出來的方式，之后再適當(dāng)?shù)淖?，將白毫銀針?biāo)械膬?yōu)秀內(nèi)質(zhì)釋放。

白毫銀針是落入人間的珍寶。白毫銀針，清爽的滋味，傲人的毫香，猶如山間清泉般清冽純凈。

值得選擇，值得品嘗，值得收藏！

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