泰州的小吃和其他地方的小吃相比，也沒有什么特別的東西，只是因為做法不一樣，就有著不同的口味，有些東西離開的泰州，就吃不到泰州這個東西的味道。比如說油榨臭干。泰州的油榨臭干，用臭豆腐切成一個個的小方塊，放在滾燙的油中榨，然后蘸上水大椒吃，皮焦內(nèi)嫩，聞起來臭，吃起來香。特別是孩子尤其喜歡吃。到了南京夫子廟，也有油榨臭干賣，好象和泰州的油榨臭干就象不是一個品種，不是一樣的味道。另外不要說和外地比，就是大泰州范圍內(nèi)，油榨臭干的做法都不一樣，比如興化的油榨臭干和海陵的油榨臭干做法、口味完全迥異。各地人也愛各自各地自已的油榨臭干。

油榨的東西還有蝦滋，就是水和面揉成一塊，上面撒上小蝦，放到油鍋里炸，黃黃的一大塊，趁熱吃到嘴里脆崩崩的響，香噴噴的味道，冷了就不好吃了。泰州人下晚也就是在吃晚飯之前經(jīng)常吃。泰州人下晚經(jīng)常吃的還有梅花糕。所謂梅花糕，就是在炭爐上燒熱一塊鐵板，鐵板上有一個個凹槽，將揉好的濕面倒入里面，中間放入豆糖、或者蘿卜絲、或者肉餡，一會兒就烘熟了，外硬內(nèi)軟，煞是好吃。以前是三角錢一個，現(xiàn)在大概要一、二塊錢吧，以前上班到了下午的時候，幾個同事各湊幾塊錢，讓一個人去小灘子處買來吃，很是有味。此外還有油端子，也是將濕面，里面包上蘿卜絲、肉餡，用一個有長把手的容器伸入油鍋里榨了吃，也是好吃。

泰州的春卷也是與外地的不一樣，外地用烤熟的小面皮不管里面放入什么餡包成卷狀，放入油鍋里一炸，就是春卷。正宗的泰州春卷里面必須以野生的薺菜切碎，配以精肉丁作為餡，再次也就是以韭菜黃和肉丁作餡，其他的餡只能稱作混搭，泰州人認(rèn)為不正宗。泰州人的春卷不象外地的春卷那樣大，小小的幾寸長，味道特別醇厚，就象泰州人的性格特點，不露聲色，耐人尋味。

泰州還有一種餅，叫做水窖餅兒，就是將米粉做成了餅兒，在鐵鍋里捂熟，白白的一塊，有的人很喜歡吃?，F(xiàn)在還有人做，只是吃的人不多了，老泰州人都有印象。

現(xiàn)在泰州外地人多了，各種各樣的外地風(fēng)味食品在泰州都有得買。比如說北方的涼皮，厚厚地裝上一大碗，澆入油、醬油、香油等調(diào)料，供人享用，對此我就不習(xí)慣。我還是比較喜歡吃泰州的涼粉。泰州的涼粉，是賣涼粉的人用過去女人盤頭發(fā)用的簪子在白色的涼粉團上劃動，涼粉從簪子的小孔里吐出，象細(xì)細(xì)的柔軟的白色的面條放入碗中，再配以各種調(diào)料，既精致又美味。

客觀地說，泰州人是比較講究吃的，泰州講究吃早茶。泰州早茶，最出名的是燙干絲。泰州燙干絲已經(jīng)蜚聲海內(nèi)外。泰州燙干絲就是把豆腐干切成絲狀，燙熟，佐以生姜絲，配以醋、醬油、香油、花生米等調(diào)料。此外還有煮干絲，就是將干絲和蝦、香菇、肉絲、生姜、木耳等東西在一起煮熟，香噴噴的端上桌。有關(guān)這方面介紹的文章很多，我就不一一贅說了。泰州的面條也很有特色，那天我專門將我所知道的各家面條逐一作個評點，推薦給大家。泰州是個好地方，四季風(fēng)調(diào)雨順，民風(fēng)淳樸，為人厚道，人們也比較注意享受生活，吃得東西也比較考究。要說泰州人的小吃三天三夜也講不完，今天就暫且寫到這里，如果覺得我寫得有味道，敬請關(guān)注微信公眾號：“泰州風(fēng)土人情”