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這是周山榮公眾號的第834篇原創(chuàng)文章 2021年年初，山榮找到我，想讓我為他的新書《山榮說透醬酒》寫一篇推薦序。我和山榮相識很早，因為都是醬酒的粉絲，所以私下里聊的話題都與此相關。早在一年多之前，山榮就跟我聊過想要為醬酒、為茅臺鎮(zhèn)寫一本書的想法。從那時起，我就一直期待這本書的出版，因為我知道，這將是一本關于醬酒、關于茅臺鎮(zhèn)的與眾不同的書。當我知道山榮要寫這本書的時候，第一時間就下了一個論斷：山榮來做這件事再適合不過了，而且想要『說透』醬酒，『說透』茅臺鎮(zhèn)，更是非他莫屬。當我拜讀了整本書稿之后，心中的感觸更深了，同時也更加堅定了當初的那個論斷。
別人看到的只是他現(xiàn)實中的身份——貴州省第一個農(nóng)民公務員，仁懷市文學藝術聯(lián)合會主席、黨支部書記，遵義市酒業(yè)協(xié)會、仁懷市酒業(yè)協(xié)會副秘書長。但是在我眼中，除了這些身份以外，他更是醬酒和仁懷的『衛(wèi)道者』以及『醬香世界的領航員』。相信很多人會產(chǎn)生疑問：為什么王為對周山榮的認識和別人不一樣呢？因為我和山榮都身處醬酒這一行業(yè)，對于熟悉醬酒傳統(tǒng)工藝的我來說，自然也了解山榮在醬酒里有過怎樣的堅守。一方面，無論從車間到高粱地，還是從窖池到曲房，山榮都在里面渾身泥濘地磕絆過。所以他對待醬酒就像是對自己的孩子一樣了如指掌，沒有人比他更熱愛、更專業(yè)。另一方面，山榮的手不僅拿過鏟酒糟的木锨，還拿著筆桿子。與醬酒有關的所有事，不論何時何地，山榮都敢去說真話，他每每為醬酒、為釀酒的工匠們的吶喊都鏗鏘有力、擲地有聲，甚至經(jīng)常『語不驚人死不休』，因此不知得罪了多少人。這就是山榮，他始終在用捍衛(wèi)自己血脈一樣的決心守護著醬酒，所以他的名字就是醬酒世界里的一個不可替代的符號，也只有他才有資格說透醬酒。
眾所周知，比利時的鉆石世界聞名，卻很少有人會為了一顆鉆石特意飛到比利時。但是，卻有很多人會為了兩瓶醬酒，特意購買機票飛往中國西南邊陲的一個小城——仁懷市茅臺鎮(zhèn)，而且很多時候只是在機場轉一圈，就坐下一班飛機原路返回。看到這兒，想必大家都知道了，能夠讓人們心甘情愿千里迢迢奔赴而來的正是茅臺酒。在經(jīng)濟落后的貴州省，產(chǎn)生了中國證券市場上的一個『擎天柱』，只要貴州茅臺的股權有了些許的變動，就有可能引發(fā)上海證券交易所的強烈震蕩以及無數(shù)股民的瘋狂操作；無數(shù)人一邊在『控訴』茅臺太貴了，貴得離譜了，一邊尋找各種渠道，不計成本瘋狂購買……茅臺就是這么有魔力。中國的白酒明明不僅有醬香型，還有濃香型、清香型、兼香型、米香型，但是，如今無論是在親友聚會的餐桌上，還是在商務宴請的酒席上，很多人都會來一句『非醬酒不喝』。為什么會這樣？因為醬酒的大潮已經(jīng)到來了，擋也擋不住。20世紀60年代至90年代是屬于清香型白酒的黃金30年；20世紀80年代中期，濃香型白酒開始發(fā)力，穩(wěn)坐十幾年龍頭位置。在這個過程中，醬香型白酒一直在后面默默追擊。直到2013年，茅臺再次奪回了自己在白酒行業(yè)內的頭部地位，也為人們認可醬香型白酒奠定了基礎（如下圖所示）。
從2017年開始，雖然中國白酒的產(chǎn)量開始逐步下滑（如圖二所示），但其中醬酒的市場規(guī)模卻在不斷攀升，到2020年，醬酒的市場規(guī)模已經(jīng)達到了1550億元（如圖三所示）。
即便2020年度醬酒的產(chǎn)能與其他香型白酒相比較低，只占到8%，但是年度銷售收入占比卻達到了26%，年度銷售利潤占比上更是達到了40%。由此可見，醬酒具有高利潤率的獨特屬性（如下圖所示）。
以上這些數(shù)據(jù)都足以證明，醬酒熱的浪潮已然到來！
醬酒這一浪潮的到來，讓我不禁想到了諾基亞、愛立信統(tǒng)領手機市場的后3年，那是新興品牌爆發(fā)式產(chǎn)出的前夕；也讓我再次看到了1983年、1984年家電全面登陸中國市場，開啟中國家電企業(yè)輝煌的狂熱初期；還讓我回想起私人汽車走進中國市場的前兩年，雖然那時的大環(huán)境依然暗淡，但那也是黎明前的黑暗時期，太陽正在慢慢升起。醬酒熱潮的到來，讓中華民族的偉大復興與白酒業(yè)之間有了一個結合點，也讓新消費時代和白酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生了新的交點。回望過去，30年清香時代已經(jīng)成為過去式；展望未來，30年醬香時代已然到來。站在時代的大潮面前，要么是錯過——面對迎面而來的醬酒大潮，不知道要在哪里迎接它，怎樣去迎接它；要么好好搞明白——白酒產(chǎn)業(yè)最深刻的這場財富革命，與我們到底有什么關系。
資本有錢，但未必專業(yè)；資本錢多，經(jīng)驗未必多；資本急躁，但做醬酒偏偏不能急躁……在全球貨幣寬松、流動性過剩、投資賽道變窄的背景下，近些年，在茅臺紅利的帶動下，很多資本盯上了醬酒。在全球投資機會越來越窄、資本的溢出效應明顯的形勢之下，茅臺鎮(zhèn)遍地都是資本『溫熱的尸體』。為什么很多進入醬酒行業(yè)的資本巨頭、其他產(chǎn)業(yè)大鱷紛紛折戟而歸？為什么近10年來外來資本收購、入股、控股茅臺鎮(zhèn)酒企的『真成功、深成功』案例僅有一兩個？因為那些做著醬酒夢的『資本們』對醬酒的狂熱都是膚淺的，他們腳下沒有穩(wěn)固的根基，頭腦中缺少成熟的品牌觀，市場上缺乏『讓人喝、讓人做』的先進模式和渠道，更缺乏對醬酒、品質、供應鏈的深刻認知和務實扎根精神。消費側，很多消費者也是盲目的。再加上很多媒體、電商、互聯(lián)網(wǎng)業(yè)態(tài)的浮躁和急功近利，讓很多消費者還在買長毛老酒、概念醬酒、土埋醬酒、圈錢式封壇、傳銷式醬酒。老百姓知道的醬酒只有茅臺，但實際上，醬酒中還有大量翻沙酒、串沙酒等劣質酒。醬酒行業(yè)里有這樣一句話，『不懂什么叫渾沙、碎沙、翻沙和串香，喝再多醬酒也是白搭』。品牌是缺失的，所以茅臺鎮(zhèn)的釀酒人充滿了困惑。同宗同源的仁懷有2000家醬酒企業(yè)、上萬個產(chǎn)品。仁懷的一大半人也都在從事釀酒產(chǎn)業(yè)，但為什么沒有本土大品牌出現(xiàn)？為什么打出來的那寥寥幾個品牌都出自外地人之手？如果沒有天士力，就沒有國臺；如果沒有『酣客老王』，就沒有酣客；如果沒有北京釣魚臺國賓館，也不會有釣魚臺酒。產(chǎn)業(yè)是迷茫的，所以即使貴州茅臺在中國股市『一騎絕塵』，支撐了貴州省經(jīng)濟的『半壁江山』，但是幾十年來，仁懷卻再也沒能出現(xiàn)下一個貴州茅臺。面對醬酒大潮，全國人民都誤以為可以無師自通，結果卻是大家手拉著手，前赴后繼掉進了『坑』里。這都是因為從來沒有人把醬酒真正說透，正所謂，『醬酒好，教練少』。所以，如果老百姓想要知道自己喝的到底是不是真正的醬酒，如果資本不想再稀里糊涂地掉進醬酒產(chǎn)業(yè)的『坑』里，如果仁懷的醬酒人想要打造出自己的品牌，那么就必須有人站出來為大家把醬酒厘清、說透。《山榮說透醬酒》這本書說的既不是券商分析出來的研究報告，也不是咨詢公司制作出的吸引產(chǎn)業(yè)資本的幻燈片；既不是茅臺鎮(zhèn)醬酒企業(yè)的狂熱幻想，更不是消費者似是而非的判斷和選擇。那么，山榮說透的是什么呢？既是能夠讓消費者找到好酒的地圖，也是資本投資醬酒的指南針；既是產(chǎn)業(yè)突圍優(yōu)化，幫助釀酒人『上天』的路徑和推進器，更是有野心想做品牌的人實現(xiàn)扎根落地的指導與方法。如果你們真正想要了解什么是醬酒的資本之殤、消費悲劇、產(chǎn)業(yè)迷茫以及品牌缺失，看《山榮說透醬酒》是最好的選擇！
（作者簡介：王為，酣客醬酒創(chuàng)始人，酣客酒業(yè)集團董事長，F(xiàn)FC商業(yè)模式創(chuàng)始人，人稱“服務員”或“酣客老王”。2014年以來，王為創(chuàng)辦的酣客公社已成為中國社群領域尤其是實業(yè)社群的典范。）
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