「明天吃什么」燒茄子，不用油炸，一樣入味好吃，超下飯

楊浚 2021-11-14

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傳統(tǒng)做燒茄子，要用油先炸一遍茄子，然后再炒。這樣做，雖然好吃，但熱量迅速攀升。如果在炸的時(shí)候，讓茄子吸了不少油的話，那吃起來更是油膩，與現(xiàn)在所提倡的少油少鹽飲食相差太多，常這樣吃的話，難免會(huì)長胖。

和大家分享一道只用炒菜的油量就可以做的燒茄子方法。很簡單，也很實(shí)用。這樣做好的燒茄子，軟糯入味，不油不膩，雖說是素的，但比肉菜還香，特別下飯。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。圓茄子1個(gè)、西紅柿1個(gè)、尖椒1個(gè)、蒜適量。

第二步：把茄子去皮，清洗干凈后切成滾刀塊。

第三步：把茄子放入盆中，撒入1勺鹽，然后拌勻，腌制15分鐘。

第四步：把西紅柿切成塊、尖椒切塊、蒜切末備用。

第五步：取一個(gè)大碗，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油、2勺白糖、3勺醋、少許雞精、2勺玉米淀粉、半碗清水然后攪拌均勻，碗汁就做好了。

第六步：鍋中倒入少許油，炒菜的油量就可以了。然后把腌好的茄子，瀝干水分，放入鍋中，小火開始煸炒。

第七步：炒至茄子成熟，表面有些微微發(fā)黃的時(shí)候就可以了。

第八步：把茄子滑到一邊，將蒜末放入鍋中，煸炒出香味。

第九步：把西紅柿、尖椒放入鍋中，煸炒均勻后加熱1分鐘左右。

第十步：把碗汁倒入鍋中，如圖。

第十一步：開大火，不停的翻炒，直至湯汁煮開，變得濃稠，都裹在茄子上時(shí)，關(guān)火。

第十二步：裝盤上桌吧。

多說幾句

1、用鹽先把茄子腌一下，可以起到入味、易熟、不吸油的作用。

2、在腌茄子時(shí)已經(jīng)放過鹽，另外，生抽、老抽、蠔油中都有鹽味，所以咱們?cè)谡{(diào)碗汁的時(shí)候，就不要再放鹽了，以免味道太重。

3、茄子在入鍋炒的時(shí)候，不要不停的翻動(dòng)，這樣容易把茄子弄碎。只要翻炒均勻，就可以用小火加熱一會(huì)兒，等一面稍稍變色后再翻炒均勻。

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來自：楊浚 > 《飲食》

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