蜂蜜是很多人喜歡吃的食品，有些人看到過蜂蜜出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，那蜂蜜怎么才能結(jié)晶呢?

　　蜂蜜的在條件適宜的情況下就會(huì)結(jié)晶，而蜂蜜結(jié)晶的趨向決定于蜂蜜的葡萄糖含量、貯存溫度、含水量多少及蜜源種類等。一般來說，葡萄糖含量較高的蜂蜜更容易結(jié)晶;含水量低的蜂蜜更容易結(jié)晶;貯存在13﹣14℃容易產(chǎn)生結(jié)晶現(xiàn)象。由此可見，蜂蜜的結(jié)晶有很多的不確定性，有些蜂蜜容易結(jié)晶，有些蜂蜜不易結(jié)晶。

　　不過田野牧蜂建議大家不追求蜂蜜結(jié)晶，也不抗拒蜂蜜結(jié)晶，因?yàn)檫@只是一種正常的物理現(xiàn)象。結(jié)晶是蜂蜜的一種特性，原因很簡(jiǎn)單，蜂蜜結(jié)晶與葡萄糖密切相關(guān)。蜂蜜中含有豐富的葡萄糖，而葡萄糖又具有容易結(jié)晶的特性，所以條件適宜時(shí)，蜂蜜中的這些小結(jié)晶核就會(huì)逐漸增多、變大，成為結(jié)晶體母，并彼此連接起來，十分緩慢地向下沉降，進(jìn)而蜂蜜出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象。

　　結(jié)晶后蜂蜜從液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，顏色也變淺了，但是蜂蜜中的含水量和營(yíng)養(yǎng)成分都沒有任何變化。這意味著蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不變，仍然有利于維持身體健康，可以放心食用。通常結(jié)晶是一個(gè)比較緩慢的過程，所以保存時(shí)間較長(zhǎng)，蜂蜜出現(xiàn)結(jié)晶幾率相對(duì)更高。如果保存久了的蜂蜜出現(xiàn)結(jié)晶，而且沒有變質(zhì)，大家可以繼續(xù)食用。