麻辣鮮香豆花魚火鍋的用料

黑魚 1條	大蔥 1顆
姜 1塊	大蒜 2頭
洋蔥 1/2個(gè)	香葉 3-4片
燈籠椒 20個(gè)	干紅辣椒 30個(gè)
花椒 3克	良姜 1塊
草果 1個(gè)	草寇 1個(gè)
八角 3個(gè)	丁香 1粒
白芷 2片	小茴香 1小把
白酒 少許	辣椒油 60毫升
郫縣豆瓣醬 40克	紅久久火鍋底料 1帶
蠔油 30毫升	山楂干、陳皮干 7克
料酒 30毫升	茶葉水 1壺
青椒 1/3根	紅椒 1/3根
線腳 5根	白胡椒粉 適量
雞湯 2升	配菜：
絹豆腐 2盒	香菜 2顆
金針菇 1把	杏鮑菇 1/2個(gè)
香菇 4-5朵	玉米 1根
生菜 1/2顆

麻辣鮮香豆花魚火鍋的做法

步驟1   準(zhǔn)備食材用料：蔥切段，姜切片，燈籠椒，干紅辣椒洗凈切段，郫縣豆瓣醬，紅久久辣椒醬，花椒，大蒜剝皮備用   

步驟2   燈籠椒對半剪開，干紅辣椒剪段，香葉，八角，白芷等香料備用   

步驟3   絹豆腐切塊，青紅椒切塊，洋蔥一半切絲，一半切塊   

步驟4   黑魚處理干凈后擦干表面水分，用濃茶浸泡搓洗5-10分鐘，蔥姜切絲，放入白胡椒粉，料酒腌制黑魚   

步驟5   將腌過魚的蔥姜絲鋪烤盤底，洋蔥絲鋪烤盤底   

步驟6   腌好的魚肉刷上少許色拉油，倒入少許白酒   

步驟7   入鍋中烤至10分鐘   

步驟8   鍋中倒入色拉油，放入紅久久火鍋底料   

步驟9   放入郫縣豆瓣醬   

步驟10   小火翻炒出紅油   

步驟11   放入蔥姜蒜   

步驟12   倒入干辣椒   

步驟13   倒入備好的香料   

步驟14   倒入花椒   

步驟15   倒入燈籠椒小火慢炒20分鐘   

步驟16   倒入紅油   

步驟17   放入蠔油翻炒   

步驟18   倒入洋蔥片和青椒   

步驟19   翻炒出香味即可   

步驟20   魚烤10分鐘后，取出，刷上步驟19熬制的紅油   

步驟21   翻面，將魚皮也刷上紅油   

步驟22   再入烤箱烤至5分鐘   

步驟23   絹豆腐切塊放入火鍋鍋底   

步驟24   魚二次烤好后   

步驟25   將魚放在絹豆腐上，倒上熬制的火鍋底料   

步驟26   擺上配菜，倒入高湯即可開火啦   

步驟27   魚肉鮮嫩   

步驟28   完成品   

步驟29   完成品   

步驟30   完成品   

步驟31   完成品   

步驟32   完成品   

步驟33   完成品   

步驟34   完成品   

步驟35   完成品   

麻辣鮮香豆花魚火鍋的烹飪技巧

1.黑魚去粘液小妙招： （1）用刀先刮去表皮大部分粘液，再用粗鹽揉搓魚皮表面，再用刀刮洗即可 （2）用刀先刮去表皮大部分粘液，再用面粉揉搓魚皮表面，再用刀刮洗即可 2.魚肉去腥小竅門： （1）茶葉水70度左右，搓洗浸泡黑魚，茶葉中的鞣酸具有收斂腥味左右 （2）蔥姜料酒，白胡椒粉的腌制 （3）烤制或煎制時(shí)淋入少許白酒 3.火鍋底料一定要經(jīng)過小火熬制，才能使味道更美味 4.鍋底鮮美，可事先熬些高湯