青菜是我們生活中常見的蔬菜，經(jīng)歷了物價(jià)上漲，才知道擁有一塊菜地，是多么的重要，尤其是前幾天的菠菜，居然上漲到12元一斤，愣是超過了豬肉，早晨的菜田里，流著水靈靈的綠色，菠菜、油菜、油麥菜、卷心菜，都被露水洗的油光锃亮，我平時(shí)比較注重養(yǎng)生，講究葷素搭配，一天不吃青菜，就特別的難受，“寧可一日無肉，不可一日無菜”，青菜彌足珍貴，青菜的營(yíng)養(yǎng)不低于肉類，現(xiàn)在人們的肚子里不缺油水。

上歲數(shù)的人多吃青菜，對(duì)身體有很大的好處，青菜的脂肪低，熱量低，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多，在炒青菜的過程中，我在多次失敗以后，總結(jié)了3個(gè)小技巧，能讓青菜出鍋翠綠，不出水不發(fā)黃，接下來就把技巧分享給大家。

1、油

就拿油麥菜來說，放油的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)比平時(shí)多一些，咱們這里推薦大家用豬油，五星推薦，豬油是豬板油煉出的油脂，冷卻以后呈現(xiàn)乳白色，豬油的氣味，能為蔬菜增香，賦予一層特殊的香氣，讓青菜如虎添翼，不好吃才怪，當(dāng)然，也可以一半植物油，一半豬肉，混合著來使用，也能達(dá)到增香的效果。

2、菜

青菜的種類有很多種，在選擇蔬菜的時(shí)候，一定要挑嫩的那種，越新鮮越好，沒有損傷褶皺，葉片彈性大的最佳，千萬別買發(fā)黃變老的蔬菜，內(nèi)部有纖維細(xì)絲，口感硬。

3、火

炒青菜講究“鍋氣”，也就是旺火快炒，手上的動(dòng)作，要雷厲風(fēng)行，眼疾手快，一氣呵成，速度一定要快，無論用電磁爐、煤氣、燃?xì)?、柴火，總之一定要大火，千萬別用中火，青菜被炒得軟塌塌，根本不會(huì)好吃，告訴大家九個(gè)字技巧，“火要大、油要熱、動(dòng)作快”，飯店炒的青菜為啥好吃，主要就是這個(gè)原因，多加練習(xí)，熟能生巧。

炒青菜

食材：青菜、豬油、大蒜

調(diào)味：蒸魚豉油、食鹽、雞精

1、準(zhǔn)備300克的青菜，內(nèi)側(cè)底部容易殘留泥土，先小心翼翼分層，放入清水中沖洗，加一些食鹽，浸泡一會(huì)兒，青菜正確的順序是先洗后切，以免營(yíng)養(yǎng)流失，控干多余的水分，切大蒜片備用。

2、把鍋燒熱準(zhǔn)備好，舀入一勺植物油，一勺豬油，用中火加熱，油融化之后，攪拌一下，放入大蒜片爆香，此時(shí)會(huì)香飄滿屋。

3、將控干水分的青菜，迅速倒入鍋中，火力調(diào)整為中大火，快速翻炒，如果你有顛勺的技術(shù)，那最好不過了，充分運(yùn)用，讓菜葉沾滿油脂，變得油亮光滑，翻炒一分鐘，菜葉會(huì)收縮，接著可以調(diào)味了，依次放入蒸魚豉油、雞精和食鹽，再翻炒一分鐘左右，待調(diào)味品融化之后，即可出鍋。

4、不用擔(dān)心不熟，翻炒的時(shí)間，保持在2-3分鐘之內(nèi)，再炒就過火了，按照這個(gè)方式炒的青菜，顏色碧綠，口感正好，脆而不生，熟而不老，夾一口放入嘴中，味道非常好吃，一點(diǎn)也不輸于飯店。