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說起油炸食品，想必大多數(shù)人都很喜歡吃。 只要裹上雞蛋液，粘上面包糠，下鍋炸至金黃酥脆控油撈出，無論是什么食材，老人小孩都愛吃，隔壁小孩都饞哭了。 油炸固然是好吃，問題是---人家也并不那么健康，畢竟經(jīng)過過油那么一炸，這脂肪含量蹭蹭上漲。 但近幾年，有一種網(wǎng)紅的小家電恰恰迎合了這種需求，既不用油炸，又不用油煎，簡單按下幾個按鈕，就能得到無油版的油炸食物。 它就是-----“空氣炸鍋”。 空氣炸鍋，到底是如何“炸”出食物來的？ 事實上，空氣炸鍋的原理是高速空氣循環(huán)技術(shù)，通過烘烤裝置，讓鍋中的空氣能夠快速變成急速循環(huán)的熱流，從而導致食物脫水，表面變得金黃酥脆，達到煎炸的效果。 簡單而言，就是帶風扇的簡易烤箱。 它最大的優(yōu)勢，就是耗油少，對于那些肉類、海鮮類、薯條小吃等本身就含有油脂的食物，無需過油。而若碰到蔬菜這類本身不含油，只需一點點油，就能做出油炸的效果。 也正因油脂少的特色，這幾年吸引了很多消費者前來購買。 空氣炸鍋，真的健康嗎？ 相對而言，的確會健康一些。 由于空氣代替油炸，對比真正的用油煎炸，空氣炸鍋做出來的食物的確是減少“油”的攝入，脂肪含量降低。 另外，同時一些品牌的空氣炸鍋，還能設(shè)置溫度，減少過高的溫度，對比不健康的極性化合物、甲氧基苯胺，空氣炸鍋相對少一些。 對比傳統(tǒng)的油炸角度而言，空氣炸的方式的確是相對健康。 油炸食物，真不能多吃 即便空氣炸鍋要比一般油炸較為健康，偶爾吃吃還是可以，過過油炸食物的癮是沒啥問題，但依然還是不建議經(jīng)常食用。 經(jīng)常吃油炸食品有哪些危害？ 第一，消化不良 經(jīng)常吃油炸食品會使腸胃功能大幅度減弱，相應(yīng)地會導致消化不良。特別是在晚上吃過后，會影響晚上的睡眠質(zhì)量，從而影響身體健康，同時使第二天的自己缺乏活力。 對于老年人來說，油炸食品真的要少吃，因為本身老年人的消化及代謝就隨著年齡的增加在減弱。 第二，加快衰老 正是因為油炸食品導致消化不良，所以也會引發(fā)便秘。 對于大部分人來說，會導致皮膚變差，例如長痘痘等，還會流失身體水分，從而加快衰老。 第三，引發(fā)肥胖 油炸食品中含有大量的脂肪，大量食用會導致變胖，對身體也是沒有好處的。 而一些油炸食品中含有很多對身體不利的物質(zhì)，大量的反式脂肪酸，還有膨松劑及色素等，這些都會影響身體的正常代謝，導致糖分分解減慢，從而導致糖尿病、心血管疾病。 長期使用空氣炸鍋，是否會“致癌”？ 之前就有傳聞，說空氣炸鍋做的油炸食品，丙烯酰胺超標，而據(jù)國際癌癥研究所評估，丙烯酰胺是2A級的致癌物。 難道空氣炸鍋真的會致癌嗎？ 事實上，這真不是空氣炸鍋的錯，罪魁禍首是烹調(diào)方式---高溫。 當食物含有碳水化合物、氨基酸時，經(jīng)過高溫烹調(diào)后就會出現(xiàn)“美拉德反應(yīng)”，食物會變得更加誘人。 而這些焦香美味的食物，多多少少都含有丙烯酰胺，這是無法完全避免的。 所以錯的不是空氣炸鍋，而是人家本來就會產(chǎn)生，即便你用普通的油炸、油煎什么的，同樣也會產(chǎn)生丙烯酰胺。 另外，對于致癌物，我們也難以給出明確的安全劑量，所以只能說少接觸就好。 參考文獻： 【1】谷傳玲. “空氣炸”與“傳統(tǒng)炸”誰更營養(yǎng)[N]. 家庭醫(yī)生報,2021-08-02(008). 【2】姚天宇,鄒斌. 空氣炸鍋：“無油”煎炸奧秘何在？[N]. 中國知識產(chǎn)權(quán)報,2016-01-13(007). |
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