大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關(guān)注我?guī)泐I(lǐng)略四海八荒的舌尖美味。

像雞蛋、豆腐都是家常中最最常見的食材，兩者口感有所相似，但把它們相組合又能碰出怎么樣的味蕾呢。那么今天就和大家分享一道“雞蛋豆腐”的家常做法。

雞蛋、豆腐在我們?nèi)粘Ｉ钪卸冀?jīng)?？吹?，無論怎么烹飪都能做出不一樣的味道。雞蛋是每天早餐不可缺少的，既補充人類一天需要的蛋白質(zhì)還做法簡單，幾分鐘就完事。雖然豆腐不像雞蛋每天早餐都吃，但在家常菜中還是有很高的出鏡率呢，無論煎制、燉湯、清炒都是很味美的，而且營養(yǎng)價值也很高。

今天這道“雞蛋豆腐”的做法，雖然很簡單，但想要做得好吃又美味，還是需要技巧滴，下面我們一起看看如何制作吧！在制作的過程中只要掌握好這關(guān)鍵幾步，你也能在家做出飯店的味道。

【雞蛋豆腐】—— 鮮嫩入味

食材：雞蛋、老豆腐、雞胸肉

輔料：生姜、大蒜、淀粉

調(diào)料：食鹽、蠔油、生抽、老抽、白糖、豆瓣醬、胡椒粉、雞汁

1.準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備雞胸肉一塊，清洗干凈，先切成厚片再切成小肉丁放入碗中腌制一下，加入食鹽1克，蠔油5克，生抽10克，老抽2克，白糖少許提鮮，使勁攪拌把料汁打進(jìn)肉丁里面，再放入少許淀粉抓拌均勻鎖住里面的水分，腌制10分鐘。

準(zhǔn)備老豆腐一塊，切成厚片備用。

準(zhǔn)備雞蛋4個，放入碗中用筷子攪散，再加入適量的水淀粉繼續(xù)攪拌均勻備用。

2.準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備生姜一塊，切成姜末備用。準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍扁再切成蒜末備用。

3.把豆腐、雞蛋煎一下

鍋內(nèi)燒油，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，再撒上適量的食鹽，把豆腐倒入鍋中慢慢煎制，要不停的搖晃鍋讓豆腐均勻受熱，大約煎制4分鐘，把豆腐煎至金黃色倒出來，再控一下油，均勻擺放在砂鍋底部備用。

接著，我們把雞蛋煎一下，再次燒油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時倒入雞蛋液，輕輕轉(zhuǎn)動鍋把雞蛋液攤成蛋餅，定型以后沿鍋邊加入植物油，輕輕搖晃鍋蛋餅會自動脫離，然后把蛋餅翻過來再煎一會兒，煎熟以后倒出來切成小塊備用。

4.開始烹飪

鍋內(nèi)再次燒油，油溫五成熱時，倒入腌好的雞肉丁快速翻炒一分鐘，炒香以后倒入姜蒜末一起翻炒出蒜香味，加入一勺豆瓣醬炒出紅油給肉丁上色，顏色炒均勻以后倒入少許清水，加入雞汁5克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，攪拌化開調(diào)料。

然后把料汁盛放在砂鍋中，大火燒開以后倒入煎好的雞蛋，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘讓豆腐和雞蛋吸收湯汁入味

5分鐘以后，淋入一點芝麻香油，撒上蔥花點綴一下，美味即成。

小總結(jié)

1.水淀粉能夠增加蛋液的韌性，使蛋餅更加的完整、不易碎。

2.滑鍋和撒食鹽都能防止煎豆腐時粘鍋。

3.豆瓣醬和豆腐都是咸的，烹飪時不需要再加食鹽。