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《固液法白酒》和《液態(tài)法白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)至今已實(shí)施十余年，隨著白酒行業(yè)的不斷擴(kuò)大與發(fā)展，且隨著GB/T 15109-2021白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)等標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，對(duì)固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒的術(shù)語(yǔ)和定義進(jìn)行重新修訂，原標(biāo)準(zhǔn)中的部分內(nèi)容目前已不符合固液法白酒和液態(tài)法白酒的發(fā)展趨勢(shì)，因此于近期發(fā)布第1號(hào)修改單編制說(shuō)明（征求意見(jiàn)稿）。本文對(duì)以下修改單修訂原則和主要內(nèi)容進(jìn)行了整理： 01. 術(shù)語(yǔ)和定義 3.1 固態(tài)法白酒 以糧谷為原料，以大曲、小曲、麩曲等為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)或半固態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。 3.2 液態(tài)法白酒 以糧谷為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒，可添加以糧谷為原料釀造的食用酒精，不直接或間接添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，精制加工而成的白酒。 3.3 固液法白酒 以液態(tài)法白酒或以糧谷為原料釀造的食用酒精為基酒，利用固態(tài)發(fā)酵酒醅或特制香醅串蒸或浸蒸，或直接與固態(tài)法白酒按一定比例調(diào)配而成，不直接或間接添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格的白酒。 02. 刪除條款“5.3衛(wèi)生要求” 03. 刪除“衛(wèi)生要求的檢驗(yàn)按GB/T 5009.48執(zhí)行” 04. 刪除“標(biāo)簽應(yīng)符合GB 10344的規(guī)定” 05. 規(guī)范性引用文件 編 者 本次標(biāo)準(zhǔn)的修改編制主要是以確保食品安全，與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)協(xié)調(diào)一致，使標(biāo)準(zhǔn)具有科學(xué)性、先進(jìn)性和可操作性，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展與技術(shù)進(jìn)步為原則，因此對(duì)白酒產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。 關(guān)于以上《固液法白酒》和《液態(tài)法白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)第1號(hào)修改單編制說(shuō)明（征求意見(jiàn)稿），歡迎大家在下方留言發(fā)表您的看法。 來(lái)源： 源坤鑒酒 。本文僅用于交流學(xué)習(xí)使用，版權(quán)歸原作者所有，如有版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本公眾號(hào)聯(lián)系處理。 |
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