二年生草本，光滑。根紡錘形，有時(shí)粗厚。莖圓形，稍有棱槽，高30-100厘米，中部以上分枝，枝對(duì)生或輪生，通常超過中央傘形花序。葉深綠色，表面光亮，基生葉和莖下部葉有長柄，2-3回羽狀分裂，末回裂片倒卵形，基部楔形，3裂或深齒裂；齒圓鈍有白色小尖頭；上部葉3裂，裂片披針狀線形，全緣或3裂。傘形花序有傘輻10-20（30），近等長，約2.5厘米，光滑；總苞片1-2，線形，尖銳，革質(zhì)；小傘花序有花20，小總苞片6-8，線形或線狀鉆形，長約為花柄的一半并與之緊貼；花瓣長0.5-0.7毫米。果實(shí)卵形，灰棕色色，長2.5-3毫米，寬2毫米?；ㄆ?月，果期7月。

植物學(xué)特征

直根系，主根分布在土表15-20厘米處，根群分布淺。短縮莖，株高約30厘米?；鋈~簇生，深綠色，為三回羽狀復(fù)葉，葉緣鋸齒狀，有卷曲皺縮或不卷曲而平坦的板葉形。葉柄長，綠色。生長盛期其葉腋間還可長出葉片，一株葉可多達(dá)50余片。有香氣?；ò咨驕\綠色，細(xì)小，兩性花。花梗長，先端分枝，花群生成復(fù)傘形花序。種子細(xì)小，有3條邊，平坦的面上有5條凸起的棱紋，灰褐或淺褐色，有香氣。千粒重2～2.86克，每升種子重約500克。發(fā)芽力達(dá)3年以上。

對(duì)環(huán)境的要求

香芹要求冷涼的氣候和濕潤的環(huán)境。種子需吸足水分才能發(fā)芽，發(fā)芽始溫4攝氏度，最適發(fā)芽溫度為20攝氏度左右。植株生長適溫15～20攝氏度。耐寒力較強(qiáng)，幼苗能忍受-4～-5攝氏度的低溫，成長株能忍受短期-7～-l0攝氏度的低溫。不耐熱，氣溫較高時(shí)易發(fā)生徒長，葉肉變薄，易受紅蜘蛛等為害?；ㄑ糠只瘯r(shí)要求有～定大小的苗，一般在幼苗發(fā)棵后，需要5攝氏度以下的低溫和較長的日照才能通過春化階段行花芽分化。長日照能促進(jìn)花芽形成，抽薹期要求較高的溫度。營養(yǎng)生長期都需充足的光照。不耐干旱，也不耐澇。要求保水力強(qiáng)、富含有機(jī)質(zhì)的肥沃壤土或砂壤土。對(duì)硼肥反應(yīng)較敏感，缺硼時(shí)易發(fā)生裂莖。最適土壤PH 5～7。

香芹是市場(chǎng)全年需要而數(shù)量又不太大的綠葉蔬菜，且產(chǎn)品是鮮嫩的葉片，不耐貯藏保鮮，所以必須安排周年栽培才能滿足市場(chǎng)之需。香芹從播種至初收葉片，約需100～130天，延續(xù)采收120～180天，生育期長達(dá)一年。中國除南方夏季高溫地區(qū)不宜生產(chǎn)外，大部分地區(qū)都比較容易做到周年生產(chǎn)供應(yīng)。