吃飯，可能會吃進一級致癌物，這可不是開玩笑！

9月，江蘇省蘇州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布了第35期抽檢結(jié)果，從一批花生中檢查出了黃曲霉素超標；

8月，吉林省市場監(jiān)督管理廳從一批調(diào)味品中檢查出黃曲霉素超標；

5月，廣東省清遠市市場監(jiān)督管理局從3批次花生油檢出黃曲霉素超標；

黃曲霉素早已被世界衛(wèi)生組織列為一類致癌物，即明確對人類具有致癌作用的物質(zhì)，如果生活中不注意，還真的有可能不小心就吃到了很多。

一、國際公認致癌物，可能就藏在廚房里

黃曲霉素是由黃曲霉和寄生曲霉在代謝的過程中產(chǎn)生的，常常藏在發(fā)霉的食物中，看不懂沒關(guān)系，你只需要知道它是一種非常危險的有毒物質(zhì)就行了，它會攻擊肝臟組織誘發(fā)肝癌，甚至可以導致人的死亡。

注意，這些食物容易可能會有黃曲霉素：

1、變質(zhì)發(fā)苦的堅果、花生

如果堅果吃起來有一股苦味或哈喇味，那就是發(fā)霉了的，要趕緊吐掉并且用清水漱干凈嘴巴。

2、發(fā)霉的玉米、谷物

這些食物由于含有大量的淀粉，因此對儲存的濕度和溫度要求比較高，而一旦達不到相關(guān)的要求，這些食物就很容易發(fā)霉產(chǎn)生黃曲霉素。

3、土榨花生油

中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工所研究員王強表示，土榨花生油被黃曲霉素污染的可能性很大，因為榨油設(shè)備的清洗難度比較大，如果有油漬殘留，那么就有可能氧化并發(fā)生霉變。另外，土榨花生油沒有經(jīng)過精煉加工，其中含有的雜質(zhì)比較多，很容易氧化和霉變。除了加工過程的不規(guī)范，土榨花生油的原料本身也可能存在問題，其中霉變的花生沒有被全部挑選出來。

建議購買花生油時一定要去正規(guī)的商店挑選正規(guī)廠家生產(chǎn)的，盡量不要購買和食用土榨花生油。

除了黃曲霉素，一級致癌物還有很多，下面列舉幾種常見的一級致癌食物，希望各位可以管住自己的嘴巴。

二、一級致癌清單：這些食物，建議少吃

1、含酒精的飲料

《柳葉刀腫瘤學》刊文指出，2020年加拿大癌癥新發(fā)病例中，有7000例與較重的飲酒模式存在莫大的因果關(guān)系，其中，乳腺癌（占24％）和結(jié)腸癌（占20％）的患病人數(shù)最多，直腸癌占15%，口腔癌和肝癌占13%。

成癮和心理健康中心的Kevin Shield指出，酒精之所以致癌，關(guān)鍵是因為它會破壞人體的DNA。如果長期喝酒，那么DNA的損害就會累積，最終引起突變。

2、檳榔

2018年，中華口腔醫(yī)學會曾對湖南人民的口腔癌情況進行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)中南大學湘雅醫(yī)院口腔頜面外科病房內(nèi)的50名患者中，有45名是口腔癌患者，而曾經(jīng)長時間并且大量地咀嚼檳榔的患者就占了44人。

北京大學口腔醫(yī)院原院長俞光巖表示，檳榔之所以致癌，關(guān)鍵就在于它的成分和質(zhì)地。檳榔中的檳榔堿會導致口腔黏膜下纖維沉積并且發(fā)生病變，并且檳榔中的某些成分在經(jīng)過咀嚼之后會形成有致癌性的化合物。另外，檳榔的質(zhì)地是比較硬的，難免會在咀嚼中對口腔黏膜造成損傷，長年累月之下，口腔組織也可能會發(fā)生癌變。

3、加工過的肉類

我們生活中會接觸到的加工肉一般就是采用鹽漬、煙熏、風干、曝曬或者加入防腐劑等方式制成的肉制品，而這樣的加工方式，正是它們致癌的關(guān)鍵所在。比如臘肉會加入大量的鹽進行腌制，然后產(chǎn)生亞硝酸鈉，再與肉類中的蛋白質(zhì)分解結(jié)合成能誘發(fā)癌癥的亞硝胺。

4、中式咸魚

解放軍第309醫(yī)院營養(yǎng)科主任左小霞表示，中式咸魚需要在高濃度的鹽中腌制，從而會產(chǎn)生亞硝酸鹽。食用了咸魚之后，里面的亞硝酸鹽會在腸胃的酸性環(huán)境中發(fā)生化學反應(yīng)，轉(zhuǎn)化成亞硝胺，誘發(fā)胃癌、食管癌或鼻咽癌。

以上幾種食物，相信大家都很熟悉吧，是不是覺得很多食物都有致癌性呢？事實確實如此，幾乎所有的食物都含有致癌物。看起來是不是很可怕？

三、這么多食物都有致癌成分，還能不能吃？

事實上，絕對不含致癌物的食物，幾乎不存在，我們要思考的應(yīng)該是劑量問題。美國食品技術(shù)協(xié)會高級會員、科學松鼠會成員云無心曾經(jīng)發(fā)文指出：“食品安全的監(jiān)管目標，并不是讓食物絕對不含有致癌物或者其他有毒物質(zhì)，而是控制有毒物質(zhì)的含量，把健康風險控制到可接受的水平?！?/p>

民以食為天，每個人都要吃東西，也就是說，我們這一生都暴露在癌癥風險中，因此了解食物的致癌性是非常重要的，這樣我們就能知道哪些食物可以多吃，哪些食物需要少吃，對于風險比較高的食物，應(yīng)該盡量減少攝入，從而減少患上癌癥的風險。

（圖文均來自于網(wǎng)絡(luò)）