在廣東，廣東人一般不是問 “晚上吃什么菜”？而是問 “晚上喝什么湯”？廣東人愛煲湯，就像廣西人愛吃螺螄粉一樣。廣西人早上要吃螺絲粉，中午也要吃螺絲粉，一個禮拜要吃七天粉。而廣東人中午要煲湯，晚上也要煲湯，一個禮拜要煲七天湯。

一.廣東人天天愛煲湯：

廣東人喜歡煲湯，是有多重原因的。第一個主要原因，是因為廣東天氣實在太炎熱了。廣東位于南方以南、北回歸線一帶，天氣雖然四季如春，但一年中倒有一半多的時間都是夏天，異常炎熱。何以解暑？廣東人唯有喝湯解暑！

第二個主要原因，廣東人在飲食方面比較喜歡清淡。北咸南甜，東淡西辣。地處南方的廣東人，在飲食方面一向都是比較喜歡吃清淡。廣東人也不喜歡吃辣，不像西南地區(qū)的人民，頓頓要吃辣，無辣不歡。廣東人對飲食的要求只要是清淡就行，因而一鍋溫溫和和的湯，最是適合廣東人不過了。

二.廣東人都喜歡煲些什么靚湯？

廣西人喜歡吃粉，然而廣西人的粉卻是種類繁多。除了南寧老友粉、桂林米粉、柳州螺螄粉這三大主流粉外，還有諸如欽州豬腳粉、玉林牛腩粉、防城港卷粉、北海海鮮粉、玉林扣肉粉等等。

而廣東人喜歡煲湯，所煲的湯自然也是種類繁多。廣東常見的靚湯，主要有豬骨湯、豬尾豬腰湯、豬雜湯、排骨湯、豬腳湯、雞湯、鴨湯、鴿子湯、魚湯、蛇湯、牛骨湯等等。

另外，廣東最受歡迎的老火靚湯主要有：五指毛桃根煲豬腳、黨參黃芪燉雞、胡蘿卜排骨湯、山藥茯苓乳鴿湯、黑豆鯉魚湯、阿膠紅棗烏雞湯、茶樹菇無花果老鴨湯、蘿卜羊肉湯、人參烏雞湯、豬腳姜。

三.廣東人煲靚湯對火候都很講究：

廣東人煲湯是很認(rèn)真的，廣東人煲湯對火候也是很講究的。首先要大火燒開，然后再轉(zhuǎn)小火慢燉，順序可不能顛倒搞錯了。在廣東，廣東人在煲湯方面有個專用名詞叫做“三煲四燉”。即三個小時煲湯，四至六小時燉湯。只有這樣子燉出來的湯，才是經(jīng)典的廣東老火靚湯！