莉齊·克林漢姆。英國(guó)歷史學(xué)家，劍橋大學(xué)歷史學(xué)博士，曾為劍橋大學(xué)耶穌學(xué)院研究員，于華威大學(xué)教授歷史，現(xiàn)為華威大學(xué)副研究員，皇家文學(xué)基金會(huì)駐劍橋大學(xué)紐納姆學(xué)院研究員。著有《帝國(guó)體制》《咖喱傳奇》《戰(zhàn)爭(zhēng)的滋味》《饑餓帝國(guó)》等。

雖然英國(guó)一手建構(gòu)的殖民帝國(guó)已經(jīng)是歷史的陳跡，全球性經(jīng)濟(jì)秩序也在誕生后的幾個(gè)世紀(jì)中發(fā)生了重大變化，但它通過存留在世界各地人民的餐桌之上，繼續(xù)對(duì)我們生活產(chǎn)生影響。善于通過食物解析人類歷史變化的莉齊·克林漢姆特地選取了20種因英國(guó)殖民擴(kuò)展而風(fēng)靡世界的食物，以點(diǎn)帶面地研究了這些物產(chǎn)背后代表的經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)模式，貿(mào)易流動(dòng)和生活風(fēng)俗的演變。

對(duì)于的食物尋求，也是英國(guó)追求海外殖民擴(kuò)張的重要?jiǎng)恿?。從鱈魚，砂糖到玉米，茶葉與咖啡，這些食物成為了早期全球化貿(mào)易中的重要商品，也改變了世界各個(gè)角落居民的生活與飲食習(xí)慣，克林漢姆以其新穎而獨(dú)特的講述方式，生動(dòng)描繪了這些食物在英國(guó)歷史發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期所扮演的關(guān)鍵角色，為理解大英殖民帝國(guó)和全球化貿(mào)易的形成提供了一個(gè)全新的視角。

你好，歡迎每天聽本書，我是朱步?jīng)_。今天為你解讀的書，是英國(guó)歷史學(xué)家莉齊·克林漢姆的《饑餓帝國(guó)》，副標(biāo)題是“食物塑造現(xiàn)代世界”。

俗話說，民以食為天。每天吃飽飯，人類才能生存，文明也才能延續(xù)。如何尋找更多，種類更豐富的食物，提高自身攝入的營(yíng)養(yǎng)水平，這是人類社會(huì)在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，最關(guān)心的問題是很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，人類社會(huì)活動(dòng)的主要內(nèi)容。

反過來說，既然尋找食物，是人類自誕生以來，最為古老持久的活動(dòng)，那么食物本身，就不僅是人類維持生存的基本物質(zhì)，更像是一個(gè)濃縮了人類文明進(jìn)化過程的標(biāo)本，非常值得研究。

本書作者莉齊·克林漢姆是英國(guó)劍橋大學(xué)歷史學(xué)博士，華威大學(xué)副研究員。她出版的三本著作，《饑餓帝國(guó)》，《戰(zhàn)爭(zhēng)的滋味》，《咖喱之味》，都有一個(gè)特征，就是以食物為切口，來觀察人類歷史進(jìn)程和社會(huì)發(fā)展的變化。

說到這本《饑餓帝國(guó)》，它的核心內(nèi)容就是：英國(guó)對(duì)于食物的需求，使得它走上了殖民擴(kuò)張的道路，有時(shí)，了解歷史的最好的方式是通過胃。作者選取了二十道美食作為研究大英帝國(guó)歷史的切入點(diǎn)，詳細(xì)闡述了從十六世紀(jì)至今，英國(guó)與其殖民地之間經(jīng)貿(mào)發(fā)展、物種遷移、人員流動(dòng)、技術(shù)革新的歷史過程。從鱈魚、牛肉到香料、茶和糖，克林漢姆以其新穎而獨(dú)特的講述方式，生動(dòng)描繪了這些食物在英國(guó)歷史發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期所扮演的關(guān)鍵角色，為理解大英殖民帝國(guó)和全球化貿(mào)易的形成提供了一個(gè)全新的視角。

接下來，我就分兩個(gè)部分，來為你解讀這本書：

第一部分：我們以鱈魚、砂糖和玉米這三樣最具有代表性的食物，來講講食物在英國(guó)全球殖民的過程中，起到了什么樣的助推作用。

第二部分：我們?cè)賮碚f說，在英國(guó)殖民引發(fā)的全球化中，食品的加工，貿(mào)易和流動(dòng)如何改變了全世界各地人民的飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)水平。另外，我們?cè)賮砜纯慈蚧瘞淼母弊饔?，也就是不公平的貿(mào)易秩序，它如何導(dǎo)致了不發(fā)達(dá)地區(qū)人民的貧困和饑餓。

1982年10月，英國(guó)考古學(xué)家從英國(guó)南部港口樸茨茅斯港附近的海里，成功打撈出一艘木質(zhì)帆船。這艘船，是16世紀(jì)中期，屬于英國(guó)皇家海軍的風(fēng)帆木質(zhì)軍艦，瑪麗玫瑰號(hào)。在沉船上，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)了差不多2萬(wàn)件各種文物，其中有一批很有意思，是大批大批的鱈魚骨頭。根據(jù)基因分析，這些鱈魚不是英國(guó)附近海域的品種，而是來自遙遠(yuǎn)的北美洲東北海岸，紐芬蘭海域。 

作者克林漢姆，在書的一開頭，就提出一個(gè)有趣的觀點(diǎn)，說英國(guó)的海上霸權(quán)，一開始，就是靠這不起眼的鱈魚支撐起來的。為什么這樣說呢? 這得從中世紀(jì)歐洲人的宗教信仰和飲食習(xí)慣說起。

大家都知道，中世紀(jì)的歐洲人，基本都是虔誠(chéng)的基督徒，很多生活習(xí)慣，要按照教會(huì)的規(guī)定來。根據(jù)教會(huì)的規(guī)定，一個(gè)虔誠(chéng)的天主教徒，為了表示他對(duì)上帝的信仰，就要齋戒，也就是斷食，或者節(jié)食。掐指一算，如果教會(huì)的規(guī)定不打折扣地執(zhí)行，一個(gè)歐洲人，一年大概有三分之一的時(shí)間必須在齋戒中度過。在這些斷斷續(xù)續(xù)的齋戒日中，即使不完全禁食，按規(guī)定也是不能食用肉類，禽類和蛋奶的。但是，人又需要足夠的蛋白質(zhì)來維持體力，怎么辦？那就只能吃魚，所以從海洋中捕撈的海魚，就成了當(dāng)時(shí)歐洲人餐桌上的常客，和貿(mào)易中舉足輕重的大宗商品。

鱈魚，在當(dāng)時(shí)的歐洲人看來，是一種美味佳肴。鱈魚脂肪含量極少，低于3%，肉質(zhì)緊實(shí)，蛋白質(zhì)含量非常高，魚刺非常少，容易儲(chǔ)存不易變質(zhì)。鱈魚捕撈上來之后，最簡(jiǎn)單粗暴的處理方法就是放在船艙內(nèi)部的大木桶里，一層鱈魚一層鹽，做成腌鱈魚。

腌鱈魚怎么吃呢？最簡(jiǎn)單的辦法就是，先用冷水浸泡下，然后文火慢燉，加一點(diǎn)洋蔥等配菜調(diào)料，在燉煮的過程中，魚肉逐漸恢復(fù)鮮嫩，魚湯的味道也逐漸變得醇厚。一個(gè)歐洲普通人在齋戒日里，最經(jīng)典的一頓飯，就是一碗魚湯加一塊黑面包。而且啊，這東西特別管飽。英國(guó)海軍士兵每天能夠領(lǐng)到600到900克腌鱈魚，這份量能給一個(gè)成年男性，提供大概每天3500到6000卡路里的熱量。這是個(gè)什么概念呢？根據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的估算，成年男子每天攝入2500卡路里的熱量就足夠了。 

作者在書中講到，在瑪麗玫瑰號(hào)沉沒的那個(gè)年代，由于北海附近，鱈魚數(shù)量豐富的海域已經(jīng)被荷蘭漁船搶占了，所以英國(guó)漁船必須走得更遠(yuǎn)，去更遙遠(yuǎn)的陌生海域找魚。在16世紀(jì)初，英國(guó)人終于在紐芬蘭，也就是今天的加拿大附近海域，找到了豐富的鱈魚資源。撈鱈魚有多賺錢呢，1501年一個(gè)叫休·艾略特的漁船船主，第一次把北美的鱈魚帶回了英國(guó)本土，這一船36噸鱈魚，價(jià)值180英鎊，相當(dāng)于倫敦城里一個(gè)小店主，一年的純收入。 

英國(guó)國(guó)王亨利八世繼位之后，大幅度擴(kuò)充了英國(guó)海軍，因?yàn)楹嗬耸篮退窒碌囊慌F族，意識(shí)到，英國(guó)，作為一個(gè)被海洋徹底環(huán)繞的島嶼，比起其他海權(quán)國(guó)家來更占便宜。因?yàn)槠渌暮?quán)國(guó)家，比如荷蘭、西班牙和葡萄牙，都在陸地上和其他國(guó)家接壤，除了海軍，還需要常備陸軍。而英國(guó)是一個(gè)四面環(huán)海的國(guó)家，只靠海軍，就可以阻擋敵人的入侵。這是英國(guó)一個(gè)得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。

在亨利八世執(zhí)政時(shí)期，英國(guó)皇家海軍正式變成了一支常備軍。軍艦總數(shù)，從5艘猛增到了58艘。另外， 英國(guó)也開始用高薪作誘餌，從荷蘭和威尼斯，把不少造船工業(yè)的能工巧匠挖過來，讓自己也迅速變成了一個(gè)造船工業(yè)大國(guó)。

這樣一支大海軍，有多少人呢，大概7700多人，在海上航行的時(shí)候，無(wú)論是不是齋戒日，魚，都是官兵們的基本主食。英國(guó)海軍每周都有一到兩天固定的“吃魚日”，菜譜就是燉腌鱈魚，面包，黃油和奶酪，以及啤酒。 

根據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)時(shí)的英國(guó)皇家海軍，每年大概要吃掉20萬(wàn)條鱈魚。所以說，皇家海軍的誕生壯大，是和鱈魚分不開的——為了供應(yīng)英國(guó)人民和皇家海軍的需要，英國(guó)捕撈鱈魚的船隊(duì)越來越大，反過來，就刺激了造船工業(yè)的發(fā)展，為皇家海軍提供了源源不斷的水手。

作者克林漢姆研究說，由于鱈魚的捕撈量太大，已經(jīng)沒辦法在漁船上加工腌制了，所以英國(guó)漁船隊(duì)不得不在紐芬蘭沿海設(shè)置臨時(shí)的加工廠，由此進(jìn)一步推動(dòng)了對(duì)木材，帆布，皮革和其他物資的需要。這些加工廠，也就變成了殖民地，成為了日后大英全球殖民帝國(guó)的第一塊基石。

越來越多的英國(guó)漁船，從遙遠(yuǎn)的紐芬蘭和冰島海域，帶回了越來越多的鱈魚。到了17世紀(jì)60年代，紐芬蘭的英國(guó)移民已經(jīng)超過2000人。那么多鱈魚，英國(guó)人自己吃飽已經(jīng)是綽綽有余了，剩下的鱈魚怎么處理？好辦，往外賣！因?yàn)橛?guó)當(dāng)時(shí)本土工業(yè)還不發(fā)達(dá)，許多產(chǎn)品必須要從歐洲來進(jìn)口，由此產(chǎn)生了巨大的貿(mào)易逆差，而鱈魚，可是全歐洲人民每天三餐不能離的硬通貨。所以英國(guó)的漁船，到了17世紀(jì)，它的航線和盈利模式已經(jīng)比較固定：就是從英國(guó)啟航，先在歐洲沿?？肯掳?，裝上鹽，然后開到紐芬蘭去撈鱈魚，腌好，然后直接開到南歐，甚至地中海的港口，比如葡萄牙的里斯本，意大利的熱那亞，換回葡萄酒，橄欖油，金屬制品什么的。有人統(tǒng)計(jì)過，一艘250噸重的捕魚帆船，倒騰那么一趟，光是撈上來的鱈魚，就能夠讓船主賺到大概465英鎊，利潤(rùn)率大約是14%，如果再算上那些從地中海倒騰回英國(guó)的貨物，利潤(rùn)率還要翻一番。 

所以說，腌鱈魚，不但養(yǎng)活了英國(guó)人和皇家海軍，還為英國(guó)資本主義工業(yè)的起飛，帶來了急需的現(xiàn)金收入。

說完了鱈魚，克林漢姆又給我們上了第二道菜，砂糖。剛才說過，鱈魚把英國(guó)漁船引到了北美洲，從而建立了英國(guó)第一批海外殖民地。從17世紀(jì)初開始，英國(guó)殖民的范圍從北美大陸本土，逐漸蔓延到了加勒比海上的各個(gè)島嶼，也就是今天的西印度群島。隨著海外殖民地規(guī)模的擴(kuò)大，這些英國(guó)商人就開始尋思干點(diǎn)別的了，不能一窩蜂都去撈鱈魚。

首先，英國(guó)人想到的是種棉花和煙草，這兩種作物已經(jīng)在北美大陸上廣泛種植，利潤(rùn)也不錯(cuò)。但是，首先歐洲市場(chǎng)已經(jīng)飽和，其次加勒比海島嶼上的氣候和北美大陸也不一樣，所以種出來的煙草和棉花不是賣不出去，就是質(zhì)量不好，賣不上價(jià)。

那怎么辦呢，善于學(xué)習(xí)，消息靈通的英國(guó)商人得知，自己的貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，荷蘭人，在巴西大規(guī)模種植甘蔗。因?yàn)榻刂?7世紀(jì)早期，糖還是一件奢侈品。一些我們今天能隨便吃到的甜味食物，比如蛋糕點(diǎn)心，糖果，蜜餞，在當(dāng)時(shí)的歐洲還是富人才能經(jīng)常享用的高級(jí)貨。于是，英國(guó)商人就說，既然西印度群島的氣候和巴西的差不多，那我們就開始種甘蔗吧！ 

于是，一批又一批甘蔗種植園，開始在加勒比海各島上建立，甘蔗園里的勞動(dòng)力，基本是來自非洲的奴隸。英國(guó)商人從荷蘭人那里學(xué)會(huì)了流程化操作，被砍好的甘蔗立刻就被放進(jìn)牲畜為動(dòng)力的碾壓機(jī)里，變成甘蔗汁，然后流入蓄水池，再迅速經(jīng)過加熱工序。最后，加熱的甘蔗汁里，放進(jìn)了石灰水，以便形成結(jié)晶。這些褐色的黑糖，在儲(chǔ)存一段時(shí)間后，就會(huì)被送到倫敦和其他英國(guó)城市的精煉糖廠里去，加工為晶瑩剔透，顆粒狀的砂糖。 

順便說一句，這給英國(guó)漁船在紐芬蘭捕撈的鱈魚，又被供應(yīng)給甘蔗種植園里的奴隸，畢竟種甘蔗，砍甘蔗都是重體力活兒，奴隸們只有吃飽，才能有力氣完成種植園里繁忙的工作。

規(guī)模急劇擴(kuò)大的制糖業(yè)，迫切需要更多的勞動(dòng)力，作者在書中敘述：到了1660年，僅僅巴巴多斯一個(gè)小島，上面就有2萬(wàn)名黑奴，由于工作繁重，環(huán)境惡劣，每年加勒比海各島上的糖廠，就需要再進(jìn)口兩萬(wàn)名黑奴作為補(bǔ)充。那么種植蔗糖有多賺錢呢？有個(gè)統(tǒng)計(jì)數(shù)字，僅僅在1648和1649年兩年，巴巴多斯一個(gè)小島就出口了價(jià)值300萬(wàn)英鎊的蔗糖，消費(fèi)了倫敦出口殖民地貨物的三分之一，一躍成為最為富裕的英國(guó)海外殖民地。 

不過，英國(guó)當(dāng)時(shí)的貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，比如荷蘭，葡萄牙也在美洲制造砂糖，還想把自己的砂糖賣到英國(guó)本土，和它的北美殖民地去。英國(guó)為了保護(hù)自己的砂糖工業(yè)，和海外貿(mào)易利益，在1652和1661年頒布了《航海條例》和《關(guān)稅法》，都是貿(mào)易保護(hù)主義法令。它要求，英國(guó)殖民地出產(chǎn)的商品，在海上必須由英國(guó)或者英國(guó)殖民地的商船運(yùn)輸。其他國(guó)家想要把商品運(yùn)到英國(guó)殖民地去賣，必須先運(yùn)到英國(guó)本土，繳納高額關(guān)稅。為此，英國(guó)還和荷蘭打了三次海上戰(zhàn)爭(zhēng)，荷蘭由此逐漸衰落，英國(guó)成為了大西洋上的航海貿(mào)易霸主。

源源不斷的砂糖進(jìn)入了英國(guó)，和歐洲其他國(guó)家，造成了砂糖消費(fèi)量的暴漲和價(jià)格下跌。1775年，英國(guó)進(jìn)口商品中，食品占據(jù)了總價(jià)的一半，其中第一位就是來自西印度群島的砂糖。和鱈魚一樣，英國(guó)砂糖成了歐洲貿(mào)易里的硬通貨，給英國(guó)換來了其他產(chǎn)品。

作者克林漢姆統(tǒng)計(jì)說，到了17世紀(jì)90年代，倫敦出現(xiàn)了幾十家專營(yíng)甜品的商店。果醬，蜜餞，糖果，蛋糕和點(diǎn)心，成為了普通英國(guó)乃至歐洲人都能吃的起的食物，甚至變成了廚房里的常備調(diào)料：烤肉的時(shí)候，往脆脆的肉皮上撒一把砂糖和肉桂。喝紅茶的時(shí)候，往茶里放兩塊兒方糖，這些都能極大改善食物原本的風(fēng)味，帶給人更多的愉悅感。 

不僅如此，豐盛的蔗糖還變成了另一樣神奇的商品，由蔗糖發(fā)酵蒸餾而成的朗姆酒。由于原料蔗糖便宜，朗姆酒價(jià)格低廉，熱量大，度數(shù)高，上頭快，很快就變成北美殖民地，歐洲下層人民乃至非洲人熱愛的酒精飲料。甚至，在非洲，朗姆酒和煙草，槍支彈藥一起，成為了奴隸貿(mào)易中的等價(jià)物，許多非洲沿海地區(qū)的部落酋長(zhǎng)，為了換來更多的朗姆酒，而組織遠(yuǎn)征，從內(nèi)陸抓回更多的同胞作為奴隸賣給歐洲殖民者。 

橫渡大西洋的奴隸貿(mào)易，讓非洲至少損失了上千萬(wàn)人口。但在這個(gè)行業(yè)中，一種農(nóng)業(yè)作物漂洋過海，被引入非洲和北美，改變了大西洋兩岸居民的飲食結(jié)構(gòu)，這就是克林漢姆接下來為我們端上餐桌的主食：玉米。

眾所周知，黑奴貿(mào)易讓非洲西部地區(qū)損失了大量人口，基本都是青壯年。但這些地區(qū)的人口結(jié)構(gòu)卻沒有坍塌。這是為什么呢？ 作者克林漢姆通過研究發(fā)現(xiàn)，在奴隸貿(mào)易存續(xù)的上百年時(shí)間里，非洲西部的人口基本保持不變，也就是說，雖然被掠走當(dāng)奴隸的黑人不斷增多，但本地黑人的生育率其實(shí)是在不斷上升，彌補(bǔ)了損失的人口。

上升的生育率，意味著非洲農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的生產(chǎn)率有了明顯上升，這樣才能在勞動(dòng)人口相對(duì)減少的情況下，產(chǎn)出更多，更有營(yíng)養(yǎng)的食物來維持溫飽。16世紀(jì)初期，來自南美洲的玉米，就被葡萄牙殖民者引入了非洲。比起非洲傳統(tǒng)主糧小米，玉米更耐旱，更高產(chǎn)，生長(zhǎng)過程中也不需要太多培育，而且更容易保存，含有的碳水化合物更多。在跨越大西洋漫長(zhǎng)的航程中，耐儲(chǔ)存的玉米，就是他們沿途的主要糧食——直到今天，美國(guó)很多地方的黑人，依舊保持著這種飲食習(xí)慣，喝玉米粥，或者吃玉米面磨碎后烤成的面包或者面餅。 

好，這本書主要內(nèi)容的第一部分，我就為你講到這里，總結(jié)一下就是：遠(yuǎn)洋鱈魚捕撈，支持了英國(guó)的海軍，間接促成了北美殖民地的發(fā)展。鱈魚貿(mào)易帶來的利潤(rùn)還刺激了英國(guó)資本主義貿(mào)易的繁榮。為了追求鱈魚來到北美洲和加勒比海的英國(guó)人，又發(fā)現(xiàn)了甘蔗，這種作物支撐了利潤(rùn)豐厚的砂糖生產(chǎn)工業(yè)。而為了建立勞動(dòng)密集型的甘蔗種植園，非洲的奴隸又被源源不斷地引進(jìn)美洲，而美洲的玉米，又被殖民者帶到非洲，維持了非洲黑人的生育率，為大西洋上的奴隸貿(mào)易提供了源源不斷的勞動(dòng)力。所以說，鱈魚，砂糖，玉米這三樣食物在英國(guó)成為全球殖民帝國(guó)的過程中發(fā)揮了關(guān)鍵的作用。

接下來，在第二部分，我再給你說說：英國(guó)殖民帝國(guó)的建立和全球化，如何改變了它本土和其他地方人民的飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)水平。另外再來說說，為什么食物的供應(yīng)量變大了，流動(dòng)性變強(qiáng)了，殖民地的人民反倒會(huì)面臨饑餓的威脅。殖民時(shí)代的英帝國(guó)又是怎么用不公平的貿(mào)易體系來“薅羊毛”的。

進(jìn)入19世紀(jì)后，英國(guó)經(jīng)營(yíng)的這個(gè)全球性殖民帝國(guó)，和貿(mào)易交換體系，進(jìn)入了巔峰期。來自各個(gè)殖民地的食品，農(nóng)產(chǎn)品源源不斷涌入英國(guó)。同時(shí)，英國(guó)爆發(fā)了著名的工業(yè)革命。從中不僅誕生了大規(guī)模食品加工工業(yè)，也通過先進(jìn)的交通工具，比如火車，蒸汽輪船，讓整個(gè)世界的聯(lián)系和商品的流動(dòng)變得更加緊密，便捷。于是，近代化的工業(yè)和物流疊加在一起，讓整個(gè)世界范圍內(nèi)的食品價(jià)格降低，世界各個(gè)地方的居民都能吃到來自遠(yuǎn)方的特產(chǎn)食物，這也奠定了今天所謂的大宗商品貿(mào)易和全球工業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的雛形。

首先來看看英國(guó)人：從印度，美國(guó)加拿大和澳洲涌入英國(guó)的廉價(jià)小麥，讓英國(guó)下層階級(jí)吃得更好了：1880年，一塊四磅重的面包，價(jià)格只要六便士，是40年前的一半，從而讓工人階級(jí)能夠剩下更多的錢來買其他高熱量的副食改善生活，比如黃油，奶酪和肉類。 

作者克林漢姆指出，雖然英國(guó)人口不斷增長(zhǎng)，對(duì)肉蛋奶的需求也持續(xù)增高，但這些食物的價(jià)格也逐漸下降了。這是為什么呢？因?yàn)橛?guó)同時(shí)從南美的阿根廷，北美的殖民地加拿大和澳大利亞，進(jìn)口了大批廉價(jià)的牛肉，羊肉和豬肉。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，英國(guó)一個(gè)國(guó)家，就消化了全球貿(mào)易中60%的肉類。隨著鐵路運(yùn)輸?shù)钠占?，和冷凍技術(shù)的誕生，屠宰后的肉類能夠及時(shí)抵達(dá)港口，然后漂洋過海，花兩個(gè)月橫渡大西洋，同時(shí)不變質(zhì)。很多肉類公司，還貼心地在包裝上給家庭主婦寫上了冷凍肉保存指南，比如把它掛在涼爽干燥的地方，不要放到水里，天氣太潮濕就用潔凈的干布擦一擦，盡量在幾天內(nèi)把它吃完。 

來自殖民地和落后地區(qū)的糧食和肉蛋奶，在英國(guó)到底有多便宜，作者舉了一個(gè)例子：1913年，一個(gè)英國(guó)男性工人的每周工資，大概是8先令，也就是0.4英鎊，如果在19世紀(jì)，這點(diǎn)錢只夠這位工人一家每天吃點(diǎn)面包，喝點(diǎn)茶，再放點(diǎn)糖漿。但現(xiàn)在呢，這位工人和他的妻子，4個(gè)孩子吃的就好多了：一塊5磅重的冷凍牛腩，只要2個(gè)先令，夠一家6口人吃一周的面包，只要2先令多一點(diǎn)。剩下的錢還可以買燕麥片，牛奶，黃油奶酪和果醬。同時(shí)，英國(guó)工人階級(jí)也喝得起下午茶了：泡一壺來自中國(guó)的茶葉，放上幾塊來自加勒比海的方糖，再加幾塊三明治或者餅干。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，英國(guó)本土居民消費(fèi)肉類的50%，糖和奶酪的70%，90%的谷物都依靠海外進(jìn)口。 

有了來自全世界不同地方的食品和調(diào)料，英國(guó)人的菜譜里也出現(xiàn)了不少美味的融合菜，英國(guó)人不善于烹飪這頂帽子終于可以摘掉了。作者在書里詳細(xì)列舉了一些當(dāng)時(shí)的菜譜，比如美味的回鍋羊肉，里面就需要加上來自印度的咖喱醬，東南亞的酸辣醬和香菜，還需要加入啤酒和肉湯。同樣，來自加勒比海的海龜肉，如果加上東南亞的豆蔻，辣椒和非洲馬德拉島釀制的葡萄酒，就變成了經(jīng)典名菜燉甲魚。當(dāng)然，對(duì)于吃不大起進(jìn)口海龜肉的普通下層民眾，還可以用鮮嫩的牛頭肉和牛雜碎如法炮制，作成一道同樣美味的“假海龜”。

看完了英國(guó)，我們?cè)賮砜纯雌渌胤剑涸谶@個(gè)以英國(guó)本土為中心，延伸到北美，澳洲，非洲和東亞的帝國(guó)疆域里，所有人的餐桌菜譜都發(fā)生了巨大的變化。

首先，這是因?yàn)橛?guó)食品工業(yè)，把來自全球各地的農(nóng)產(chǎn)品和原料，做成了罐頭食品，調(diào)料和餅干，出口銷售。比如北美州，就非常喜歡英國(guó)生產(chǎn)的奶酪，腌黃瓜，培根，火腿和烘焙的茶葉。而遠(yuǎn)在南亞的印度人，在英國(guó)殖民者的帶動(dòng)下，也開始喜歡吃來自英國(guó)的魚罐頭，果醬，餅干和烈酒。英國(guó)制造的罐裝煉乳和人造黃油，也受到了各個(gè)殖民地的歡迎，因?yàn)槁浜蟮谋镜兀瑳]有辦法生產(chǎn)這種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，又方便便宜的加工食品。

但是，克林漢姆筆鋒一轉(zhuǎn)，指出，在大英帝國(guó)殖民體系內(nèi)部，雖然食物生產(chǎn)總量提高了，不同地區(qū)之間的食品交換也頻繁了，但是殖民統(tǒng)治者和被統(tǒng)治者，從中得到的好處，是完全不對(duì)等的。英國(guó)人，因?yàn)橹趁耋w系，吃得更好了，而另一部分人，則因?yàn)槭澄锏呢S收，反而陷入了饑餓。

作者在書中講到，這種情況的根源，就在于殖民體系造就的不平等經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易秩序。首先殖民地生產(chǎn)的食品農(nóng)副產(chǎn)品的價(jià)格，是被宗主國(guó)，英國(guó)嚴(yán)重壓低的。怎么壓低呢？首先就是嚴(yán)格限制生產(chǎn)者的工資水平，再靠著無(wú)比嚴(yán)酷的工作強(qiáng)度，和勞動(dòng)密集型生產(chǎn)方式，把食品生產(chǎn)的成本降低。然后，殖民地在出口這些食品的時(shí)候，也不完全掌握定價(jià)權(quán)，很大程度上是英國(guó)說了算。 

另外，殖民地生產(chǎn)什么，不生產(chǎn)什么，也是英國(guó)說了算，英國(guó)用一種簡(jiǎn)單粗暴的方式，對(duì)殖民地進(jìn)行了分工安排。每一個(gè)國(guó)家或者地區(qū)，只許種植一種或者幾種主要用來出口的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品。比如我剛才提到的西印度群島，只許種甘蔗，生產(chǎn)糖。比如非洲的尼日利亞，加納，大部分土地只許種可可，棕櫚，印度的相當(dāng)一部分土地只能種茶，棉花，小麥和大米。

例如，在印度變成英國(guó)殖民地后，由于英國(guó)本土需要小麥，小麥價(jià)格不斷攀升，所以印度農(nóng)民一半出于追逐更多的收入，一半出于本地印度封建領(lǐng)主的強(qiáng)迫，把自家的農(nóng)田種滿了用來出口的小麥，而不是印度人自己日常的糧食作物小米。到了1900年，英國(guó)小麥進(jìn)口量的20%，都來自印度。

反過來看看英國(guó)的殖民地，情況怎么樣呢？剛才說了，殖民地被強(qiáng)制種植一種或幾種用來出口的產(chǎn)品，這種強(qiáng)制執(zhí)行的單一性農(nóng)業(yè)，會(huì)帶來什么災(zāi)難性后果呢？克林漢姆還是拿印度作例子：在印度這個(gè)糧食出口地，農(nóng)民發(fā)現(xiàn)自己的生活變得更糟了，小麥都出口到了殖民宗主國(guó)英國(guó)，自己的溫飽反而得不到保證，而且出口帶來了通貨膨脹，讓糧食和其他商品價(jià)格在持續(xù)上升。從1875年到1914年，印度由于氣候反常，發(fā)生了多次饑荒，多達(dá)1600萬(wàn)印度人在饑荒中喪生。 

在非洲，由于英國(guó)殖民者強(qiáng)迫當(dāng)?shù)厝藦U除了原有的多樣化農(nóng)業(yè)，單一種植玉米，這不僅導(dǎo)致土地中的營(yíng)養(yǎng)成份迅速被耗盡，也導(dǎo)致當(dāng)?shù)厝孙嬍辰Y(jié)構(gòu)嚴(yán)重畸形，營(yíng)養(yǎng)不良。

即使這些殖民地出產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，能夠自由買賣，它們也會(huì)發(fā)現(xiàn)，出口帶來不了多少收入，因?yàn)樵S多農(nóng)產(chǎn)品，比如，咖啡，可可，水果，它們的產(chǎn)量是相對(duì)穩(wěn)定的，但是國(guó)際市場(chǎng)對(duì)它們的需求是充滿彈性的。一種產(chǎn)品如果豐收，必然導(dǎo)致全球范圍內(nèi)供大于求，帶來價(jià)格下跌，導(dǎo)致殖民地收入銳減，反而更沒有錢來購(gòu)買自己所必須的糧食和其他產(chǎn)品。

到了英國(guó)殖民體系即將瓦解的兩次世界大戰(zhàn)期間，英國(guó)為了維持自身的供應(yīng)和戰(zhàn)斗力，又加強(qiáng)了對(duì)于殖民地的搜刮，加重了殖民地人民的苦難。

比如，在二戰(zhàn)中，由于德國(guó)海軍潛艇的封鎖，英國(guó)每年的食品進(jìn)口量下跌了一半，但依舊有1100萬(wàn)噸。來自美國(guó)，阿根廷的冷凍豬肉，牛肉，罐頭水果，新西蘭的奶酪，冰島的海產(chǎn)品，印度的糧食，被源源不斷地送往英倫三島。英國(guó)政府保證，每一個(gè)產(chǎn)業(yè)工人，每周能獲得價(jià)值1先令的肉類，4盎司的培根，奶酪和黃油各兩盎司，8盎司的糖。5歲以下的英國(guó)兒童，還能有濃縮牛奶和橙汁喝。

作者認(rèn)為，這種不平等的物資征集，雖然客觀上支持了盟國(guó)的反法西斯戰(zhàn)爭(zhēng)，但對(duì)殖民地人民來說，這是一場(chǎng)不折不扣的掠奪。比如毛里求斯，因?yàn)樗霓r(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)已經(jīng)被英國(guó)殖民政策強(qiáng)制改變，主要生產(chǎn)蔗糖，糧食嚴(yán)重依賴進(jìn)口。結(jié)果二戰(zhàn)一開始，英國(guó)本土的商船大批被德國(guó)潛艇擊沉，導(dǎo)致沒有足夠的船只向殖民地運(yùn)送食物，毛里求斯本地人就遭遇了嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良，不得不靠澳大利亞援助的小麥和玉米來維持生計(jì)。

同樣，在亞洲，由于英國(guó)在東南亞的糧倉(cāng)緬甸，于珍珠港事變之后被日本占領(lǐng)，英國(guó)只能加緊搜刮其他殖民地。盛產(chǎn)大米的孟加拉，被迫在1943年，向英國(guó)多出口了18.5萬(wàn)噸大米，從而導(dǎo)致了一場(chǎng)饑荒，350萬(wàn)孟加拉人在其中喪生。但同時(shí)，靠著減少向殖民地運(yùn)送糧食，強(qiáng)迫殖民地人民勒緊褲帶，英國(guó)本土在1943年又多獲得了200萬(wàn)噸食物。作者在書中敘述到，印度事務(wù)大臣，保守黨參議員列奧.阿姆利曾憤怒地譴責(zé)說，這種做法和希特勒的種族滅絕，簡(jiǎn)直是半斤八兩。 

好，到這里，《饑餓帝國(guó)》這本書的主要內(nèi)容，就講得差不多了。

作者克林漢姆通過新穎而獨(dú)特的講述方式，生動(dòng)描繪了這些食物在英國(guó)歷史發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期所扮演的關(guān)鍵角色，為理解英國(guó)殖民體系的形成和全球化歷史帶來了一個(gè)全新的視角。

回顧這段歷史不難發(fā)現(xiàn)，克林漢姆這個(gè)書名起的非常好：一方面，尋求更多的食物，解決自身的饑餓問題，是促使英國(guó)遠(yuǎn)渡重洋，拓展殖民的動(dòng)力之一。在殖民過程中，整個(gè)世界都被卷入了一種緊密相連的貿(mào)易交換體系。曾經(jīng)昂貴的，來自遠(yuǎn)方的食材，走上了普通平民的餐桌，提升了他們的營(yíng)養(yǎng)水平，更新了他們的飲食結(jié)構(gòu)。但另一方面，這種不平等的全球秩序的建立，又給被殖民的發(fā)展中國(guó)家和地區(qū)，帶來了新的饑餓。

所幸的是，二次大戰(zhàn)之后，殖民體系在世界范圍內(nèi)瓦解了，全球不平等的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易秩序，正在被循序漸進(jìn)地改善。英國(guó)，也重新成為了歐洲首屈一指的農(nóng)業(yè)大國(guó)。然而發(fā)展中國(guó)家的饑餓問題依舊存在。我們今天在享用來自全球各地食物的同時(shí)，一方面要感謝全球一體化的貢獻(xiàn)，但另一方面，依舊要牢記，全球經(jīng)濟(jì)體系依舊存在各種問題，遠(yuǎn)方還有人類在挨餓。畢竟，讓整個(gè)人類徹底擺脫饑餓的威脅，平等地享用大自然的饋贈(zèng)，是當(dāng)今世界的共識(shí)，和恒久的美好愿景。