一、知識介紹

糖類主要由碳、氫、氧所組成，是人體最重要的供能物質(zhì)，也是構成細胞的成分。根據(jù)分子結構、水解產(chǎn)物的分子數(shù)不同，糖類可分為單糖、二糖、多糖。

注：糖精不是糖(糖精是能夠賦予食品甜味的甜味劑，不被人體代謝吸收;而糖類又稱碳水化合物，單糖被人體直接吸收，其余的糖要在體內(nèi)轉化為葡萄糖后，才能被吸收利用)

1.單糖。是指不可水解、最簡單形式的糖類，是人體吸收糖分的最終形式，常見的單糖主要有葡萄糖、果糖和半乳糖等。

(1)葡萄糖(單糖)：血液的糖類主要為葡萄糖，生活中常說的“血糖”是指血液中的葡萄糖含量，一般100ml血液中含80~100mg葡萄糖。

葡萄糖易被吸收，是可直接進入人體內(nèi)為人體提供能量的人體能量來源，葡萄糖攝入人體以后可直接為人體提供熱量，對治療低血糖、高血壓、水腫等癥狀有積極作用。葡萄糖還有利尿、解毒的功效，并且可以為中暑、昏迷患者的部分功能運行提供重要作用。

2.二糖(雙糖)。是指可水解成兩個單糖的糖類，常存在于甜品、糖果和含糖的飲料中，常見的二糖主要有蔗糖、乳糖、麥芽糖等。

(1)乳糖：由葡萄糖和半乳糖組成的雙糖，是人類和哺乳動物乳汁中特有的碳水化合物，乳糖不僅可以提供能量，還參與嬰幼兒大腦的發(fā)育進程，主要用于制造嬰兒食品和配制藥物。

乳糖不耐受是指人體攝入乳糖后不能完全分解為單糖再吸收而產(chǎn)生腹脹、腹瀉、腹痛等消化道癥狀。

3.多糖：是由十個以上的單糖組成的高分子碳水化合物，常見于米飯、山藥、玉米、面豆類、地瓜、芋頭等淀粉類食物中，常見的多糖主要有淀粉、纖維素等

(1)淀粉：淀粉類食物中含有大量淀粉，如米飯中含有淀粉，在咀嚼時，淀粉在口腔內(nèi)與唾液中的唾液淀粉酶發(fā)生反應，產(chǎn)生麥芽糖，因此會有甜味。

淀粉在人體內(nèi)先被唾液淀粉酶分解成麥芽糖再分解成葡萄糖，葡萄糖經(jīng)過糖酵解過程生成大量ATP能量。在未水解情況下，淀粉遇碘會變藍。

(2)纖維素：纖維素是植物細胞壁的主要結構成分，是一種重要的膳食纖維。人類膳食中的纖維素主要含于蔬菜和粗加工的谷類中，雖然不能被消化吸收，但能促進腸道蠕動，利于糞便排出。

并非所有的碳水化合物都可以被消化并轉化為葡萄糖，難以消化的碳水化合物被稱為纖維，由葡萄糖組成的大分子多糖，纖維素是自然界中分布最廣、含量最多的一種多糖，是健康飲食不可或缺的一個組成部分。