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李連貴熏肉大餅 (吉林小吃) 原料:鮮豬肉50千克,豬骨2千克，面粉540克,鮮姜50克,大蔥100克,丁香、豆蔻桂皮、砂仁、紫蔻各350~400克，花椒25克,八角20克，精鹽805克，味精25克,白糖100克，湯油50克,花椒面0.25克。 制法:1將鮮肉切成大方塊，放入溫水中浸泡30分鐘取出刮洗干凈,再放入溫水中浸泡幾小時(shí),洗凈取出。將豬骨2千克洗凈砸開(kāi),放入40千克冷水內(nèi)浸泡2小時(shí)取出，把泡骨的水倒入鍋中燒開(kāi),撇凈浮沫,加入丁香、豆蔻、桂皮、砂仁、紫蔻各350~400克,花椒25克，八角20克，鮮姜50克,大蔥100克,精鹽800克,味精25克,再放入豬骨，燒煮4小時(shí)撈出，將湯用羅篩出全部雜質(zhì),即為老湯。2把老湯倒人鍋中燒開(kāi),撇凈浮沫,將豬肉放入鍋中,用旺火煮沸30分鐘,再用小火煨煮至熟爛取出,將皮面朝上擺入鐵箅上，鍋內(nèi)加入白糖100克,用旺火將糖燒焦冒煙熏制4~5分鐘,取出即成。3將面粉40克加湯油50克，花椒面0.25克，精鹽5克和成油酥。另把面粉500克用溫水和成軟硬適度的面團(tuán)，摘?jiǎng)┐瓿砷L(zhǎng)條，搟成約7厘米寬，中間厚邊薄的長(zhǎng)方片，抹上一層油酥，雙手拿起抻長(zhǎng),再順長(zhǎng)從一端疊起,再橫著把兩端搟開(kāi),將四角折起包上,用手指往里按一下即為生坯。4把生坯搟成圓餅，放人平鍋內(nèi),刷上湯浮油,兩面烙至金黃色取出,從中間切開(kāi),碼入盤(pán)中即成。 特點(diǎn):熏肉醇香濃郁,大餅色澤金黃。食時(shí)將肉夾人大餅配以蔥絲、甜面醬、棗湯、大米綠豆粥，別有風(fēng)味。 注:吉林四平李連貴風(fēng)味大酒樓制作的“熏肉大餅”,1997年12月被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予首屆全國(guó)“中華名小吃”稱(chēng)號(hào)。  |
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