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“十月底，冷風(fēng)起。霜降到，殺百草?！?/p> 寒露過(guò)后，氣溫一天比一天低，到了霜降，更是“氣肅而凝，露結(jié)為霜”。俗話(huà)說(shuō)“秋吃果，冬吃根?！彼岛笫恰俺怨钡暮脮r(shí)節(jié)。 柿子“霜打過(guò)的柿子才好吃”其實(shí)并不是說(shuō)柿子真的要被霜打過(guò)才行，而是指霜降之后才從樹(shù)上摘下來(lái)的成熟柿子。柿子的品種可分為甜柿子和澀柿子，甜柿子就是掛在枝頭上的時(shí)候已經(jīng)進(jìn)行了自然脫澀，成熟菜之后就可以食用。不過(guò)，現(xiàn)在大部分本土的品種都是澀柿子，因此采摘后還是需要人工脫澀。 柿子中的澀味，來(lái)源于鞣酸這種物質(zhì)，如果不去掉，對(duì)味蕾來(lái)說(shuō)是一個(gè)極大的挑戰(zhàn)。而且，鞣酸進(jìn)入腸道，會(huì)在黏膜表面形成一層膜狀物，減少水分分泌，導(dǎo)致大便干結(jié)。如果是在空腹?fàn)顟B(tài)下吃太多澀柿子，還可能形成胃結(jié)石。因?yàn)榭崭箷r(shí)游離胃酸增多，更容易與鞣酸發(fā)生反應(yīng)。讓柿子脫澀的最簡(jiǎn)單方法，便是“等”。將柿子放在一邊，等它慢慢軟掉的同時(shí)，澀味也在慢慢淡掉。如果等不及想要快一些，也可以把柿子和其它水果放在一起。它們會(huì)不斷分泌天然乙烯，相互催熟。將柿子密封起來(lái)，還會(huì)更快，大概3~5天便可以脫掉澀味。  編輯 柿子除了直接吃，還可以做成柿餅。吃柿餅的時(shí)候，表面常常有一層白色的粉，它不是人工添加劑，也不是霉菌，而是葡萄糖粉，大家可以放心食用。不只果肉，柿蒂也是一寶。柿蒂就是柿子頂端那頂“帽子”，它是一味中藥，擅長(zhǎng)降氣止呃。 《本草綱目》載：“古方單用柿蒂煮汁飲之，取其苦溫能降逆氣也?！?nbsp; 如果你平時(shí)有氣逆、打嗝不止、胃氣虛寒的癥狀，那可以煮點(diǎn)柿蒂水來(lái)喝?；蛘哂枚∠?、柿蒂、人參、生姜這四種料，煮成丁香柿蒂湯。  編輯 白果銀杏樹(shù)下，常有小小的、銀白色的硬殼種子。剝開(kāi)來(lái)，就是我們熟知的白果。中醫(yī)認(rèn)為，白果性平味甘，歸肺經(jīng)，有斂肺氣、化痰定喘的作用，最宜秋天食用。  編輯
只是須記，白果有小毒，不可過(guò)量食用或生吃。 正確吃法：碾去皮，除去肉中綠色的胚芽，浸泡一段時(shí)間，充分熟煮再吃。每次不要超過(guò)10顆。 板栗時(shí)下是板栗上市的季節(jié)。栗子有“千果之王”、“人參果”、“腎之果”的美譽(yù)，深秋食用正相宜。中醫(yī)認(rèn)為，栗子味甘性溫，有健脾胃、補(bǔ)腎氣的作用。而吃法不同，作用其實(shí)也略有差別。 生吃栗子，補(bǔ)益腎氣效果更佳，可改善因腎虛所致的腰膝酸軟、雙腿不利、小便增多等癥；熟吃栗子，健脾胃的作用更強(qiáng)，因此更適合因脾胃虛寒引起的慢性腹瀉、體倦乏力、胃口較差者。  編輯 雖然栗子美味又養(yǎng)生，不過(guò)，大家吃栗子時(shí)一定要控制好量，每天吃5～10粒即可，吃的時(shí)候要充分咀嚼。另外，消化不良、容易腹脹的人，還有糖尿病和肥胖者，最好少吃栗子。 聲明：部分圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系告知?jiǎng)h除，謝謝！ |
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