 用料 廚師長教你：“清蒸大閘蟹”的做法及吃法，滿滿的小技巧的做法 大閘蟹下鍋之前我們先用繩子將其捆住 將大閘蟹的蟹鉗和蟹腳收縮起來  然后用繩子橫著繞到第二圈 再交叉縱向?qū)⑵淅?/p>  這一步的目的是防止螃蟹蒸制的時候翻面 也可以防止掙扎的時候斷腳影響賣相 嫌麻煩的同學(xué)也可以交給攤主來處理  下一步開始準備輔料 準備生姜1小塊切成姜片備用 準備小蔥1小把挽成節(jié)備用  下一步開始蒸制 鍋中加入適量的清水 水的量可以適當?shù)亩嗉右恍?/p> 再將準備好的姜蔥下入鍋中  大火燒開之后將捆綁好的大閘蟹腹部朝上放入鍋中 蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火蒸16分鐘  16分鐘之后揭開鍋蓋取出大閘蟹 剪斷繩子之后下一步開始演示分解  第一步先將大閘蟹的八爪以及鉗子剪下  然后將八個爪子的兩個關(guān)節(jié)剪掉 去掉關(guān)節(jié)之后用小叉子慢慢地往外面推出蟹腿肉  將蟹鉗放在鐓上敲打 蟹鉗敲碎之后再取出蟹肉 同學(xué)們處理這一步必須小心蟹鉗上面的尖刺防止傷手  第二步將蟹身放在鐓上用小錘敲打蟹殼的四周 蟹背敲松之后用長柄斧打開蟹臍 然后撬開蟹殼 將蟹殼打開之后用鑷子取出中間白色的蟹胃 然后再翻過來取出黑膜底下白色的蟹心 取出蟹胃和蟹心之后用剪刀剪掉蟹嘴 刮掉蟹鰓之后用勺子盛出蟹黃 將蟹身從中間最薄弱的地方剪成兩半 再用剪刀縱向剪成兩邊 然后再用鑷子將蟹身中間所有的蟹肉取出即可 取出蟹肉之后下一步開始調(diào)料汁 準備生姜1小塊拍散之后剁碎備用 碟中加入適量的香醋 再加入少許的生抽醬油攪拌均勻即可 最后淋上適量的姜醋汁即可食用 下面開始技術(shù)總結(jié) 用工具分解大閘蟹可以提高出肉率，蟹八件在普通超市或者某寶均有出售 大閘蟹也分公母，母蟹產(chǎn)蟹黃，公蟹產(chǎn)蟹膏，一般來說農(nóng)歷九月的母蟹蟹黃最肥美，十月的公蟹蟹膏最豐滿 蟹肉性寒，最好搭配姜汁或者黃酒食用中和寒性 辨別大閘蟹是否鮮活，吐泡泡只能作為參考之一， 也要看眼睛和爪子是否靈活 |
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