問：聽說鵪鶉蛋膽固醇比雞蛋少，鴿子蛋是零膽固醇，特別適合小朋友和老年人吃，是真的嗎？

答：零膽固醇的話真是太天真可愛了，真這樣蛋就沒法孵出小鴿子了。實際上，鵪鶉蛋和鴿子中的蛋黃比例更大，膽固醇總量并不比雞蛋低。膽固醇并不是毒藥，而是每個細胞必須的成分，小鵪鶉也好，小鴿子也好，都需要膽固醇來建設自己的細胞。小朋友在生長過程中，無需刻意限制膽固醇。這兩種蛋的好處是煮熟后質(zhì)地更加細膩，尤其是蛋白比較嫩，小朋友容易嚼爛，所以不容易出現(xiàn)消化不良問題。

問：我家寶寶測出對雞蛋清有慢性過敏，只吃蛋黃可以嗎？吃其他蛋類可以嗎？

答：既然確認對蛋清有過敏，那么就要在半年之內(nèi)避免蛋清。不僅煮蛋要去掉蛋清，蛋湯、蛋羹、炒蛋、蛋餃等含有蛋清的食物也要避免。等寶寶大一點再嘗試重新引入，如果反復幾次確認對蛋清沒有過敏反應了，才可以繼續(xù)吃。也不妨試試蛋清質(zhì)地較嫩的鵪鶉蛋和鴿子蛋，如果對它們的蛋清沒有過敏反應，當然就可以用它們直接替換雞蛋。

雞蛋中的12種維生素和各種微量元素，以及卵磷脂、玉米黃素等有益成分，絕大部分都在蛋黃里。蛋清里主要是水分、鉀和部分蛋白質(zhì)。所以，不吃蛋清并不用特別遺憾，只要用其他蛋白質(zhì)食物來替代就好了。比如說，如果寶寶對奶類、豆制品沒有過敏，那么只需要多吃一些豆腐或酸奶來替代蛋清的營養(yǎng)就好了，還能額外多得到一些鈣呢。

問：我家寶寶對雞蛋、牛奶和水產(chǎn)都過敏，怎么辦？用什么來替代雞蛋的營養(yǎng)？

答：您的問題非常好。過敏小朋友的家長特別要注意，不能簡單撤掉一種又一種的高蛋白食物，每天只給寶寶喝點粥吃點面條，會營養(yǎng)不良的。尋求營養(yǎng)替代食物是明智選擇。對雞蛋有過敏的小朋友可以試試鵪鶉蛋和鴿子蛋，如果對它們沒有不良反應，就可以作為雞蛋營養(yǎng)的替代品。既然對肉類和豆制品沒有過敏，那么多吃一些雞肉、牛肉末、鴨肝、豆腐等，也能彌補雞蛋中所含的蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素等營養(yǎng)素。