文/唐 容三、灌陽(yáng)油茶最具文化韻味 最具文化韻味的，還數(shù)灌陽(yáng)油茶。 灌陽(yáng)縣地處桂北山區(qū), 東邊是都寵嶺山脈, 西邊是海洋山脈, 兩條山脈中間夾著一條秀麗的灌江, 灌江水源澆灌著這片古老的土地。這里土地肥沃, 高山密林長(zhǎng)滿了大片大片的茶樹。它既沒有鐵觀音的名貴, 也沒有龍井一般歷史悠長(zhǎng)。但就這普普通通的茶葉, 加上幾塊生姜和少許食油,竟形成了灌陽(yáng)一種獨(dú)特的飲食文化。幾百年來(lái),早已深深融入灌陽(yáng)人一年四季、一日三餐的生活,融入了灌陽(yáng)人的靈魂。 較之恭城油茶，灌陽(yáng)油茶則有四件必備工具：除了前面介紹的茶鍋、7字型木錘外，還有當(dāng)?shù)靥刂频牟璞? 外形跟飯碗一樣，但容量小一半，當(dāng)?shù)厝私凶霎T子)、茶盤（一般是木制的，有的還準(zhǔn)備有一張專用小茶幾，當(dāng)?shù)厝私胁璧剩?/span> 灌陽(yáng)油茶的原料也比恭城油茶多，主要有：茶葉（用老茶葉）、老姜、香菇、綠豆（或紅豆）、炒米花（也叫陰米，糯米煮熟后曬干，吃時(shí)用油炒后膨脹放油茶里）、炒花生、排骨（或豬肉）、米粉（或面條）、青菜、酸辣椒、蔥花等。有的還添加南瓜、地瓜（紅薯）、蒜米等。 灌陽(yáng)油茶原料眾多 灌陽(yáng)油茶可分為幾類：香菇茶、開口茶（亦名苦茶）、迎賓茶（糖茶）、焦米茶、油茶，每一種茶的功能用途都不一樣。 香菇茶: 主要原料只有香菇和生姜、少量茶葉。香菇最好是采自深山的野香菇, 烤干后備用。姜要老姜, 越老越辣。在茶鍋放入水、香菇和生姜, 溫火慢煮, 讓它煮沸十來(lái)分鐘, 最后只要放入適量的鹽即可。香菇茶適用于三朋五友閑坐聊天，做法最為簡(jiǎn)單。 開口茶: 主要原料有姜、茶葉。在茶鍋里放入水、生姜, 讓水煮沸三、五分鐘,放入少許茶葉和鹽稍煮即可。因這種茶主料是茶葉和生姜，口感微苦，又名苦茶、姜茶。開口茶往往是油茶的前奏曲，用于開胃提神。 迎賓茶（糖茶）: 糖茶主要用于接待新客或宴會(huì)等重要場(chǎng)面的第一杯茶，故名迎賓茶。糖茶的主要原料有白糖( 或紅糖、蜜糖) 、土雞蛋、茶葉、荊芥。土雞蛋先用水煮熟, 剝?nèi)サ捌溆?。用茶鍋放水煮沸開, 放入白糖( 或紅糖、蜜糖)和荊芥 , 最后倒入茶杯中, 再在每個(gè)茶杯里放入一至兩個(gè)煮熟的土雞蛋。 焦米茶: 主要原料有米和茶葉。先用茶鍋把米炒至焦黃, 然后放入水和茶葉一起煮開放入適量鹽即可。焦米茶具有調(diào)理脾胃的保健作用，對(duì)去除腹脹、消化不良特別有效。 油茶：一種放有米粉或面條的主食，類似桂林米粉、柳州螺螄粉，是灌陽(yáng)真正意義上的油茶，也是最普遍食用、最有文化底蘊(yùn)的茶。
灌陽(yáng)油茶切煮前要做如下準(zhǔn)備工作： 一是準(zhǔn)備炒米, 這是主要配料, 必不可少的。做法是在茶鍋內(nèi)放少許食用油，用高溫把油燒熱, 將陰米倒入鍋里，噼里啪啦，轉(zhuǎn)眼間炒（如多放油油炸也可）成黃白色的米花，故又稱米花，裝在碗或盤里備用。同時(shí)把花生也炒（或炸）好。 二是將干米粉（或面條）煮熟, 用涼開水泡好, 注意不要讓它結(jié)成塊。 三是將香蔥( 或蒜葉、圓椒) 切成一小段一小段的蔥花, 以供放在油茶里用。 四是綠豆（或紅豆）放在鍋里用油炒一炒, 把腥味去掉。也可事先放砂鍋里燉至爛熟。 一切準(zhǔn)備完畢，就可以正式打油茶了。 把茶鍋放在火爐上, 然后將茶葉放在鍋里, 炒一炒, 再把一些生姜、香菇以及炒好的綠豆放進(jìn)鍋里, 用木錘把鍋里的配料搗爛, 然后放入豬油、排骨（其他肉類也可）和青菜, 放入水煮沸加鹽。 再將每個(gè)茶杯依次放入米粉（或面條）、炒米花、炒花生、酸辣椒、蔥花等佐料, 然后再把茶水篩入茶杯中，即可食用。 食用時(shí)，大伙圍坐在一起，茶杯在茶凳上依次擺放，每個(gè)人都確定有一個(gè)固定的位置，以免混淆端錯(cuò)茶杯。 灌陽(yáng)油茶茶葉沒有恭城油茶多，但其他佐料多，因而色澤金黃，食之爽口，不僅可以解渴、飽腹，而且有健胃消食之功效。 一杯過后，余渣再放油鹽，以木錘再次搗打，又煮第二杯、第三杯......。 當(dāng)?shù)赜羞@樣一句順口溜：“一杯苦，二杯呷（方言，意為澀）三杯、四杯好油茶?！币馑际翘嵝涯懵穱L，好好領(lǐng)略。 灌陽(yáng)油茶 在灌陽(yáng)，無(wú)論你走到誰(shuí)家, 主人都會(huì)熱情地招呼你坐下, 然后放下手中的活, 打上一鍋油茶。在灌陽(yáng)人看來(lái), 打一鍋油茶就像招待客人時(shí)請(qǐng)一支煙或遞一杯水一樣平常。 當(dāng)然，喝油茶也有一些小小的規(guī)矩。老到的油茶客，他一不用筷子，更不用調(diào)羹，端著個(gè)茶杯，一邊喝，一邊緩緩地晃動(dòng)，頗有點(diǎn)像品嘗高貴的葡萄酒。他就有本事這么邊晃邊喝，不但喝光了碗里油茶，還吃光了浮在油茶里的米花、花生米、肉片、青菜和排馓。 初來(lái)乍到的客人若對(duì)油茶的風(fēng)味一時(shí)不太適應(yīng)，打油茶的主婦就會(huì)笑瞇瞇地勸你，一杯苦，二杯呷（澀），三杯四杯好油茶，慢慢喝吧。你要是喝到十杯八杯還想喝，她就會(huì)朗朗地笑出聲來(lái)了。 如果是貴客來(lái)臨，第一杯茶是要煮甜的，叫迎賓茶。每個(gè)客人的茶杯里面還在放進(jìn)一到兩個(gè)煮熟的剝了殼的土雞蛋，以表示主人對(duì)貴客的熱情接待。如果是平時(shí)自己打油茶，這道茶一般是沒有的。 如果是貴客，連第一杯糖茶算在內(nèi)，一般是要喝夠六小杯。當(dāng)喝到第四杯油茶的時(shí)候，主人要給每個(gè)客人的茶杯里放肉（排骨或燉得很爛的五花肉），客人在喝完這一杯茶后，就要向主人辭杯，意思是說(shuō)吃飽了，不能再吃了，女主人會(huì)熱情洋溢地招呼你再喝一杯，你可以再喝一碗再辭杯，主人便不再做下去了。這好像已成為大家約定俗成的禮節(jié)。 如果還沒有吃夠五杯油茶，你已經(jīng)很飽了，不能再吃下去了，你可以跟主人說(shuō)明自己吃不下了，把筷子橫著架在茶杯上，以示自己不是因?yàn)榭蜌?，確實(shí)是不能再喝了，主人便不會(huì)再給你篩茶了。 油茶里的酸辣椒是用來(lái)做配料調(diào)味的（可以咬爛，使辣椒汁溢出），也是放在茶杯配色好看的，不一定要吃掉。你如果喜歡吃就吃掉它，主人還會(huì)再加給你的。你也可以一直留著不吃，主人不會(huì)要求你吃的。 喝著灌陽(yáng)油茶，讓人有一種心曠神怡的感覺，那白色的米粉（或面條），褐色的茶水，微黃的炒米，翠綠的蔥花和青菜，紅色的酸辣椒，三五粒作點(diǎn)輟用的花生，還有那香氣襲人的味道，可謂色香味俱全。一邊吃著油茶，一邊聊著家長(zhǎng)里短，或是奇聞異事，真的是賞心悅目，是人生一大快事。 喝一杯灌陽(yáng)油茶，讓你口角含芳，唇齒流香，滿身舒暢！ 灌陽(yáng)油茶實(shí)則是一種米粉茶，可以當(dāng)餐 四、侗族的茶文化發(fā)揮到極致 據(jù)了解，油茶有祛寒濕、提神、飽腹之功能。桂北地區(qū)屬高寒山區(qū)，空氣濕度大，“打油茶”便成為當(dāng)?shù)匕傩盏娘嬍沉?xí)慣，亦是他們用來(lái)待客的一種方式。特別是在人覺得非常勞累的時(shí)候，如果能喝上那么一兩杯油茶，過不了多久，滿身的疲憊便會(huì)在不知不覺中煙消云散了，同時(shí)迎來(lái)的便是一份難得的好心情。 在廣西三江縣，茶文化更為特別。他們用茶油爆炒少量米粒，放入本地產(chǎn)的茶葉一起翻炒，輕輕捶打，再加適量的井水，用文火煮成茶湯，是侗鄉(xiāng)待客的最高禮儀之一。主人雙手捧茶敬客，并說(shuō)些謙恭的話，善歌者還以歌代言，客人必須喝完兩碗，才算給主人面子，也是取“好事成雙”之意。兩碗之后不想再喝，便將碗筷一并交給主人，如果只交碗不交筷，則表示還想繼續(xù)喝，主人就高高興興地再斟滿一碗油茶送到客人手里。 侗族人喜好喝油茶，而且還舉辦規(guī)模不等的茶會(huì)： 小型油茶會(huì)，一般是親戚之間在春節(jié)期間的小聚會(huì)。人數(shù)一二十人，可輪流招待吃油茶，互祝新年愉快、五谷豐登、六畜興旺等，大家談?wù)勑π?，氣氛祥和歡樂。 中型油茶會(huì)，大都是娶媳婦、嫁女兒、生小孩、新居落成辦喜事的主人家請(qǐng)客吃油茶。這種油茶會(huì)一般有三四十人參加，人們紛紛前來(lái)向主人道喜祝賀。 大型油茶會(huì)是在全寨男女青年聚會(huì)、議事、娛樂時(shí)舉行，或者是為寨與寨之間的男女青年間的社交活動(dòng)而舉行的。譬如，某一寨的男女青年要到另一寨去集體做客，為了商議準(zhǔn)備事項(xiàng)而舉行的油茶會(huì)，就是大型油茶會(huì)。另外，集體做客回來(lái)，對(duì)方送了糯米粑粑，就要舉行全寨油茶聚會(huì)，慶賀這次社交活動(dòng)的成功。這種油茶會(huì)的規(guī)?？蛇_(dá)到一百多人。 侗族打油茶 五、喝油茶就是品文化 “莫講南方禮信差，進(jìn)屋就喊喝油茶。油茶好比仙丹水，龍肉煮湯不如它?！?/span> 在廣西，特別是瑤、苗、侗等少數(shù)民族，地不分南北，城里鄉(xiāng)下，都有打油茶喝油茶的習(xí)慣。人不分男女長(zhǎng)幼，小至三歲小孩，老至百歲長(zhǎng)者，都有喝油茶的愛好。倘在城里，住同一棟樓里，東方微熹，則家家打油茶聲四起，此起彼伏，頗有“茶槌兩三聲，香飄千萬(wàn)家”的意境。有的家庭更是一日三餐少不了它。凡到過瑤家的客人都有這樣的經(jīng)歷，一入家門，主人就會(huì)熱情地生火架鍋，打油茶招待客人，且都盛情難卻。 打油茶的場(chǎng)景 隨著時(shí)間的推移，現(xiàn)在人們喝油茶有了很多講究，不僅換了空間，且加了內(nèi)容。過去，打油茶喝油茶僅限于家中自飲或待客，后來(lái)慢慢進(jìn)入街頭巷尾，特別是近幾年，油茶進(jìn)入了城市的大雅之堂，油茶店的裝修也很入時(shí)，木屋木桌，花鳥門窗，頗為古色古香。吊燈空調(diào)，微信付款，現(xiàn)代情調(diào)十足。食品內(nèi)容，不再是單一品茶和幾碟艾葉粑、船上糕，而是花色品種繁多，風(fēng)味小吃不少，還可以為食客時(shí)令小炒，食客可以喝點(diǎn)小酒，以添雅興……
現(xiàn)如今，喝油茶早已不分季節(jié)，一年四季、一天早晚都喝?？腿说絹?lái)則不分早晚，隨時(shí)煮好奉客，而且配菜也更為豐盛。但盡管環(huán)境變了，飲食豐富了，油茶店的文化氛圍卻未改變。現(xiàn)在，無(wú)論你走進(jìn)哪家油茶店，墻璧上的宣傳字畫，大多保持以往的乾隆皇帝下江南賜美名、阿哥阿妹喝茶對(duì)山歌之類的內(nèi)容，店里的服務(wù)員也大多著民族服裝，山里人打扮。連懸于店內(nèi)的書法作品，也寫著一些陳時(shí)民諺，如—— 御賜油茶爽神湯， 祛病養(yǎng)身宜健康， 不信你去問三嫂， 四十大女賽姑娘。 又曰—— 油茶補(bǔ)氣壯功力， 一擔(dān)能挑二百七。 跑到塘邊撒泡尿， 射死好多塘角魚。 …… 所以，在桂北，人們每每走進(jìn)一家油茶店，總有一種感覺：喝油茶就是品文化！ 的確，桂北地區(qū)城鄉(xiāng)許多地方都有打油茶的習(xí)俗，油茶在人們?nèi)粘Ｉ钪?，占?jù)著極其重要的地位。無(wú)論是親朋好友聚會(huì)，還是家常餐飲，或是招待遠(yuǎn)道而來(lái)的朋友，油茶是必不可少的待客佳品。因此，以油茶為主餐飲行業(yè)也應(yīng)運(yùn)而生，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅在恭城縣城區(qū)，油茶餐館就達(dá)200多家；在農(nóng)村，但凡家里有地的基本都種起了茶葉；街頭巷尾，售賣米花、麻蛋果、排散、蓮花粉等油茶配套小吃的店鋪隨處可見。 如今，桂北油茶早已不是街邊小吃的身份了，它肩負(fù)著廣西特色文化的擔(dān)當(dāng)，躋身文化展演，成為節(jié)日品牌。 近年來(lái)，茶鄉(xiāng)恭城堅(jiān)持文化、旅游與產(chǎn)業(yè)發(fā)展并舉，以節(jié)為媒，舉辦“油茶文化節(jié)”，助推文化旅游和油茶產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，至今該縣已成功舉辦十屆油茶文化節(jié)，成功將“恭城油茶”這一富有地方特色的飲食文化由桂林推向全區(qū)甚至全國(guó)，樹立了“恭城油茶”這一地方特色飲食文化品牌。恭城油茶先后獲得國(guó)家工商總局商標(biāo)局地理標(biāo)志證明注冊(cè)、列入“自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”保護(hù)名錄。 恭城油茶文化節(jié)以油茶會(huì)友，除了打油茶展演外，還會(huì)舉辦祥龍雄獅匯演、傳統(tǒng)古裝桂劇表演、民間民俗文化、絕技絕活表演、民族服飾秀等一系列活動(dòng)，旨在通過接地氣的傳統(tǒng)民俗文化來(lái)吸引人氣，為廣大游客打造一場(chǎng)獨(dú)具特色的民族、民俗文化盛宴，詮釋獨(dú)特的人文魅力。 通過油茶文化旅游節(jié)，他們還串起關(guān)公文化節(jié)、孔子文化節(jié)、恭城月柿節(jié)、盤王節(jié)等20多個(gè)傳統(tǒng)民俗節(jié)慶，形成了“月月有節(jié)慶、村村有奇俗、天天有演出、家家打油茶”的喜人局面，使油茶這一地方特色美食通過旅游為更多人所熟知和喜愛，成為恭城的一個(gè)金字招牌。 投資近10億元的恭城油茶小鎮(zhèn)于2018年6月開工建設(shè)，2020年建成開街，整個(gè)項(xiàng)目將在2021年底全部竣工。油茶小鎮(zhèn)集民族文化、風(fēng)情展示、特色餐飲、旅游休閑、養(yǎng)生度假、商業(yè)購(gòu)物等多種業(yè)態(tài)于一體，將成為把恭城油茶推向更大市場(chǎng)的重要窗口。項(xiàng)目建成后，可容納居民約4000人，預(yù)計(jì)增加就業(yè)1500人以上，年接待游客30萬(wàn)人次以上。 恭城油茶小鎮(zhèn)開街活動(dòng) 2019年該縣成立恭城油茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團(tuán)，120多家茶葉種植基地、油茶餐廳等油茶產(chǎn)業(yè)相關(guān)主體加入了恭城油茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)。當(dāng)?shù)卣畣?dòng)了恭城油茶“萬(wàn)畝原料基地、百億產(chǎn)業(yè)”計(jì)劃，將油茶產(chǎn)業(yè)鏈輻射到鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村屯，帶動(dòng)村民種植茶葉、生姜、紅薯、芋頭，制作麻蛋、炒米、面條、排散等原材料。截至2020年底，恭城茶葉種植面積為6300多畝，產(chǎn)量725噸，產(chǎn)值達(dá)1160多萬(wàn)元，生姜種植面積4700多畝，產(chǎn)量約1650萬(wàn)斤，產(chǎn)值約6600萬(wàn)元。 近年來(lái)，廣西各地堅(jiān)持文化、旅游與油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展并舉，通過建設(shè)油茶小鎮(zhèn)、成立油茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)以及油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團(tuán)等方式，扶持龍頭企業(yè)，全產(chǎn)業(yè)鏈整體推進(jìn)，推動(dòng)油茶邁向百億元產(chǎn)業(yè)。 （完） 廣西這些“民間高手”藏不住了！來(lái)看看都是誰(shuí)？全州也有 朋友妻不可欺？他見好友妻子太漂亮，最終殺友奪妻，生下7子3女  |
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灌陽(yáng)油茶與其他油茶的主要區(qū)別是放有米粉或面條
豐盛的油茶美食
