一到冬季，樓下超市里的桔子便會(huì)成堆的銷售，感覺多得擺不下，品種也不少：丑桔、蜜桔、砂糖桔、冰糖桔、金桔、柳葉桔……即使是相同的品種，也有因產(chǎn)地不同而分成不同的派別。這些桔子口味類似又有些不同：

• 丑桔：易剝皮，柔軟多汁，軟嫩香甜

• 蜜桔：皮薄肉嫩、口感濃甜

• 冰糖桔：汁多肉嫩、酸甜適度

• 砂糖桔：皮薄剝時(shí)易斷，有一粒粒的小黑點(diǎn)，多汁少核，吃起來甘甜

• 金桔：果皮和果肉可以同食，清香無比、嚼在口中，頓覺喉間津潤(rùn)

• 柳葉桔：汁多清甜（說實(shí)話，這個(gè)品種的桔子我今年才發(fā)現(xiàn)有賣，以前好像沒怎么見過~）

就我個(gè)人而言，我最喜歡吃砂糖桔和滑皮金桔，別看它們個(gè)兒頭不大，但是汁多味濃，砂糖桔吃起來可以一口一個(gè)，像“糖球”一樣香甜，而滑皮金桔的桔香味很濃郁，比一般金桔脆甜，一點(diǎn)也不酸，可以一次吃好幾個(gè)，特別開胃。

今天，我買了一斤多的普通金桔，直接吃的話不免有些酸口，做成金桔醬是最好的。冬天干燥，而金桔的汁水濃郁、維生素C的含量也豐富、吃了還有助于止咳化痰。有朋友做金桔醬去籽又加水，其實(shí)金桔的籽也是可以吃的，特別是在煮熟后，就像普通桔子的白色經(jīng)絡(luò)一樣，金桔的籽也是對(duì)健康有好處的。另外，金桔本身的汁就多，煮時(shí)根本無需加水，如果加了水，在煮制的過程中因金桔本身再出水，不僅會(huì)增加熬煮的時(shí)間，也會(huì)讓金桔醬不易黏稠。下面我來介紹一下好吃、黏稠、味道正宗的金桔醬的正確做法，喜歡的朋友一起來試試吧~

一、金桔醬的做法：

• 原料：金桔1斤，冰糖半斤。

• 制作方法：

步驟1：先將金桔的尾部小柄去掉，然后將金桔放在盆里，加二勺食鹽，用雙手將金桔的外皮反復(fù)搓洗干凈。

步驟2：將洗好的金桔放在案板上，用刀切成小片，放在大碗中。

步驟3：倒入半斤冰糖粒，將冰糖粒與金桔片攪拌均勻，然后蓋上蓋子，靜置二個(gè)小時(shí)，目的是讓冰糖將金桔中的汁水殺出來。

步驟4：二個(gè)小時(shí)后，碗中的汁水已經(jīng)有了好多，這時(shí)將汁水連同金桔片一起倒入鍋中。將鍋置于火上，開小火開始熬煮，并用鏟子不停地?cái)嚢琛?/p>

步驟5：在熬煮的半個(gè)小時(shí)里，你會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋里的汁水開始冒泡—>泡沫消失—>汁水變少—>金桔片變成糊狀—>顏色為紅褐透明色—>鏟子越攪越費(fèi)力。

步驟6：再經(jīng)過二十分鐘左右，金桔片已經(jīng)非常爛了，水分也已經(jīng)全部熬干了，而且有糖汁粘在了鍋壁上，這時(shí)關(guān)火。晾涼后的金桔醬用勺子觸碰時(shí)會(huì)感覺有些發(fā)硬、而且很結(jié)實(shí)。

步驟7：將金桔醬裝在無水無油的瓶子里，蓋好蓋子，放進(jìn)冰箱冷藏，隨吃隨?。褐苯映浴⑴菟?、抹面包吃都非常不錯(cuò)，而且能儲(chǔ)藏半年都不壞。

二、制作金桔醬的技巧與特點(diǎn)：

1：由于金桔要連皮一起吃，因此在清洗之前最好用鹽搓洗表面，以便有效地去除表面上的臟物。

2：冰糖加量的多少按個(gè)人口味及金桔的酸甜度來定，我一般是一斤金桔放半斤左右的冰糖。

3：在熬煮金桔醬之前，把金桔切小片、用冰糖提前腌制，是為了在后面的熬煮過程中可以讓金桔與糖水更好地結(jié)合、更快更充分地轉(zhuǎn)變成醬。另外，金桔籽不用去掉，做成醬后也是可以吃的。如果有的朋友不喜歡金桔籽，也可以去掉。

4：在剛剛開始煮的五分鐘里，金桔還會(huì)析出大量的汁水，所以無需再額外加水噢~~在整個(gè)煮制的過程中，要有耐心，小火且不停地?cái)嚢?，我用了四十分鐘左右煮好的~

現(xiàn)在正是金桔開始上市的時(shí)候，過了小雪節(jié)氣，北方就正式進(jìn)入冬天了，氣候也漸漸干燥起來。這時(shí)，買些金桔，再準(zhǔn)備些冰糖，給家人做一瓶清香甘甜的金桔醬，放在冰箱里，可以保存一個(gè)冬天，隨吃隨取。早晚吃上一勺或者泡水喝，美味又養(yǎng)身，喜歡的你一定要試試~